Brownie
Des carrés denses et fondants bourrés de chocolat noir et de beurre, avec une croûte fine et craquante sur le dessus et un cœur coulant en dessous. La frontière entre cuit et pas assez cuit est ultra-fine — et c'est exactement là qu'il faut viser.
Ingrédients
- 225 gbeurre doux
- 200 gchocolat noir de qualité
- 300 gsucre
- 3 gros œufs
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 95 gfarine
- 30 gcacao en poudre
- 0.5 c. à cafésel
- 100 gcerneaux de noix
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule carré de 20 × 20 cm de papier sulfurisé.
- Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie en remuant constamment. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Dans un grand saladier, fouettez le sucre, les œufs et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez progressivement le mélange chocolaté en remuant sans cesse.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao et le sel. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange liquide jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte. Ajoutez les noix si vous le souhaitez.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant mais pas coulant.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille pour un moment de pur plaisir.
Questions
Ils sont trop cuits. Vérifiez avec un cure-dent: il doit ressortir avec des miettes humides, ni liquide ni propre. Les brownies continuent de cuire avec la chaleur résiduelle.
Fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent avant d'ajouter le chocolat. Le sucre dissous crée le film brillant en surface.
Plus de beurre et de chocolat, moins de farine, et ne pas trop cuire. Pour un moule 20x20, 22–25 minutes suffisent généralement. Le centre doit paraître légèrement pas cuit à la sortie.
Oui — 3 c. à soupe de cacao + 1 c. à soupe de beurre équivalent à environ 30 g de chocolat noir. La saveur sera légèrement moins intense.
À température ambiante 3–4 jours bien emballés. Pour plus longtemps, congelez des portions individuelles — elles décongèlent en 30 minutes à température ambiante.
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Commentaires (2)
Пекла вчера на день рожденье сына, все гости спрашивали рецепт. Шоколад берите хороший, не экономте на нём, от этого зависит весь вкус. Я добавила грецкие орехи ещо — вышло обалденно.
Melt the chocolate gently for brownie — a double boiler or 20-second microwave bursts with stirring between each. Overheated chocolate seizes into a grainy, unusable mass. Take your time; chocolate is unforgiving.