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Petit-déjeuner

Des œufs cuits correctement. Des pancakes à partir d’une vraie pâte. Un café assez fort. Le repas qui donne la forme à votre journée — ça vaut la peine de bien le faire.

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Banh cuon (rouleaux de riz vapeur vietnamiens): farine de riz, fécule de tapioca, porc — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

Petits-déjeuners et brunch

Banh cuon (rouleaux de riz vapeur vietnamiens)

Les banh cuon sont ce qu'il y a de plus soyeux dans la cuisine vietnamienne : des feuilles de pâte de riz cuites à la vapeur, fines comme du papier, si tendres qu'elles en sont presque translucides, enroulées autour de porc haché et de champignons noirs. Petit-déjeuner classique du nord du Vietnam, on les couvre d'échalotes frites, d'herbes fraîches, de germes de soja et de tranches de cha lua, puis on les trempe dans le nuoc cham, la sauce aigre-douce et salée à base de sauce de poisson. C'est la fécule de tapioca de la pâte qui donne aux feuilles leur légère mâche.

75 min430 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Bircher muesli (Porridge nocturne suisse): flocons d'avoine, yaourt, pomme — Suisse · recette

🇨🇭SuisseMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Bircher muesli (Porridge nocturne suisse)

Le Bircher muesli est un plat froid suisse à base de flocons d'avoine et de pomme crue râpée, mis au point par le médecin Maximilian Bircher-Benner vers 1900 pour les patients de sa clinique de Zurich. Les flocons d'avoine trempent toute la nuit dans du yaourt, du lait et du jus de pomme avec la pomme râpée et un trait de citron, puis sont garnis le matin de fruits frais, de noix et d'un filet de miel. Bircher-Benner lui-même, comme les recettes suisses d'aujourd'hui, râpait la pomme juste avant de manger ; voici la version préparée à l'avance, où la pomme trempe toute la nuit avec les flocons. Contrairement aux overnight oats modernes, centrés sur les flocons, le Bircher muesli tourne autour de la pomme : elle s'attendrit et se fond dans les flocons pendant la nuit, donnant sa saveur à tout le plat.

10 min540 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Bol Acai: açaï surgelé, banane, myrtilles surgelées — Brésil · recette

🇧🇷BrésilFacile

Petits-déjeuners et brunch

Bol Acai

L'açaí bowl est un plat brésilien : de la pulpe d'açaí congelée mixée jusqu'à devenir assez épaisse pour se manger à la cuillère, servie en bol sous du granola, des fruits et des graines. L'épaisseur tient à la température, pas à la puissance du blender : congelez la banane à cœur (au moins 2 heures, ou gardez toujours un sachet de rondelles congelées), ne dépassez pas 60 ml de liquide et mixez à basse vitesse en vous arrêtant souvent.

10 min630 kcal1 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌿Végétarien

Burrito de Petit-Déjeuner: œufs, tortillas de blé, pommes de terre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Burrito de Petit-Déjeuner

Des œufs brouillés tendres, de la saucisse dorée, des pommes de terre croustillantes, du cheddar et de la salsa enveloppés dans une tortilla de blé et grillés dans une poêle jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant. La technique est toujours la même : cuire d'abord les pommes de terre, puis la saucisse, et brouiller les œufs dans la graisse que la saucisse laisse — cela rend les œufs nettement meilleurs. Garnissez avec modération, pas avec ambition. La surcharge est la principale raison pour laquelle les burritos de petit-déjeuner tombent en morceaux. Cette recette donne quatre burritos bien garnis et bien serrés, et se multiplie sans problème pour préparer à l'avance.

35 min800 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Çılbır (Œufs Turcs): œufs, yaourt grec, beurre — Turquie · recette

🇹🇷TurquieMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Çılbır (Œufs Turcs)

Des œufs pochés sur un lit de yaourt épais à l'ail, terminés avec du beurre chaud épicé. Le Çılbır remonte à la cour ottomane du XVe siècle. La combinaison semble inhabituelle — yaourt froid avec des œufs chauds — mais le contraste est exactement le point : le yaourt frais et crémeux soutient l'œuf, le jaune liquide y coule, et le beurre rougeâtre se rassemble dessus et grésille quand il touche le yaourt.

15 min390 kcal2 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Cornetto italien (viennoiserie du petit-déjeuner): beurre doux, œufs, zeste de citron — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Petits-déjeuners et brunch

Cornetto italien (viennoiserie du petit-déjeuner)

Le cornetto (littéralement « petite corne ») est la viennoiserie italienne du petit-déjeuner que l'on prend, hors d'Italie, pour un croissant : même croissant de lune, pâte différente. Il est enrichi d'œuf, contient plus de sucre et se parfume au zeste de citron ou d'orange, si bien qu'il sort du four plus moelleux et plus sucré, plus près de la brioche que du feuilleté français. Il descend du kipferl autrichien, arrivé en Italie par Venise à la fin du XVIIe siècle. À la sortie du four, on le badigeonne de sirop de sucre, le sciroppo lucido qui donne le dessus brillant. Dans le nord de l'Italie, la même viennoiserie s'appelle le plus souvent brioche. Comptez deux jours. La pâte se pétrit le soir et passe la nuit au réfrigérateur, et le deuxième jour prend environ sept heures du réfrigérateur à la table : tourage avec ses repos, façonnage, trois heures de pousse et cuisson.

