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早餐

把鸡蛋煎对。用真正的面糊做松饼。咖啡够浓。决定你一整天节奏的那顿饭 — 值得认真对待。

排序
巴尔干早餐: 鸡蛋, 菲达, 香肠 — 保加利亚 · 食谱
🇧🇬保加利亚中等
早餐

巴尔干早餐

巴尔干早餐是一盘带有保加利亚、塞尔维亚及周边国家风味的共享早餐:煎苏久克香肠、煎蛋、咸味白奶酪、阿耶瓦尔酱、橄榄和新鲜蔬菜,旁边配面包。传统上并没有统一的「巴尔干早餐」:这个名字是在社交媒体上传开的,这里给出的是在家摆出这一盘的一种做法。

15 分钟1000 大卡2 人份
⚡快手🌶️辣
巴西莓碗(Acai Bowl): 冷冻巴西莓, 香蕉, 冷冻蓝莓 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西简单
早餐

巴西莓碗(Acai Bowl)

巴西莓碗(açaí bowl)源自巴西:把冷冻的巴西莓果泥打到能用勺子舀的浓稠度,盛在碗里,上面铺格兰诺拉麦片、水果和种子。够不够稠靠的是温度,不是破壁机的马力:香蕉要冻硬(至少冷冻2小时,或者常备一袋冷冻香蕉片),液体不超过60毫升,低速搅打,并且经常停下来把料压回刀头。

10 分钟630 大卡1 人份
🌱纯素⚡快手🌿素食
班尼迪克蛋: 鸡蛋, 黄油, 培根 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
早餐

班尼迪克蛋

美式早午餐的皇冠明珠——完美水波蛋置于烤得金黄的英式松饼上,搭配加拿大培根,再淋上丝滑柠香的荷兰酱。优雅精致,在家也能轻松复刻。

30 分钟520 大卡2 人份
⚡快手🥑生酮💪高蛋白
伯彻尔麦片粥(瑞士隔夜燕麦): 燕麦片, 酸奶, 苹果 — 瑞士 · 食谱
🇨🇭瑞士中等
早餐

伯彻尔麦片粥(瑞士隔夜燕麦)

伯彻尔麦片粥是一道以磨碎的生苹果为核心的瑞士冷燕麦料理,由瑞士医生马克西米利安·伯彻尔-本纳于1900年前后为其苏黎世诊所的患者研发。传统燕麦片在酸奶、牛奶和苹果汁中隔夜浸泡,加入磨碎的苹果和一点柠檬汁,早上再加上新鲜水果、坚果和一圈蜂蜜。伯彻尔-本纳本人和今天的瑞士食谱一样,是临吃前才把苹果磨进去;这里是可以提前做的版本,苹果和燕麦一起泡一整夜。与以燕麦为主角的现代隔夜燕麦不同,伯彻尔麦片粥的核心是苹果:它在燕麦中隔夜软化,赋予整道菜风味。

10 分钟540 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
蛋包饭(オムライス): 米饭, 鸡蛋, 鸡肉 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
早餐

蛋包饭(オムライス)

日本洋食店的经典:番茄酱炒鸡肉饭压成橄榄形,裹上一层薄薄的、刚刚凝住的蛋皮。把好吃的蛋包饭和又酸又黏的米饭区分开的,是在番茄酱碰到米饭之前,先在热锅里把它煸一下;而蛋要在看起来还没熟时就离火。

25 分钟620 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
法式鸡蛋热压三明治(Croque Madame): 面包, 火腿, 格鲁耶尔奶酪 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
早餐

法式鸡蛋热压三明治(Croque Madame)

克罗克先生三明治(火腿、格吕耶尔奶酪和白酱夹在烤白面包里)加上一个太阳蛋。名字来源于鸡蛋据说像女士帽子。一个好的与平庸的区别在于白酱:不只是作为内部的隐藏层,还要慷慨地涂在上面,在烤箱高火下起泡变金棕色,变成更像咸味舒芙蕾外皮的东西而不是酱汁。在桌上戳破的蛋黄做完剩下的工作。

25 分钟690 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
法式经典煎蛋卷(Omelette Nature): 鸡蛋, 黄油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
早餐

