Türkei · Fleischgerichte

Adana Kebab

Adana Kebab ist ein traditionelles Gericht der orientalischen Küche – gewürztes Hackfleisch, das auf Spießen gegrillt wird.

53 Min.✻4 Portionen✻350 kcal
Adana Kebab

Zutaten

  • Lammhackfleisch500 g
  • Lammfettschweif, fein gehackt oder50-70 g
  • Zwiebel, sehr fein gehackt und gut ausgedrückt1
  • Knoblauch, fein1-2 Zehen
  • Chiliflocken, oder nach Geschmack1 TL
  • gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL
  • Salz1 TL
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 TL
  • Fladenbrot, frische Petersilie und Minze, in Ringe geschnittene rote Zwiebeln mit Sumach, gegrillte Tomaten und Paprikaschotenzum Servieren

Zubereitung

  1. 1In einer großen Schüssel das Lammhackfleisch mit dem fein gehackten Lammfettschweif vermengen. Die fein gehackte und ausgedrückte Zwiebel, den Knoblauch (falls verwendet), Chiliflocken, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Masse mindestens 5–7 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis sie klebrig und geschmeidig ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. 2Die gekühlte Fleischmasse in 4 gleich große Portionen teilen. Die Hände mit Wasser befeuchten. Jede Portion um einen breiten, flachen Metallspieß drücken und zu einer gleichmäßigen Rolle von etwa 10–15 cm Länge formen.
  3. 3Einen Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Spieße auf den heißen Rost legen und etwa 8–12 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind.
  4. 4Die fertigen Kebabs vorsichtig von den Spießen auf warmes Fladenbrot gleiten lassen. Sofort servieren, garniert mit frischer Petersilie, Minze und mit Sumach bestreuten Zwiebelringen. Gegrillte Tomaten und Paprikaschoten sind die traditionelle Beilage.