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Pasta & Getreide

Pasta, Reis, Getreide. Unter der Woche schnell oder sonntags langsam — jedes Rezept getestet, bis das Verhältnis von Wasser, Salz und Zeit genau stimmt.

Alle ⏱Unter 30 Min ⏱Unter 60 Min 💪Eiweißreich 🌾Glutenfrei 🌶️Scharf 🥑Keto

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Bibim Guksu (koreanische scharfe kalte Nudeln)

🇰🇷KoreaMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Bibim Guksu (koreanische scharfe kalte Nudeln)

Bibim Guksu ist das koreanische Sommergericht, das in fünfzehn Minuten fertig ist und fast ohne Kochen auskommt. Dünne Weizennudeln, in Eiswasser abgeschreckt, bis sie beim Biss zurückspringen, überzogen mit einer Gochujang-Sauce, die gleichzeitig scharf, sauer, süß und leicht fermentiert ist. Oben drauf Kimchi, Gurke und ein wachsweiches Ei. Das Wort bibim heißt gemischt — alles kommt in die Schüssel und wird mit den Händen vermengt.

15 Min380 kcal2 Pers

🌶️Scharf⚡Schnell💪Proteinreich

★4.5

🇮🇹ItalienEinfach

Getreide- und Nudelgerichte

Cacio e Pepe

Drei Zutaten: Pasta, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer. Keine Butter. Keine Sahne. Kein Olivenöl. Die Sauce ist eine natürliche Emulsion aus fein geriebenem Käse und stärkehaltigem Kochwasser — die Stärke verhindert dass die Käseproteine verklumpen. Cacio e Pepe entstand bei den Hirten des Latiums, die getrocknete Pasta, Hartkäse und Pfeffer mitführten weil diese wochenlang ohne Kühlung haltbar waren.

Getreide- und Nudelgerichte

Cremige Knoblauch-Garnelen-Pasta

Garnelen schnell in Butter angebraten, dann eine Knoblauch-Sahnesauce in derselben Pfanne gebaut — Weißwein, Sahne, Parmesan, Zitrone. Die Nudeln garen in der Sauce mit einem Spritzer stärkehaltigen Kochwassers fertig. 25 Minuten. Das Einzige was wichtig ist, ist die Garnelen nicht zu übergaren, was pro Seite etwa 90 Sekunden dauert und nicht mehr.

25 Min520 kcal4 Pers

💪Proteinreich⚡Schnell🌶️Scharf

★4.8

🇮🇹ItalienMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Cremige Toskana-Hähnchen-Pasta

Gebratenes Hähnchen in einer reichhaltigen Knoblauch-Sahnesauce mit getrockneten Tomaten, Babyspinat und Parmesan — alles in einer Pfanne in 30 Minuten. Dieses Gericht ist von den Aromen der Toskana inspiriert, mit Anlehnung an die Florentiner Sauce. Es ist ein italo-amerikanisches Gericht, kein traditionell italienisches.

Getreide- und Nudelgerichte

Dan Dan Nudeln

Weizennudeln mit einer Sauce aus Sesampaste, Sojasoße, schwarzem Essig und Chiliöl angemacht, belegt mit Schweinehackfleisch, das bis zur leichten Knusprigkeit gebraten wurde, und gehackten Erdnüssen. Das ist das Straßenessen, das der Sichuan-Küche ihren weltweiten Ruf gab. Die Schärfe ist echt, das betäubende Kribbeln von Sichuanpfeffer ist das Ziel, und die Sauce wird direkt in der Schüssel — nicht in der Pfanne — zusammengestellt.

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Fettuccine Alfredo

Drei Zutaten: Fettuccine, Butter, Parmigiano Reggiano. Keine Sahne. Die Sauce ist eine reine Emulsion aus Fett und Stärke. In Rom 1908 von Alfredo di Lelio für seine Frau nach der Geburt geschaffen. In Italien als fettuccine al burro bekannt. Amerikanische Versionen fügen Sahne, Knoblauch und Mehl hinzu. Das römische Original ist leichter, sauberer und intensiver käsig.

Getreide- und Nudelgerichte

Gebackene Feta-Pasta

Ein ganzer Block Feta wird im Zentrum einer Auflaufform mit Kirschtomaten und Olivenöl gebacken bis er golden und weich ist, dann mit geröstetem Knoblauch und frischem Basilikum zu einer cremigen, würzigen Sauce zerdrückt und mit Pasta gemischt. Das Gericht wurde 2019 in Finnland unter dem Namen uunifetapasta viral, kreiert von Bloggerin Jenni Häyrinen. Benötigt fast keine Kochtechnik.

Getreide- und Nudelgerichte

Gebratene Eiernudeln

Eiernudeln, heiße Pfanne, Eier, Sojasoße und was im Kühlschrank ist. Chinesisches Alltagsessen — schnell, laut, in 20 Minuten fertig. Die Nudeln müssen trocken sein bevor sie in die Pfanne kommen und die Pfanne muss richtig heiß sein. Diese zwei Bedingungen erfüllen und der Rest folgt von selbst.

Getreide- und Nudelgerichte

Gebratener Reis

Am Vortag gekochter Reis, bei maximaler Hitze mit Eiern, Gemüse und Sojasoße gebraten, bis jedes Korn einzeln, leicht geröstet und mit Sauce überzogen ist. Die Technik ist einfach, aber zwei Dinge bestimmen alles: Der Reis muss kalt und trocken sein, und die Hitze muss so hoch sein, wie Ihr Herd erlaubt. Bekommen Sie das hin, ist gebratener Reis eines der schnellsten und befriedigendsten Gerichte, die Sie zubereiten können.

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Gnocchi mit Nussbutter und Salbei

Weiche Kartoffelklöße, gekocht bis sie schwimmen, dann in Nussbutter mit knusprigem Salbei goldbraun gebraten. Die Sauce: Butter, Salbei, stärkehaltiges Kochwasser und Parmesan.

50 Min480 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch

★4.4

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Hähnchen Biryani

Mariniertes Hähnchen in Schichten mit halbgarem Basmati-Reis, gebratenen Zwiebeln, Safranmilch und ganzen Gewürzen, versiegelt und langsam bei niedriger Hitze gekocht, damit der Dampf die Arbeit erledigt. Dies ist Hyderabadi-Stil Pakki Dum Biryani — das Hähnchen wird zuerst gegart, dann mit Reis geschichtet und in einem versiegelten Topf fertiggestellt.

Getreide- und Nudelgerichte

Jambalaya

Jambalaya ist ein berühmtes, würziges kreolisches Gericht aus dem US-Bundesstaat Louisiana — eine aromatische Mischung aus Reis, Fleisch und Meeresfrüchten.

45 Min500 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌶️Scharf

★4.8

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