Riferimento
Guida alla cucina
Le tre tabelle a cui un autore di libri di cucina fa davvero riferimento: equivalenze tazza/cucchiaio in grammi, sostituzioni uno a uno che reggono, e calorie per 100 g degli ingredienti base. Niente riempitivi.
Tabella delle equivalenze di misure culinarie
Tutti i valori in grammi (g). Bicchiere = 250 ml. — indica che la misura non è applicabile.
| Ingrediente | Bicchiere (250 ml) | Cucchiaio | Cucchiaino | 1 pz (media) |
|---|---|---|---|---|
| Liquidi e semiliquidi | ||||
| Acqua | 250 | 18 | 5 | — |
| Latte intero | 250 | 18 | 5 | — |
| Latte condensato | — | 30 | 12 | — |
| Panna 20% | 250 | 14 | 5 | — |
| Panna acida | 250 | 25 | 10 | — |
| Ricotta | — | 17 | 5 | — |
| Kefir / yogurt | 250 | 18 | 5 | — |
| Olio vegetale | 220 | 17 | 5 | — |
| Maionese | — | 15 | 4 | — |
| Passata di pomodoro | 220 | 25 | 8 | — |
| Aceto | 250 | 15 | 5 | — |
| Miele | 325 | 35 | 12 | — |
| Confettura | 300 | 50 | 15 | — |
| Prodotti secchi e sfusi | ||||
| Farina di grano | 160 | 30 | 10 | — |
| Fecola di patate | 180 | 30 | 10 | — |
| Semolino | 200 | 20 | 8 | — |
| Grano saraceno | 210 | 25 | 8 | — |
| Riso | 220 | 25 | 9 | — |
| Fiocchi d'avena | 100 | 14 | 4 | — |
| Fagioli secchi | 220 | 30 | 10 | — |
| Gherigli di noce | 165 | 30 | 10 | — |
| Pangrattato | 125 | 15 | 5 | — |
| Zucchero semolato | 230 | 25 | 10 | — |
| Zucchero a velo | 180 | 25 | 10 | — |
| Sale | — | 30 | 10 | — |
| Bicarbonato di sodio | — | 28 | 12 | — |
| Cacao in polvere | 150 | 25 | 9 | — |
| Gelatina | — | 15 | 5 | — |
| Spezie e condimenti | ||||
| Pepe nero macinato | — | 12 | 5 | — |
| Peperoncino rosso macinato | — | 12 | 4 | — |
| Lievito in polvere | — | — | 7 | — |
| Zenzero in polvere | — | — | 2 | — |
| Cannella in polvere | — | 20 | 8 | — |
| Erbe aromatiche secche | — | — | 2 | — |
| Frutti di bosco e frutta secca | ||||
| Fragole fresche | 150 | 25 | — | 13 |
| Lamponi freschi | 150 | 20 | — | 2 |
| Uvetta | 190 | 30 | 10 | — |
| Prodotti al pezzo | ||||
| Patata (media) | — | — | — | 100 |
| Cipolla (media) | — | — | — | 100 |
| Carota (media) | — | — | — | 100 |
| Pomodoro (medio) | — | — | — | 100 |
| Aglio (spicchio) | — | — | — | 6 |
| Uovo (senza guscio) | — | — | — | 50 |
| Albume | — | — | — | 30 |
| Tuorlo | — | — | — | 20 |
| Banana (sbucciata) | — | — | — | 100 |
| Limone | — | — | — | 60 |
| Mela (media) | — | — | — | 130 |
Guida alle sostituzioni degli ingredienti in cucina
Per ogni 100 g dell'ingrediente originale, usare la quantità indicata del sostituto.
