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天使蛋糕
天使蛋糕是一款经典的美式甜点，以轻盈蓬松的口感著称。不使用黄油，仅用蛋白、糖、面粉和香草精制作，成品柔软如云。
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食材
份量公制
- 1 杯低筋面粉
- 1.5 杯细砂糖，分次使用
- 12 大号蛋白，室温回温
- 1.5 茶匙塔塔粉
- 0.25 茶匙盐
- 1.5 茶匙香草精
- 0.5 茶匙杏仁精
1杯 = 240毫升
做法
- 烤箱预热至175°C。
- 将低筋面粉和3/4杯（150克）细砂糖混合，过筛三次以确保质地轻盈。
- 取一只干净无油的大盆，用中速将蛋白打至粗泡。加入塔塔粉和盐，继续搅打至湿性发泡（软尖峰状态）。
- 将剩余的3/4杯（150克）细砂糖分次加入，每次一汤匙，高速搅打至干性发泡（硬尖峰状态）。加入香草精和杏仁精，轻轻拌匀。
- 将过筛的面粉糖粉混合物分三次加入蛋白霜中，用刮刀以翻拌的手法轻柔混合，切勿过度搅拌以免消泡。
- 将面糊倒入未涂油的中空戚风模具中，用刮刀抹平表面。
- 放入烤箱烘烤40-45分钟，直到表面金黄、按压回弹。
- 出炉后立即将模具倒扣，静置冷却至少1小时。完全冷却后，用小刀沿模具边缘划一圈脱模。
常见问题
蛋白打发不足，或混入了蛋黄/油脂。碗和打蛋器必须绝对干净干燥——哪怕一滴油脂都会阻止蛋白起泡。
刚出炉的蛋糕非常脆弱，在自身重量下会塌陷。倒扣让蛋糕悬挂冷却，保持蓬松结构定型，约需1小时。
不能直接替换——普通面粉较重。用3份普通面粉+1份玉米淀粉混合过筛来代替低筋面粉。
室温蛋糕罩下可保存2天，冰箱最多5天。避免保鲜膜——会使外皮受潮变软。冷冻可保存3个月。
经典搭配是新鲜浆果（草莓、覆盆子、蓝莓）和轻打发的奶油。巧克力甘纳许或焦糖酱能把轻盈的蛋糕变成正式甜点。夏季吃法：切片后稍微烤一下，配冰淇淋和新鲜桃子。柠檬凝乳作为夹层也是很棒的选择。
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评论 (1)
This angel food cake rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.