Georgien · Saucen und Dips · Vegan
Adjika
Eine feurige georgisch-abchasische Gewürzpaste aus scharfen roten Chilischoten, Knoblauch, Salz, Walnüssen und kaukasischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee und Koriander. Echte Adjika kommt ohne Tomaten aus; sie wird roh zu einer Paste wie rotes Pesto gemahlen und als Würzpaste oder Dip verwendet.
25 Min 25 kcal 20 Pers Einfach🌱Vegan🇬🇪Georgien★★★★★4.8
Zutaten
PortionenMetrisch
- 250 gScharfe rote Chilischoten
- 60 gKnoblauch
- 50 gWalnüsse
- 2 ELGemahlener Koriander
- 1 ELBlauer Schabzigerklee
- 1 TLGetrocknete Ringelblume
- 1 ELRotweinessig
- 25 gSalz
Zubereitung
- Mit Handschuhen die Chilischoten entstielen; für mittlere Schärfe Kerne und Trennwände entfernen, für eine feurige Paste drinlassen.
- Den gemahlenen Koriander und den blauen Schabzigerklee in einer trockenen Pfanne kurz duftend rösten, etwa 30 Sekunden, ohne sie verbrennen zu lassen.
- Die Walnüsse im Food Processor nur zu groben Bröseln pulsen und beiseitestellen, damit sie nicht ölig und bitter werden.
- Die Chilischoten und den Knoblauch in den Processor geben und zu einer dicken Paste mahlen, dabei die Ränder abkratzen.
- Die gerösteten Gewürze, die Ringelblume, die Walnüsse, das Salz und den Weinessig zugeben und pulsen, bis die Textur an rotes Pesto erinnert.
- Die Paste 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Gewürze entfalten.
- In sterilisierte Gläser füllen und kühl stellen. Als Würzpaste für Fleisch und Fisch, in Suppen und Eintöpfen oder als Aufstrich verwenden.
Fragen
Die echte georgisch-abchasische Adjika ist eine Paste aus Chilischoten, Knoblauch und Gewürzen. Die Tomaten-Karotten-Version ist eine russisch-ukrainische Anpassung, näher am balkanischen Ajvar. Das GI-geschützte Original enthält keine Tomaten.
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