Brownie
Quadrati densi e fondenti, pieni di cioccolato fondente e burro, con una crosticina sottile e croccante sopra e un cuore morbido sotto. Il confine tra cotto e poco cotto è sottilissimo — ed è esattamente lì che vuoi fermarti.
Ingredienti
- 225 gburro non salato
- 200 gcioccolato fondente di qualità
- 300 gzucchero
- 3 uova grandi
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 95 gfarina
- 30 gcacao amaro in polvere
- 0.5 cucchiainosale
- 100 gnoci
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite una teglia da 20×20 cm con carta da forno.
- Sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
- In una ciotola capiente sbattete lo zucchero con le uova e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Versate gradualmente il composto di cioccolato, mescolando costantemente.
- Setacciate insieme la farina, il cacao e il sale. Incorporate delicatamente gli ingredienti secchi nel composto liquido fino a ottenere un impasto liscio. Non lavorate troppo. Aggiungete le noci, se le utilizzate.
- Versate il composto nella teglia e livellatelo. Infornate per 25-30 minuti. Il centro deve risultare ancora leggermente umido ma non liquido.
- Lasciate raffreddare completamente nella teglia prima di tagliare. Servite tiepidi con una pallina di gelato alla vaniglia per un tocco speciale.
Domande
Sono troppo cotti. Controlla con uno stuzzicadenti: devono uscire briciole umide attaccate, non liquido e non stuzzicadenti pulito. I brownies continuano a cuocersi con il calore residuo.
Sbatti uova e zucchero energicamente finché non si schiariscono prima di aggiungere il cioccolato. Lo zucchero disciolto crea la pellicola lucida in superficie. Temperatura 175–180°C aiuta.
Più burro e cioccolato, meno farina e non cuocere troppo. Per una teglia 20x20 cm, 22–25 minuti di solito bastano. Il centro deve sembrare leggermente non cotto quando lo sforno.
Sì — 3 cucchiai di cacao + 1 cucchiaio di burro equivalgono a circa 30 g di cioccolato fondente. Il sapore sarà leggermente meno ricco.
A temperatura ambiente 3–4 giorni ben avvolti. Per più a lungo, congela porzioni singole — si scongelano in 30 minuti a temperatura ambiente.
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Commenti (2)
Пекла вчера на день рожденье сына, все гости спрашивали рецепт. Шоколад берите хороший, не экономте на нём, от этого зависит весь вкус. Я добавила грецкие орехи ещо — вышло обалденно.
Melt the chocolate gently for brownie — a double boiler or 20-second microwave bursts with stirring between each. Overheated chocolate seizes into a grainy, unusable mass. Take your time; chocolate is unforgiving.