Cookies aux pépites de chocolat

Ingrédients

Préparation

1. 01
   Préparez le beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole à fond clair sur feu moyen, en remuant constamment. Il va mousser, puis la mousse retombera. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les protéines du lait prennent une couleur dorée et que le beurre dégage un parfum de noisette grillée, soit environ 5 à 6 minutes. Versez immédiatement dans un grand saladier et laissez refroidir à température ambiante, environ 20 minutes.
2. 02
   Ajoutez les deux sucres au beurre noisette et fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez les œufs un par un, en fouettant 30 secondes après chaque ajout. Ajoutez la vanille et fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse, légèrement pâle et épaissi.
3. 03
   Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin au-dessus du saladier. Incorporez délicatement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit tout juste mélangée. Ajoutez les pépites de chocolat en les repliant dans la pâte. Pour des cookies dignes d'une pâtisserie artisanale, couvrez la pâte et réfrigérez de 24 à 72 heures — la pâte sèche légèrement en surface, les arômes se concentrent et les cookies seront plus moelleux.
4. 04
   Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé. Formez des boules de pâte d'environ 50 g chacune (soit environ 2 cuillères à soupe). Espacez-les de 6 cm sur la plaque.
5. 05
   Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et pris mais que le centre paraisse encore légèrement sous-cuit et brillant — les cookies se raffermissent en refroidissant. Faites pivoter la plaque à mi-cuisson.
6. 06
   Sortez du four et parsemez immédiatement chaque cookie de quelques cristaux de fleur de sel. Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Les cookies paraissent mous mais se raffermissent en refroidissant.
7. 07
   Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours — si toutefois ils tiennent aussi longtemps.

Questions