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分类

面粉与 烘焙

面包、糕点、起酥面团。这里化学很重要,称重胜过量杯 — 食谱里的克数不是摆设。

排序
阿塞拜疆帕赫拉瓦(果仁蜜饼): 核桃, 蜂蜜, 面粉 — 阿塞拜疆 · 食谱
🌍阿塞拜疆进阶
面粉和糕点产品

阿塞拜疆帕赫拉瓦(果仁蜜饼)

阿塞拜疆帕赫拉瓦是一种层状核桃糕,切成菱形、淋蜜浸透,是诺鲁孜节(Novruz)节桌上与谢克尔布拉(shekerbura)和戈加尔(gogal)并列的核心点心。和用极薄酥皮(phyllo)做的希腊巴克拉瓦不同,巴库版本用柔软的发酵面团夹核桃小豆蔻馅。每个菱形上涂蛋黄番红花糖浆、嵌一整颗核桃,烤好后淋上温热蜂蜜。

120 分钟420 大卡25 人份
🌿素食
阿扎尔奶酪船面包(哈恰普里): 面粉, 鸡蛋, 黄油 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
面粉和糕点产品

阿扎尔奶酪船面包(哈恰普里)

船形发酵面包,内填满融化的奶酪,中央打入一颗生鸡蛋,放上一块黄油。蛋黄保持流动——掰下面包壳,把所有东西搅拌在一起蘸着吃。格鲁吉亚最具代表性的菜肴。

90 分钟580 大卡4 人份
🌿素食💪高蛋白
埃利森姜饼(纽伦堡传统坚果蜜饼): 杏仁粉, 蜂蜜, 糖渍橙皮 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

埃利森姜饼(纽伦堡传统坚果蜜饼)

埃利森姜饼(Elisenlebkuchen)是德国纽伦堡最高等级的姜饼,按照德国食品法规,其中坚果(杏仁、榛子或核桃)含量必须达到25%以上,面粉不得超过10%,而这道食谱完全不用面粉。由坚果、糖渍橙皮与柠檬皮、蜂蜜和香料混合成的黏稠面糊会舀在圆形烘焙薄饼(德语称Oblaten)上烤制,这样面糊就不会直接接触烤盘;整个配方不含小苏打或泡打粉,全靠打发的鸡蛋把面糊连接在一起,因此成品内部湿润柔软,更像杏仁小圆饼而不是干硬的姜饼干。“55分钟”包括打发鸡蛋、拌料、烤两盘以及给一半刷糖霜、一半裹巧克力的时间;另外面糊还需要在冰箱里冷藏1小时,糖霜和巧克力也要放一整夜才能完全变硬。大约可做20块,每份2块。

55 分钟445 大卡10 人份
🌿素食
巴伐利亚李子酵母蛋糕(Zwetschgendatschi): 欧洲李, 干酵母, 面粉 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

巴伐利亚李子酵母蛋糕(Zwetschgendatschi)

Zwetschgendatschi,德国人也简称它为Datschi,是巴伐利亚的一种扁平酵母面团蛋糕,表面从边到边整齐铺满对半切开的西梅——一种椭圆形、深紫色、8月到10月成熟的欧洲李子。奥格斯堡自称是这道点心的发源地,当地居民至今仍被戏称为"达契堡人",据说是因为摊开如扇形的西梅切面很像该市徽章上的松果。面团保持薄而只微微加甜,好让水果本身的味道占主导:酸涩的果皮包裹着近似果酱的柔软果肉,上面再撒一层肉桂或黄油酥粒。李子季一结束,它就从面包房的橱窗里消失,每年秋天又准时在10月初的德国感恩节Erntedank前重新出现。

70 分钟390 大卡12 人份
🌿素食
巴西木薯芝士球 Pão de Queijo: 酸木薯淀粉, 甜木薯淀粉, queijo minas 奶酪 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西中等
面粉和糕点产品

巴西木薯芝士球 Pão de Queijo

Pão de queijo 是米纳斯吉拉斯州的芝士小面包:外壳薄而酥脆,内部中空且富有拉扯的弹性,完全由木薯淀粉制成,不含任何小麦。这种质地只来自一个手法——escaldo,把沸腾的液体浇在淀粉上使其糊化,然后才加入鸡蛋和奶酪。传统配方同时使用两种木薯淀粉:酸的 polvilho azedo 负责膨发和淡淡的酸味,甜的 polvilho doce 负责柔软,奶酪则用新鲜的牛奶奶酪 queijo minas。它是早餐配咖啡趁热吃的东西,街头用保温箱售卖,也会在 churrasco 烤肉时摆上桌,供大家在等肉的时候吃。