120 min400 kcal10 pers

🌿Végétarien

Croque Madame: pain, jambon, gruyère — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Croque Madame

Un Croque Monsieur — jambon, Gruyère et béchamel sur du pain de mie toasté — avec un œuf au plat par-dessus. Ce qui distingue un bon d'un médiocre, c'est la béchamel : non seulement comme couche cachée à l'intérieur, mais aussi étalée généreusement dessus, où elle bouillonne et dore sous le grill et devient quelque chose de plus proche d'une croûte de soufflé salé que d'une sauce. Le jaune, cassé à table, fait le reste.

25 min690 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Crostata di marmellata — tarte italienne à la confiture sur pasta frolla: beurre doux, œufs, confiture d'abricot réchauffée et passée pour glacer — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Petits-déjeuners et brunch

Crostata di marmellata — tarte italienne à la confiture sur pasta frolla

La crostata di marmellata est une tarte italienne ouverte à la confiture : une base de pâte sablée appelée pasta frolla, garnie d'une épaisse couche de confiture de fruits et terminée par un croisillon de bandes tressées. La pâte est friable et proche du biscuit : beurre incorporé à froid, puis sucre et œuf, en la travaillant le moins possible. L'abricot est la garniture la plus courante, mais la cerise, la figue ou les fruits rouges fonctionnent tout aussi bien. Elle se mange à température ambiante — au petit-déjeuner avec du café, au goûter ou comme dessert simple — et elle est meilleure le lendemain, une fois que la pâte s'est stabilisée et que la confiture a un peu imprégné le fond. Prévoyez une heure de plus pour le repos de la pâte et une autre pour le refroidissement de la tarte.

90 min440 kcal8 pers

🌿Végétarien

Eggs royale (Œufs au saumon fumé): œufs, saumon fumé, muffins anglais — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Eggs royale (Œufs au saumon fumé)

Les Eggs Royale sont des Eggs Benedict préparés avec du saumon fumé à la place du bacon canadien ou du jambon : un muffin anglais grillé garni de saumon fumé froid, d'un œuf poché et de sauce hollandaise. On les trouve aussi sous les noms Eggs Atlantic, Eggs Hemingway et Eggs Montreal. Le saumon n'a pas besoin de cuisson, le travail consiste donc à avoir trois éléments prêts au même moment : les œufs pochés, la hollandaise tiède et les muffins grillés. Lisez toute la recette avant de commencer.

30 min970 kcal2 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide

Flocons d'avoine au yaourt: flocons d'avoine, lait, yaourt grec — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Petits-déjeuners et brunch

Flocons d'avoine au yaourt

Cinq minutes la veille et le petit-déjeuner attend déjà au frigo. Les flocons d'avoine trempent toute la nuit dans le lait et le yaourt. Le matin, les graines de chia ont fait leur effet : texture épaisse et crémeuse.

5 min380 kcal1 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Frittata aux Légumes: œufs, courgette en julienne, poivron rouge — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Frittata aux Légumes

Huit œufs battus avec de la crème et du parmesan, versés sur des courgettes, du poivron rouge, de l'oignon et des tomates cerises sautés, d'abord quelques minutes à la poêle puis au four jusqu'à prise complète. La frittata italienne est le modèle de toutes les gratins d'œufs sans fond qui ont suivi.

30 min280 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Frittata di spaghetti — la galette napolitaine de pâtes restantes, classique de la cucina povera: spaghettis, œufs, parmesan — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Petits-déjeuners et brunch

Frittata di spaghetti — la galette napolitaine de pâtes restantes, classique de la cucina povera

La frittata di spaghetti (ou frittata di maccheroni à Naples) est le plat italien emblématique pour transformer les pâtes restantes en un nouveau mets : un épais disque doré de spaghetti froids cuits, liés avec des œufs, du Parmigiano-Reggiano et de la scamorza fondante, poêlé jusqu'à devenir croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Pour le lecteur français, qui possède sa propre tradition culinaire de l'art de ne rien jeter — du pain perdu à la quiche du dimanche en passant par le gratin de macaronis — la frittata di spaghetti est la cousine méditerranéenne plus rustique : moins fine que la quiche lorraine, plus dense que l'omelette aux pâtes parisienne (un plat assez rare en France), avec ce caractère affirmé de « galette » dorée que les Italiens du Sud aiment tant. Née à Naples au XIX siècle comme exemple quintessentiel de la cucina povera (cuisine de pauvres), où rien n'est jamais gaspillé. Le dicton italien « La pasta non si butta mai » (les pâtes ne se jettent jamais) y trouve son expression la plus pure. Aujourd'hui, la frittata di spaghetti est un plat obligatoire pour la Pasquetta (Lundi de Pâques), la journée italienne des pique-niques à la campagne, et un classique des paniers de plage le long des côtes de Campanie, Calabre et Sicile — coupée en carrés, enveloppée dans du papier sulfurisé, mangée avec les doigts. Elle a même engendré un parent du street food napolitain : la frittatina di pasta, petites portions panées et frites vendues dans chaque friggitoria de Naples. Technique clé : les pâtes doivent être FROIDES (les pâtes chaudes détruisent la liaison œuf-fromage), la poêle doit être modérément chauffée avec de l'huile d'olive, et la frittata est retournée à l'aide d'une assiette — ou terminée au four à 190°C pour les timides. Donne 4 portions en 25 minutes. Meilleure à température ambiante, servie en plat principal avec une salade verte, en antipasto coupée en carrés, ou en nourriture de pique-nique avec un verre de Falanghina ou de Greco di Tufo.

25 min400 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

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