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分类

面粉与 烘焙

面包、糕点、起酥面团。这里化学很重要,称重胜过量杯 — 食谱里的克数不是摆设。

排序
天使蛋糕: 蛋白, 糖, 面粉 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

天使蛋糕

天使蛋糕是一款经典的美式甜点,以轻盈蓬松的口感著称。不使用黄油,仅用蛋白、糖、面粉和香草精制作,成品柔软如云。

115 分钟470 大卡4 人份
🌿素食
乌克兰樱桃水饺(瓦列尼基): 面粉, 樱桃, 鸡蛋 — 乌克兰 · 食谱
🇺🇦乌克兰进阶
面粉和糕点产品

乌克兰樱桃水饺(瓦列尼基)

传统乌克兰煮饺子,馅料为多汁樱桃。无酵面团擀薄后包入以淀粉增稠的樱桃馅,防止汤汁外漏。搭配酸奶油和糖粉享用。

90 分钟450 大卡6 人份
🌿素食
无揉面包: 面粉, 酵母 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

无揉面包

四种食材,五分钟实际操作,十二至十八小时等待,一口烧得通红的铸铁锅。吉姆·拉赫于2006年在《纽约时报》发表了这种方法,从此永久改变了家庭面包烘焙。极湿润的面团和漫长缓慢的发酵,完成了通常需要揉面才能做到的一切。成品:开裂的酥脆外壳,开放式的蓬松内芯,以及任何快捷方法都无法复现的深度风味。

780 分钟180 大卡10 人份
🌿素食
西葫芦甜面包(Zucchini Bread): 西葫芦, 小麦粉, 核桃 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

西葫芦甜面包(Zucchini Bread)

西葫芦甜面包是一种美式快速面包(quick bread):用擦碎的西葫芦、油、鸡蛋和肉桂做成的甜味长条蛋糕,靠小苏打和泡打粉膨发,不用酵母。它是美国家庭烘焙者对付夏季西葫芦丰收的办法——西葫芦本身几乎没有味道,贡献的只是水分,正是这些水分让组织好几天都保持湿润柔软。切成厚片,抹黄油或直接配咖啡,它介于蛋糕与面包之间,并且拒绝二选一。面包必须彻底放凉才能切,所以要提前好好安排时间烘烤。

80 分钟430 大卡10 人份
🌿素食
西梅葡萄干编织派: 面粉, 黄油, 梅干 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
面粉和糕点产品

西梅葡萄干编织派

黄油面团编织成金色格子,铺在炖过的西梅干和葡萄干馅料上,在烤箱里变得像果酱一样焦糖化。水果软化成粘稠的、深酒红色的馅料,恰好平衡了酥皮的浓郁。

60 分钟580 大卡8 人份
🌿素食
香草月牙饼干(Vanillekipferl): 面粉, 黄油, 杏仁 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

香草月牙饼干(Vanillekipferl)

香草月牙饼干(Vanillekipferl)是一种源自维也纳的月牙形杏仁黄油酥饼,用面粉、黄油和杏仁粉做成,趁热裹上一层香草糖粉。如今在德国和奥地利,圣诞前的饼干罐里少不了它。面团里不放泡打粉,只用2个蛋黄,所以口感沙沙的、入口即化,而不是脆的。75分钟包含拌面团、整形和烤三盘的时间;整形前面团还要冷藏1小时,烤好后在铁罐里放两三天最好吃。大约能做60块,每份5块。

75 分钟320 大卡12 人份
🌿素食
香蕉面包: 面粉, 黄油, 鸡蛋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

香蕉面包

深受喜爱的美式快手面包——质地极度湿润,香蕉风味浓郁,外皮烤出焦糖色泽。秘诀在于使用熟透发黑的香蕉,并将黄油提前焦化。

75 分钟310 大卡10 人份
🌿素食
椰丝蛋白饼(Kokosmakronen): 蛋白, 椰蓉 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
面粉和糕点产品

椰丝蛋白饼(Kokosmakronen)

椰丝蛋白饼(Kokosmakronen)是一种德国点心,用打发的蛋白、糖和椰丝做成,堆成小丘状,烤在薄薄的可食用威化纸(德语称Oblaten)上。中文里有时也把它叫做椰丝马卡龙,但名字虽像,它跟法式马卡龙其实没有关系。做法是先把蛋白打发成硬性发泡的蛋白霜,再拌入椰丝,接着把整份材料放在水浴上稍微加热,这一步能让它变得足够厚实,进烤箱后能保持高高的丘状,而不会摊平。用低温慢烤,尖端烤成金黄酥脆,中心却依然柔软微黏,吃起来更像椰丝蛋白霜,而不是普通饼干。

45 分钟200 大卡10 人份
🌿素食
意式脆饼(Biscotti): 杏仁, 鸡蛋, 面粉 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
面粉和糕点产品

意式脆饼(Biscotti)

意式脆饼(Biscotti)是一款经典的意大利传统饼干,以其酥脆的口感和极佳的保存期限而闻名。其名称源自拉丁语"bis"(两次)与"coctus"(烘烤),恰如其分地体现了这款饼干需经过两次烘烤的独特制作工艺。

50 分钟120 大卡12 人份
🌿素食
印度薄饼(Dosa): 米饭, 克乌拉德豆, 茶匙葫芦巴籽 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度中等
面粉和糕点产品

印度薄饼(Dosa)

南印度发酵的薄脆米豆煎饼。面糊前一天制作:大米和乌拉德豆分开浸泡,分别磨成顺滑面糊,然后整夜发酵。发酵是多萨区别于所有其他饼类的关键——它带来温和的酸味,让整份面糊布满气孔,薄薄一层倒在热锅上时,能煎出未发酵面糊做不到的酥脆。摊面糊的手法有讲究,要练两三张才能掌握。可做8至10张。浸泡和发酵共需14至20小时(厨房冷的话更久),不计入烹饪时间。土豆馅可做可不做,热量按不加馅计算;加馅的话,每份约570千卡。

55 分钟420 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
印度烤饼(Naan): 普通面粉, 酸奶, 即发酵母 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
面粉和糕点产品

印度烤饼(Naan)

用酸奶制作的发酵扁面包,在非常热的铸铁锅上烤制直到表面起泡,边缘焦黑。酸奶软化面团并放松面筋结构。锅必须在面团放入前充分烧热。可做6个。

90 分钟280 大卡4 人份
🌿素食
英式司康(Scones): 普通面粉, 泡打粉, 冷黄油 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
面粉和糕点产品

英式司康(Scones)

英式司康是英国奶油下午茶的核心——司康趁热上桌,从中间横剖开,涂上凝脂奶油(clotted cream)和果酱,下午配一壶红茶享用。“scone”这个词1513年在苏格兰被写进文字,用泡打粉做的司康1843年之后才出现,如今司康与英格兰西南部的德文郡和康沃尔郡联系在一起。它是一种快速面包(用泡打粉和小苏打而不是酵母发酵),由面粉、冷黄油、酪乳和少许糖制成。关键技法与制作酥皮面团相同:把极冷的黄油揉进面粉,搓到像面包糠,再加入冷液体让面团刚好聚拢——绝不揉面。面团里的冷黄油颗粒遇到热烤箱会释放蒸汽,形成司康特有的轻微酥层和高高的膨起,让司康沿中间自然裂开——这就是「腰线」——不用刀,用手就能掰开。这份食谱做六个高高的司康。黄油在冷冻室放10分钟,切好的司康在冰箱放15分钟;这两段都不算在总时间里。

35 分钟360 大卡6 人份
🌿素食

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