45 分钟390 大卡6 人份
🌾无麸质🌿素食
别里亚什(俄式肉馅油炸饼): 肉末, 洋葱, 面粉 — 哈萨克斯坦 · 食谱
🇰🇿哈萨克斯坦进阶
面粉和糕点产品

别里亚什(俄式肉馅油炸饼)

别里亚什是将质朴与美味完美融合的经典之作——酵母发面包裹鲜香多汁的肉馅与洋葱,经油炸至金黄酥脆,外焦里嫩,一口满足。

85 分钟870 大卡6 人份
💪高蛋白
饼干蛋糕卷: 小麦粉, 黄油, 糖 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
面粉和糕点产品

饼干蛋糕卷

用土豆淀粉做的薄海绵蛋糕,卷着浓郁的奶油馅。淀粉让蛋糕柔韧到可以卷起来不开裂,而且到第二天口感依然细腻。

60 分钟430 大卡8 人份
🌿素食
布朗尼: 巧克力, 黄油, 糖 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
面粉和糕点产品

布朗尼

满满黑巧克力和黄油的紧实湿润方块,顶上一层薄薄的脆壳,底下是黏软的内心。烤好和没烤透之间的界线薄如刀刃——而那正是你要停下来的地方。

40 分钟360 大卡12 人份
🌿素食
布里欧修(Brioche): 普通面粉, 鸡蛋, 无盐黄油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
面粉和糕点产品

布里欧修(Brioche)

布里欧修是法式维也纳面包(viennoiserie)的代表性面包——一种介于面包和糕点之间的类别。它是一种富含配料的面团:面粉加上大量黄油(通常占面粉重量的40至50%)、鸡蛋、糖和牛奶,揉制直到黄油完全乳化到面团结构中。成品是一条有着纸薄、深桃花心木色外皮的面包,内部蜂窝状组织因蛋黄而呈黄色,轻柔如羽毛,略带甜味——更接近轻蛋糕而非普通面包。

1440 分钟340 大卡12 人份
🌿素食
大阪烧: 圆白菜, 出汁汤底, 长芋 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
面粉和糕点产品

大阪烧

大阪烧是一种咸味厚煎饼,用少量高汤面糊裹住大量卷心菜。五花肉贴锅煎脆,中心靠蒸汽变软。出锅后再加大阪烧酱、日式蛋黄酱、青海苔和木鱼花。

45 分钟520 大卡4 人份
德式黄油曲奇(Butterplätzchen): 面粉, 黄油, 蛋黄 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式黄油曲奇(Butterplätzchen)

德式黄油曲奇(Butterplätzchen),也叫按压曲奇(Ausstechplätzchen),是德国圣诞季最经典的黄油酥性曲奇:面团擀薄后用饼干模具压成星星、铃铛和圣诞树的形状,烤到浅金色,再刷蛋黄液或裹上糖霜、彩色糖珠装饰。面团遵循德国酥性面团的基本比例,三份面粉、两份黄油、一份糖,用一个蛋黄粘合,加入香草和柠檬皮调味。冷藏后的黄油是这个比例能成立的关键:搅拌和擀面时黄油要保持成小块的状态,而不是化进面粉里,这样烤出来的曲奇才会酥松沙化,而不是油腻或发硬。面团擀开前需要在冰箱冷藏大约一小时,压好形状的生坯还需要再冷藏十分钟,这样星星的尖角和铃铛的曲线才能在烤箱里保持清晰。这是德国孩子每年降临节都要动手压模的曲奇,也是德国什锦圣诞饼干拼盘——所谓的 Bunter Teller——里不可或缺的一种。这个配方大约能做45块曲奇,每份5块。

65 分钟400 大卡9 人份
🌿素食
德式火焰薄饼(弗拉姆库亨): 面粉, 酸奶油, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
面粉和糕点产品

德式火焰薄饼(弗拉姆库亨)

德式火焰薄饼(法语叫做火焰塔)是一种擀到近乎透明的薄饼,饼底只有面粉、水和油,抹上一层酸奶油,再撒生洋葱圈和烟熏五花培根丁。它起源于法国阿尔萨斯,而莱茵河东岸的巴登和普法尔茨在九月的葡萄酒节上同样理直气壮地把它当成自家的东西卖。面团里不放酵母,所以烤出来是一层脆饼,而不是比萨饼底:250°C,放在与烤箱一起预热过的烤盘上烤十到十二分钟。唯一慢下来的环节,是擀开之前让面团静置的那半小时。

40 分钟610 大卡4 人份

其他 分类

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