法式经典煎蛋卷(Omelette Nature)

三个鸡蛋打至完全均匀,在起泡黄油中用中高火持续搅拌并晃动锅体不到60秒烹制,然后卷成外表光滑苍白、内心柔软近乎奶油质地的圆柱形。外面完全没有上色。这是雅克·贝潘用于评判厨师技术水平的基准技巧:看起来简单,30秒内完成,第一次真的很难做对。第十次就轻而易举了。

5 分钟310 大卡1 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
法式吐司: 鸡蛋, 黄油, 奶油 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
早餐

法式吐司

厚切布里欧面包浸泡在鸡蛋、淡奶油和暖香料调成的浓郁蛋奶液中,再用黄油煎至两面深金黄色。一道奢华的美式早餐,制作仅需几分钟。

20 分钟390 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包: 布里欧修面包, 鸡蛋, 浓奶油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
早餐

法式吐司(Pain Perdu)— 经典法国失落面包

Pain perdu — 法语字面意思「失落的面包」— 是经典的法国菜,把陈面包变成卡仕达金色美味:厚切的隔夜布里欧或乡村面包浸泡在蛋、奶、奶油、糖和香草的浓郁卡仕达中,再用黄油煎至外表焦糖化酥脆、内部柔软custardy。这是美国人称为French toast的法国原型。起源可追溯至古罗马(阿皮西乌斯《De re coquinaria》,公元前25年,当时称为pain romain),现代法式形式在17世纪由法王亨利四世(1589-1610)定型 — 他是著名爱好者,通过加入奶油和香草将这个朴素的农民菜提升至贵族领域。今天在法国,pain perdu作为甜点或下午茶(goûter)享用,不是早餐(那是美国习俗)。正宗配料:糖粉、新鲜浆果、加尔瓦多斯煎苹果、英式蛋奶酱。肉桂和枫糖浆是美式添加。15分钟活动。4份(每份2片)。

20 分钟450 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
隔夜奇亚籽布丁: 奇亚籽, 牛奶, 枫糖浆或蜂蜜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
早餐

隔夜奇亚籽布丁

五分钟的实际操作,早餐就在冰箱里等你了。奇亚籽在一夜之间吸收十倍于自身重量的液体,变成浓稠柔滑的布丁——完全不用开火。我用一个简单的比例——两汤匙奇亚籽对150毫升液体——成品介于西米布丁和意式奶冻之间。用枫糖浆或蜂蜜调甜,加一点香草精,用当季水果装饰。冰箱里能保存三天,所以我通常周日晚上做双倍的量。

5 分钟280 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
华夫饼(外酥内软): 面粉, 玉米淀粉, 酪乳 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
早餐

华夫饼(外酥内软)

这是一款美式酪乳华夫饼,边缘酥脆,内里松软蓬松,靠泡打粉和小苏打发起来,不用酵母。这份面糊和普通配方的不同在于两个诀窍:一部分面粉换成玉米淀粉增加酥脆度,最后再折入打发的蛋白增加蓬松感。酪乳和小苏打反应产生额外气泡,面糊一接触滚烫的华夫饼铁模就会立刻膨起,形成一个个蒸汽小孔。做出来的华夫饼有真正的结构感——酥脆的格纹能撑住糖浆而不会变软,柔嫩的内芯一掰就分层。标准华夫饼机可做7–8块。

40 分钟500 大卡4 人份
🌿素食
皇家班尼迪克蛋(Eggs Royale,烟熏三文鱼版): 鸡蛋, 烟熏三文鱼, 英式松饼,对半切开烤至金黄 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
早餐

皇家班尼迪克蛋(Eggs Royale,烟熏三文鱼版)

皇家蛋(Eggs Royale)就是用烟熏三文鱼代替加拿大培根或火腿的班尼迪克蛋:烤过的英式松饼上放冷熏三文鱼、水波蛋,再淋荷兰酱。它也叫 Eggs Atlantic、Eggs Hemingway 或 Eggs Montreal。三文鱼不需要加热,难点在于让三样东西同时做好:水波蛋、温热的荷兰酱和烤好的松饼。开始前请把整份食谱读一遍。

30 分钟970 大卡2 人份
💪高蛋白⚡快手

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