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Pasta & Getreide

Pasta, Reis, Getreide. Unter der Woche schnell oder sonntags langsam — jedes Rezept getestet, bis das Verhältnis von Wasser, Salz und Zeit genau stimmt.

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Arroz de Marisco (portugiesischer Meeresfrüchtereis): Carolino reis, Garnelen, Muscheln — Portugal · Rezept

🇵🇹PortugalMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Arroz de Marisco (portugiesischer Meeresfrüchtereis)

Arroz de Marisco ist der portugiesische Reis mit Garnelen, Venusmuscheln und Miesmuscheln in einem Fond aus Köpfen und Schalen. Der Reis wird nicht gewaschen, gart im Fond und kommt flüssig auf den Tisch: malandrinho, nie trocken wie eine Paella.

60 Min520 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Bibim Guksu (koreanische scharfe kalte Nudeln): Somyeon oder dünne weizennudeln, Gochujang, Kimchi — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Bibim Guksu (koreanische scharfe kalte Nudeln)

Bibim Guksu ist das koreanische Sommergericht, das in fünfzehn Minuten fertig ist und fast ohne Kochen auskommt. Dünne Weizennudeln, in Eiswasser abgeschreckt, bis sie beim Biss zurückspringen, überzogen mit einer Gochujang-Sauce, die gleichzeitig scharf, sauer, süß und leicht fermentiert ist. Oben drauf Kimchi, Gurke und ein wachsweiches Ei. Das Wort bibim heißt gemischt — alles kommt in die Schüssel und wird mit den Händen vermengt.

15 Min380 kcal2 Pers

🌶️Scharf⚡Schnell💪Proteinreich

Buchweizen mit Pilzen (russische Grechka): Buchweizen, Pilze, Zwiebel — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Buchweizen mit Pilzen (russische Grechka)

Buchweizen mit Pilzen ist ein klassisches russisches Gericht aus gerösteter Buchweizengrütze mit angebratenen Pilzen und Zwiebeln. Das Rösten der Grütze und Nicht-Rühren beim Kochen hält die Körner locker und einzeln statt klebrig. Die Pilze werden trocken angebraten für tiefen Geschmack und dann untergehoben. Ein herzhaftes, von Natur aus glutenfreies Gericht und ein Klassiker der Fastenküche.

30 Min290 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Cacio e Pepe: Spaghetti, Pecorino romano, Schwarze pfefferkörner — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

Getreide- und Nudelgerichte

Cacio e Pepe

Drei Zutaten: Pasta, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer. Keine Butter. Keine Sahne. Kein Olivenöl. Die Sauce ist eine natürliche Emulsion aus fein geriebenem Käse und stärkehaltigem Kochwasser — die Stärke verhindert dass die Käseproteine verklumpen. Cacio e Pepe entstand bei den Hirten des Latiums, die getrocknete Pasta, Hartkäse und Pfeffer mitführten weil diese wochenlang ohne Kühlung haltbar waren.

20 Min520 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Cremige Knoblauch-Garnelen-Pasta: Große garnelen, Linguine oder spaghetti, Knoblauch — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Cremige Knoblauch-Garnelen-Pasta

Garnelen schnell in Butter angebraten, dann eine Knoblauch-Sahnesauce in derselben Pfanne gebaut — Weißwein, Sahne, Parmesan, Zitrone. Die Nudeln garen in der Sauce mit einem Spritzer stärkehaltigen Kochwassers fertig. 25 Minuten. Das Einzige was wichtig ist, ist die Garnelen nicht zu übergaren, was pro Seite etwa 90 Sekunden dauert und nicht mehr.

25 Min520 kcal4 Pers

💪Proteinreich⚡Schnell🌶️Scharf

Cremige Toskana-Hähnchen-Pasta: Hähnchen, Penne, Sahne — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Cremige Toskana-Hähnchen-Pasta

Gebratenes Hähnchen in einer reichhaltigen Knoblauch-Sahnesauce mit getrockneten Tomaten, Babyspinat und Parmesan — alles in einer Pfanne in 30 Minuten. Dieses Gericht ist von den Aromen der Toskana inspiriert, mit Anlehnung an die Florentiner Sauce. Es ist ein italo-amerikanisches Gericht, kein traditionell italienisches.

30 Min650 kcal4 Pers

⚡Schnell🌶️Scharf

Dan Dan Nudeln: Nudeln, Schwein, Chiliöl — China · Rezept

🇨🇳ChinaAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Dan Dan Nudeln

Weizennudeln mit einer Sauce aus Sesampaste, Sojasoße, schwarzem Essig und Chiliöl angemacht, belegt mit Schweinehackfleisch, das bis zur leichten Knusprigkeit gebraten wurde, und gehackten Erdnüssen. Das ist das Straßenessen, das der Sichuan-Küche ihren weltweiten Ruf gab. Die Schärfe ist echt, das betäubende Kribbeln von Sichuanpfeffer ist das Ziel, und die Sauce wird direkt in der Schüssel — nicht in der Pfanne — zusammengestellt.