| Ingrediente originale (100 g) | Sostituto | Quantità (g) | Usato nei piatti |
|---|---|---|---|
| Grassi animali | Margarina da tavola | 120 | Minestre, piatti di carne, pesce e verdure |
| Burro | Margarina da tavola | 100 | Minestre, porridge, contorni, paté |
| Margarina da tavola | Olio vegetale | 85 | Minestre, porridge, pasta per torte |
| Latte intero | Latte in polvere | 10 | Minestre, piatti a base di uova, prodotti da forno |
| Latte condensato | 40 | Dolci e bevande | |
| Uova (senza guscio) | Uovo in polvere | 30 | Piatti a base di uova, dolci, pasta |
| Pangrattato | Pane di grano (sbriciolato) | 160 | Impanatura |
| Zucchero semolato | Miele naturale | 125 | Bevande, gelatine, mousse |
| Lievito fresco | Lievito secco | 30 | Prodotti da forno, bevande |
| Gelatina | Agar-agar | 70 | Dolci gelatinati |
| Lievito in polvere | Bicarbonato + acido citrico | 100 | Prodotti da forno |
| Fecola di patate | Amido di mais | 150 | Gelatine di latte |
| Pomodori freschi | Passata di pomodoro | 40 | Minestre, salse, piatti di verdure |
| Succo di pomodoro | 120 | Piatti freddi e contorni | |
| Cipolla fresca | Cipollotto fresco | 105 | Insalate |
| Funghi porcini freschi | Champignon freschi | 110 | Minestre, salse, secondi piatti |
| Funghi porcini secchi | 17 | Minestre, salse, secondi piatti | |
| Succo di limone | Acido citrico alimentare | 3 | Pasticceria, dolci e bevande |
| Vanillina | Zucchero vanigliato | 15 | Dolci |
| Caffè macinato tostato | Caffè solubile | 35 | Bevande |
| Mandorle sgusciate | Noci / arachidi / nocciole | 100 | Budini, dolci |
Valore calorico degli alimenti
Per 100 g di parte commestibile (kcal). Valori approssimativi.
Carne e uova
| Manzo (lombata) | 200 kcal |
| Maiale (prosciutto) | 360 kcal |
| Agnello (coscia) | 250 kcal |
| Pollo bollito | 170 kcal |
| Pollo giovane | 220 kcal |
| Anatra | 240 kcal |
| Oca | 360 kcal |
| Uova (2 pz) | 320 kcal |
Grassi e oli
| Olio vegetale | 900 kcal |
| Burro / margarina | 750 kcal |
| Maionese | 630 kcal |
Pesce e frutti di mare
| Merluzzo, carpa, orata, persico | 120 kcal |
| Salmone | 250 kcal |
| Gamberi | 83 kcal |
| Calamaro | 75 kcal |
Latticini
| Latte 3,2% | 60 kcal |
| Panna acida 25% | 250 kcal |
| Ricotta grassa | 230 kcal |
| Formaggio duro | 360 kcal |
| Latte condensato | 320 kcal |
| Gelato plombières | 230 kcal |
Verdure e funghi
| Patata cruda | 90 kcal |
| Patate fritte | 120 kcal |
| Carota | 35 kcal |
| Cavolo cappuccio | 27 kcal |
| Pomodori | 30 kcal |
| Cetrioli freschi | 15 kcal |
| Barbabietola | 40 kcal |
| Cipolla | 45 kcal |
| Aglio | 106 kcal |
| Funghi freschi | 25 kcal |
| Funghi secchi | 170 kcal |
Frutta e frutti di bosco
| Mele | 46 kcal |
| Banana | 91 kcal |
| Arance | 38 kcal |
| Fragole | 36 kcal |
| Uva | 70 kcal |
| Noci / nocciole | 700 kcal |
| Olive | 351 kcal |
Farine, cereali e pasta
| Farina di grano | 350 kcal |
| Pane bianco | 240 kcal |
| Cereali: riso, miglio | 330 kcal |
| Pasta / spaghetti | 350 kcal |
| Fagioli secchi | 310 kcal |
Bevande
| Tè con zucchero | 30 kcal |
| Caffè con latte | 74 kcal |
| Birra | 44 kcal |
| Vino secco | 79 kcal |
| Vodka | 275 kcal |
| Succo di frutta | 48 kcal |
Dolciumi
| Zucchero | 400 kcal |
| Miele naturale | 330 kcal |
| Cioccolato | 550 kcal |
| Biscotti | 420 kcal |
| Torta con crema | 550 kcal |
| Confettura | 260 kcal |