Adjika

Zubereitung

1. 1Mit Handschuhen die getrockneten scharfen Chilischoten entstielen, mit gerade aufgekochtem Wasser bedecken und 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind; gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dann für mittlere Schärfe Kerne und Trennwände entfernen, für eine feurige Paste drinlassen.
2. 2Den gemahlenen Koriander und den blauen Schabzigerklee in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze unter Rühren kurz duftend rösten, etwa 30 Sekunden, ohne sie verbrennen zu lassen.
3. 3Die Walnüsse im Food Processor nur zu groben Bröseln pulsen und beiseitestellen, damit sie nicht ölig und bitter werden.
4. 4Die eingeweichten Chilischoten und den Knoblauch in den Processor geben und zu einer dicken Paste mahlen, dabei die Ränder abkratzen; wenn die Messer nicht mehr greifen, abgekühltes abgekochtes Wasser esslöffelweise zugeben.
5. 5Die gerösteten Gewürze, die Studentenblume, die Walnüsse, das Salz und den Essig, falls verwendet, in den Processor geben und pulsen, bis die Textur an rotes Pesto erinnert. Ein Steinmörser ist das traditionelle Werkzeug und funktioniert genauso gut: alles zusammen zur selben Textur zerstoßen.
6. 6Die Schüssel abdecken und die Paste 1 bis 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Gewürze entfalten.
7. 7In saubere Gläser füllen und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren; für längere Lagerung in EL-Portionen einfrieren. Bei so wenig Salz ist die Paste nicht lagerstabil, deshalb nie bei Raumtemperatur aufbewahren. Wegwerfen, wenn sich Schimmel zeigt oder der Geruch statt scharf nach Knoblauch und Chili säuerlich wird. Als Würzpaste für Fleisch und Fisch, in Suppen und Eintöpfen oder als Aufstrich verwenden.