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Pâtes & céréales

Pâtes, riz, céréales. Rapide en semaine ou lent le dimanche — chaque recette testée pour caler précisément le rapport eau/sel/temps.

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Arroz de marisco (riz portugais aux fruits de mer)

🇵🇹PortugalMoyen

Plats de céréales et pâtes

Arroz de marisco (riz portugais aux fruits de mer)

L'arroz de marisco est le riz portugais aux gambas, palourdes et moules, cuit dans un bouillon tiré des têtes et des carapaces. Le riz ne se rince pas, il cuit dans le bouillon et se sert coulant : malandrinho, jamais sec comme une paella.

60 min520 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Bibim Guksu (nouilles coréennes froides épicées)

🇰🇷CoréeMoyen

Plats de céréales et pâtes

Bibim Guksu (nouilles coréennes froides épicées)

Le bibim guksu, c’est le plat coréen d’été qui se fait en quinze minutes et sans presque cuisiner. Des nouilles fines de blé refroidies dans l’eau glacée jusqu’à ce qu’elles rebondissent sous la dent, enrobées d’une sauce au gochujang à la fois piquante, acide, sucrée et légèrement fermentée. On couronne avec du kimchi, du concombre et un œuf mollet. Le mot bibim veut dire mélangé — tout va dans le bol et on tourne avec les mains.

15 min380 kcal2 pers

🌶️Épicé⚡Rapide💪Riche en protéines

🇮🇳IndeAvancé

Plats de céréales et pâtes

Biryani de Poulet

Poulet mariné en couches avec du riz basmati à moitié cuit, des oignons frits, du lait au safran et des épices entières, scellé et cuit lentement à feu doux pour que la vapeur fasse le travail. C'est le biryani pakki dum de style Hyderabadi — le poulet est cuit en premier, puis mis en couches avec le riz et terminé dans une casserole scellée.

90 min580 kcal4 pers

🌶️Épicé

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Bolognaise aux Lentilles

Lentilles rouges mijotées avec soffritto, concentré de tomate, tomates concassées et vin rouge jusqu'à obtenir une sauce épaisse et profondément savoureuse. Sans viande, sans substituts. Les lentilles rouges se dissolvent dans la base tomate, l'épaississant tout en ajoutant corps et protéines. Les noix, ajoutées à la fin, apportent richesse et quelque chose à mâcher.

45 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Bouillie de millet au potiron (kacha russe)

🇷🇺RussieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Bouillie de millet au potiron (kacha russe)

La bouillie de millet au potiron est une kacha russe de millet cuite au lait avec du potiron sucré, un plat réconfortant d'automne et d'hiver. Rincer et ébouillanter le millet d'abord retire son amertume naturelle, et faire mijoter le potiron jusqu'à tendreté le fait fondre en une bouillie crémeuse et dorée. On la termine au beurre et on la sert avec du miel ou des fruits secs.

45 min230 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Cacio e Pepe

Trois ingrédients : pâtes, Pecorino Romano, poivre noir. Pas de beurre. Pas de crème. Pas d'huile d'olive. La sauce est une émulsion naturelle de fromage finement râpé et d'eau de cuisson amidonnée — l'amidon empêche les protéines du fromage de s'agglomérer. Le Cacio e Pepe est né avec les bergers du Latium qui portaient des pâtes sèches, du fromage dur et du poivre parce qu'ils se conservaient des semaines sans réfrigération.

20 min520 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Fettuccine Alfredo

Trois ingrédients : fettuccine, beurre, Parmigiano Reggiano. Sans crème. La sauce est une pure émulsion de graisses et d'amidon. Créé à Rome en 1908 par Alfredo di Lelio pour sa femme après l'accouchement. En Italie, il est connu sous le nom de fettuccine al burro. Les versions américaines ajoutent de la crème, de l'ail et de la farine. L'original romain est plus léger, propre et intensément fromager.

20 min570 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Gnocchis au beurre noisette et sauge

De moelleux gnocchis de pomme de terre bouillis jusqu'à ce qu'ils flottent, puis poêlés dans du beurre noisette avec de la sauge croustillante. La sauce : beurre, sauge, eau de cuisson amidonnée et parmesan.

50 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de céréales et pâtes

Jambalaya

Le jambalaya est un célèbre plat épicé de la cuisine créole, originaire de l'État de Louisiane — un savoureux mélange de riz, de viande et de fruits de mer.

45 min500 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé

Japchae (Sauté coréen de nouilles de verre)

🇰🇷CoréeMoyen

Plats de céréales et pâtes

Japchae (Sauté coréen de nouilles de verre)

Nouilles coréennes d'amidon de patate douce sautées avec des légumes colorés, du bœuf mariné et une vinaigrette sucrée-salée au sésame et à la soja. Japchae (잡채) est l'un des plats festifs les plus aimés de Corée. Les nouilles dangmyeon — sans gluten, translucides à la cuisson, avec une texture élastique et légèrement glissante — sont la vraie star.

40 min420 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Jjajangmyeon — nouilles coréennes en sauce noire de soja avec porc et légumes

🇰🇷CoréeAvancé

Plats de céréales et pâtes

Jjajangmyeon — nouilles coréennes en sauce noire de soja avec porc et légumes

Le jjajangmyeon (짜장면) est un plat sino-coréen de nouilles de blé épaisses et moelleuses recouvertes d'une sauce noire brillante à base de chunjang frit (pâte coréenne de soja noir fermenté), poitrine de porc, oignon, pomme de terre, courgette et chou. Le plat a été développé en 1905 par des immigrants chinois au restaurant Gonghwachun du quartier chinois d'Incheon, adapté du zha jiang mian pékinois pour convenir aux goûts coréens — plus sucré, avec du chunjang caramélisé et des légumes amidonnés. Aujourd'hui c'est l'un des plats réconfort nationaux de Corée, vendu dans chaque quartier, traditionnellement mangé le Black Day (14 avril) par les célibataires qui n'ont pas reçu de cadeaux de la Saint-Valentin. Travail actif 35 minutes, pas besoin de longue cuisson. Pour 4 personnes avec 200 g de nouilles et 250 ml de sauce par portion, garni de concombre en julienne pour le contraste.

35 min720 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Khao Soi (Soupe thaïlandaise du nord au curry et nouilles)

🇹🇭ThaïlandeMoyen

Plats de céréales et pâtes

Khao Soi (Soupe thaïlandaise du nord au curry et nouilles)

Soupe du nord de la Thaïlande avec des nouilles aux œufs dans un riche bouillon doré de curry à la noix de coco, du poulet braisé et — le détail déterminant — un nid de nouilles croustillantes frites au-dessus des nouilles cuites dans le même bol. Khao soi est le plat emblématique de Chiang Mai. Le bouillon se distingue des currys de Bangkok : riche en curcuma, modérément épicé. Les condiments servis à part ne sont pas optionnels.

50 min640 kcal4 pers

🌶️Épicé

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