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Pâtes & céréales

Pâtes, riz, céréales. Rapide en semaine ou lent le dimanche — chaque recette testée pour caler précisément le rapport eau/sel/temps.

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Arroz de marisco (riz portugais aux fruits de mer): riz carolino, gambas, palourdes — Portugal · recette

🇵🇹PortugalMoyen

Plats de céréales et pâtes

Arroz de marisco (riz portugais aux fruits de mer)

L'arroz de marisco est le riz portugais aux gambas, palourdes et moules, cuit dans un bouillon tiré des têtes et des carapaces. Le riz ne se rince pas, il cuit dans le bouillon et se sert coulant : malandrinho, jamais sec comme une paella.

60 min520 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Bibim Guksu (nouilles coréennes froides épicées): somyeon ou nouilles fines de blé, gochujang, kimchi — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Plats de céréales et pâtes

Bibim Guksu (nouilles coréennes froides épicées)

Le bibim guksu, c’est le plat coréen d’été qui se fait en quinze minutes et sans presque cuisiner. Des nouilles fines de blé refroidies dans l’eau glacée jusqu’à ce qu’elles rebondissent sous la dent, enrobées d’une sauce au gochujang à la fois piquante, acide, sucrée et légèrement fermentée. On couronne avec du kimchi, du concombre et un œuf mollet. Le mot bibim veut dire mélangé — tout va dans le bol et on tourne avec les mains.

15 min380 kcal2 pers

🌶️Épicé⚡Rapide💪Riche en protéines

Biryani de Poulet: riz basmati, poulet, safran — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Plats de céréales et pâtes

Biryani de Poulet

Poulet mariné en couches avec du riz basmati à moitié cuit, des oignons frits, du lait au safran et des épices entières, scellé et cuit lentement à feu doux pour que la vapeur fasse le travail. C'est le biryani pakki dum de style Hyderabadi — le poulet est cuit en premier, puis mis en couches avec le riz et terminé dans une casserole scellée.

90 min580 kcal4 pers

🌶️Épicé

Bolognaise aux Lentilles: lentilles rouges, tomates concassées, concentré tom. — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Bolognaise aux Lentilles

Lentilles rouges mijotées avec soffritto, concentré de tomate, tomates concassées et vin rouge jusqu'à obtenir une sauce épaisse et profondément savoureuse. Sans viande, sans substituts. Les lentilles rouges se dissolvent dans la base tomate, l'épaississant tout en ajoutant corps et protéines. Les noix, ajoutées à la fin, apportent richesse et quelque chose à mâcher.

45 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

Bouillie de millet au potiron (kacha russe): millet, potiron, lait — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Bouillie de millet au potiron (kacha russe)

La bouillie de millet au potiron est une kacha russe de millet cuite au lait avec du potiron sucré, un plat réconfortant d'automne et d'hiver. Rincer et ébouillanter le millet d'abord retire son amertume naturelle, et faire mijoter le potiron jusqu'à tendreté le fait fondre en une bouillie crémeuse et dorée. On la termine au beurre et on la sert avec du miel ou des fruits secs.

45 min230 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Cacio e Pepe: spaghettis, pecorino romano, grains de poivre noir — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Cacio e Pepe

Trois ingrédients : pâtes, Pecorino Romano, poivre noir. Pas de beurre. Pas de crème. Pas d'huile d'olive. La sauce est une émulsion naturelle de fromage finement râpé et d'eau de cuisson amidonnée — l'amidon empêche les protéines du fromage de s'agglomérer. Le Cacio e Pepe est né avec les bergers du Latium qui portaient des pâtes sèches, du fromage dur et du poivre parce qu'ils se conservaient des semaines sans réfrigération.

20 min520 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Fettuccine Alfredo: fettuccine, beurre, parmigiano reggiano — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Fettuccine Alfredo

Trois ingrédients : fettuccine, beurre, Parmigiano Reggiano. Sans crème. La sauce est une pure émulsion de graisses et d'amidon. Créé à Rome en 1908 par Alfredo di Lelio pour sa femme après l'accouchement. En Italie, il est connu sous le nom de fettuccine al burro. Les versions américaines ajoutent de la crème, de l'ail et de la farine. L'original romain est plus léger, propre et intensément fromager.