35 Min590 kcal4 Pers

🌶️Scharf

Fettuccine Alfredo: Fettuccine, Butter, Parmigiano reggiano — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

Getreide- und Nudelgerichte

Fettuccine Alfredo

Drei Zutaten: Fettuccine, Butter, Parmigiano Reggiano. Keine Sahne. Die Sauce ist eine reine Emulsion aus Fett und Stärke. In Rom 1908 von Alfredo di Lelio für seine Frau nach der Geburt geschaffen. In Italien als fettuccine al burro bekannt. Amerikanische Versionen fügen Sahne, Knoblauch und Mehl hinzu. Das römische Original ist leichter, sauberer und intensiver käsig.

20 Min570 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Gebackene Feta-Pasta: Pasta, Kirschtomaten oder traubentomaten, Feta — Finnland · Rezept

🇫🇮FinnlandMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Gebackene Feta-Pasta

Ein ganzer Block Feta wird mitten in einer Auflaufform mit Kirschtomaten und Olivenöl gebacken, bis er golden und weich ist, dann mit geröstetem Knoblauch und frischem Basilikum zu einer cremigen, würzigen Sauce zerdrückt, die mit Pasta vermischt wird. Das Gericht wurde 2019 in Finnland unter dem Namen uunifetapasta (Ofen-Feta-Pasta) viral, entwickelt von der Foodbloggerin Jenni Häyrinen. 2021 landete es auf TikTok, und Geschäfte in mehreren Ländern meldeten, dass der Feta ausverkauft sei. Der Grund, warum es funktioniert, ist einfach: Das Backen konzentriert die Tomaten zu etwas Süßerem und Intensiverem als frisch, und der Feta wird aus einem krümeligen Block zu einer weichen, cremigen, salzbetonten Masse, die ohne Mühe eine Sauce bildet. Das ganze Gericht braucht fast keine Technik — nur eine Auflaufform, einen Topf für die Pasta und etwa 40 Minuten Ofenzeit.

45 Min610 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌶️Scharf

Gebratene Eiernudeln: Eiernudeln, Eier, Sojasoße — China · Rezept

🇨🇳ChinaMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Gebratene Eiernudeln

Gebratene Eiernudeln sind ein chinesisches Alltagsgericht aus der Hausküche: Weizen-Eiernudeln, im Wok mit Ei, Karotte, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln in einer Sojasoße gebraten. Fertig in 20 Minuten, mit einem Topf für die Nudeln und einem Wok. Die Nudeln müssen gut abgetropft sein und der Wok richtig heiß; wenn diese zwei Dinge stimmen, folgt der Rest von selbst. Das Ei stockt am Rand des Woks und wird in große Stücke gebrochen, die Soße kommt an die heiße Wand, wo sie sofort karamellisiert.

20 Min710 kcal2 Pers

⚡Schnell

Gebratener Reis: Reis, Ei, Knoblauch — China · Rezept

🇨🇳ChinaMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Gebratener Reis

Am Vortag gekochter Reis, bei maximaler Hitze mit Eiern, Gemüse und Sojasoße gebraten, bis jedes Korn einzeln, leicht geröstet und mit Sauce überzogen ist. Die Technik ist einfach, aber zwei Dinge bestimmen alles: Der Reis muss kalt und trocken sein, und die Hitze muss so hoch sein, wie Ihr Herd erlaubt. Bekommen Sie das hin, ist gebratener Reis eines der schnellsten und befriedigendsten Gerichte, die Sie zubereiten können.

20 Min420 kcal4 Pers

⚡Schnell🌿Vegetarisch

Gnocchi mit Nussbutter und Salbei: Kartoffelgnocchi, Ungesalzene butter, Frischer Salbei — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

Getreide- und Nudelgerichte

Gnocchi mit Nussbutter und Salbei

Gnocchi al burro e salvia sind ein italienischer erster Gang: Kartoffelgnocchi mit Butter, Salbei und geriebenem Parmesan. In dieser Version wird die Butter gebräunt, bis sie nussig riecht, die gekochten Gnocchi werden darin angebraten, bis sie auf einer Seite eine Kruste haben, und ein Schuss stärkehaltiges Kochwasser macht aus der Butter eine glänzende Sauce. Kruste, Knoblauch und Zitrone sind meine Zutaten: In Italien werden die Gnocchi meist einfach in der Salbeibutter geschwenkt. Mit gekauften Gnocchi dauert das Ganze etwa 20 Minuten.

20 Min480 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch

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