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巧克力曲奇饼干
最经典的美式饼干——边缘酥脆、中心软糯有嚼劲，每一口都有融化的巧克力在口中蔓延。焦化黄油和面团冷藏过夜是专业烘焙师的秘密武器，能让这款饼干从优秀变为卓越。
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食材
份量公制
- 230 克无盐黄油
- 200 克红糖
- 100 克细砂糖
- 2 大号鸡蛋
- 2 茶匙纯香草精
- 280 克中筋面粉
- 1 茶匙小苏打
- 1 茶匙细海盐
- 340 克黑巧克力豆或切碎的黑巧克力
- 1 茶匙片状海盐
做法
- 制作焦化黄油：将黄油放入浅色平底锅中，中火加热融化，期间不停搅拌。黄油会先起泡后消退，继续加热直到乳固体变成金棕色、散发出烤榛果般的香气，约需5-6分钟。立即倒入一个大碗中，放至室温冷却，约需20分钟。
- 将红糖和细砂糖加入焦化黄油中，用打蛋器大力搅打2分钟至充分融合。逐个加入鸡蛋，每加一个搅打30秒。加入香草精，继续搅打至面糊顺滑、颜色变浅、质地略微浓稠。
- 将面粉、小苏打和细海盐过筛后加入碗中，用刮刀轻轻翻拌至刚好混合均匀。拌入巧克力豆。若想达到专业烘焙店的品质，将面团盖好后放入冰箱冷藏24-72小时——面团表面会略微干燥，使风味更加浓缩，口感也更有嚼劲。
- 准备烘烤时，将烤箱预热至190°C（375°F）。烤盘铺上烘焙纸。将面团挖成每个约50克的圆球（大约2大勺的量），在烤盘上间隔6厘米排列。
- 烘烤10-12分钟，直到边缘定型变金黄，但中心看起来仍有些湿润发亮——冷却后会自然变硬。烘烤中途将烤盘调转方向一次。
- 出炉后立即在每块饼干表面撒上几片海盐。在烤盘上静置冷却5分钟，再转移到冷却架上。饼干刚出炉时看起来很软，但冷却后会逐渐定型。
- 密封保存于室温下，可保持最佳口感5天——如果能留到那时候的话。
常见问题
最常见的原因是黄油融化或过热、面粉不足或面团未冷藏。使用软化（而非融化）的黄油，并在烘烤前将面团冷藏至少30分钟。
可以——将面团搓成球，在烤盘上冷冻后转入密封袋保存。可以直接从冷冻状态烘烤，多加2-3分钟即可。面团可保存3个月。
放入密封容器，室温保存最多5天。在容器中放一片面包可以保持饼干松软。也可以冷冻保存最多2个月。
可以——用一汤匙亚麻籽粉混合三汤匙水（静置5分钟）代替每个鸡蛋。口感会略微密实，但同样美味。
通常是黄油过多、面粉不足或面团太热。冷藏面团，正确量取面粉（用勺子舀入量杯，不要直接挖），并在凉的烤盘上烘烤。
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评论 (1)
This chocolate chip cookies rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.