20 min570 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Gnocchis au beurre noisette et sauge: gnocchis de pomme de terre, beurre doux, sauge fraîche — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Gnocchis au beurre noisette et sauge

Les gnocchi al burro e salvia sont un primo italien : des gnocchis de pomme de terre servis avec du beurre, de la sauge et du parmesan râpé. Dans cette version, le beurre cuit jusqu'à devenir noisette, les gnocchis pochés y sont poêlés jusqu'à former une croûte d'un côté, et un peu d'eau de cuisson, riche en amidon, transforme le beurre en sauce brillante. La croûte, l'ail et le citron sont des ajouts de ma part : en Italie, on se contente le plus souvent de rouler les gnocchis dans le beurre à la sauge. Avec des gnocchis du commerce, comptez une vingtaine de minutes.

20 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien

Gyudon (bol de riz japonais au bœuf): bœuf, oignon, bouillon dashi — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Gyudon (bol de riz japonais au bœuf)

Le gyudon (牛丼, littéralement « bol de bœuf ») est un donburi japonais : du bœuf tranché très fin et de l'oignon mijotés dans un bouillon sucré-salé de dashi, sauce soja, mirin et un peu de saké, servis sur du riz chaud. C'est le plat sur lequel des chaînes de restauration rapide comme Yoshinoya ont bâti leur succès, et il est tout aussi bon fait maison. On attendrit d'abord l'oignon dans le bouillon, puis le bœuf y cuit deux minutes avant de rejoindre le riz. La seule chose qui compte vraiment, c'est le bœuf : il doit être tranché presque transparent, et c'est là que le congélateur est votre allié.

20 min620 kcal2 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Jambalaya: riz, saucisse, crevettes — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de céréales et pâtes

Jambalaya

Le jambalaya est un célèbre plat épicé de la cuisine créole, originaire de l'État de Louisiane — un savoureux mélange de riz, de viande et de fruits de mer.

45 min500 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé

Japchae (Sauté coréen de nouilles de verre): dangmyeon, sauce soja, huile de sésame — Corée · recette

🇰🇷CoréeAvancé

Plats de céréales et pâtes

Japchae (Sauté coréen de nouilles de verre)

Nouilles de verre coréennes à la patate douce sautées avec des légumes colorés, du bœuf mariné et une sauce sucrée-salée au sésame et au soja. Le japchae (잡채, littéralement « légumes mélangés ») est l'un des plats festifs les plus aimés de Corée : on le sert aux fêtes, aux anniversaires et aux célébrations, mais il est assez simple pour un soir de semaine. Les nouilles dangmyeon en sont la vedette : faites d'amidon de patate douce, elles sont naturellement sans gluten, translucides à la cuisson et ont une texture nettement élastique et légèrement glissante, qui ne ressemble à aucune autre nouille. Le plat s'assemble traditionnellement dans un grand saladier plutôt que de se sauter en continu, car chaque légume est cuit séparément pour préserver sa couleur et sa texture. L'effort est réel, mais le résultat — un enchevêtrement luisant et parfumé au sésame de textures et de couleurs — vaut chaque passage à la poêle. Comptez environ 50 minutes.

50 min420 kcal4 pers

Jjajangmyeon — nouilles coréennes en sauce noire de soja avec porc et légumes: poitrine de porc, pâte chunjang, nouilles fraîches jjajangmyeon — Corée · recette

🇰🇷CoréeAvancé

Plats de céréales et pâtes

Jjajangmyeon — nouilles coréennes en sauce noire de soja avec porc et légumes

Le jjajangmyeon (짜장면) est un plat sino-coréen de nouilles de blé épaisses et moelleuses recouvertes d'une sauce noire brillante à base de chunjang frit (pâte coréenne de soja noir fermenté), poitrine de porc, oignon, pomme de terre, courgette et chou. Le plat a été vendu pour la première fois en 1905 au restaurant Gonghwachun, dans le quartier chinois d'Incheon, apporté par des immigrants du Shandong sous la forme du zha jiang mian ; la chunjang plus sucrée, d'un brun caramel foncé, qui le définit aujourd'hui est arrivée plus tard, en 1948. Aujourd'hui c'est l'un des plats réconfort nationaux de Corée, vendu dans chaque quartier, traditionnellement mangé le Black Day (14 avril) par les célibataires qui n'ont pas reçu de cadeaux de la Saint-Valentin. Le travail actif dure environ 45 minutes, pas besoin de longue cuisson. Pour 4 personnes avec 200 g de nouilles et environ 400 ml de sauce par portion, garni de concombre en julienne pour le contraste.

45 min1330 kcal4 pers

💪Riche en protéines

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