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Dal borsch di due giorni al miso di 10 minuti. Brodo, cereale, verdura — l’architettura più antica della cucina, e ancora la più tollerante.

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Bisque di Astice (Bisque de Homard): aragosta, burro, cipolla — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

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Bisque di Astice (Bisque de Homard)

La bisque de homard è la zuppa più lussuosa della cucina classica francese: una vellutata di un intenso arancione setoso costruita interamente sul sapore estratto dai gusci di astice. La tecnica è metodica: i gusci si tostano nel burro con un po' d'olio finché profumano di frutta secca e di mare, si fanno appassire le verdure aromatiche, si aggiunge il cognac e spesso lo si flambè, si versano il vino bianco e il brodo di pesce, e tutto sobbolle per 35-40 minuti per estrarre ogni molecola di sapore dai gusci. Il brodo viene poi filtrato, frullato, passato al colino fine, arricchito con panna doppia e montato con burro freddo fino a ottenere una consistenza lucida che vela il cucchiaio. Un filo di panna e qualche pezzetto di polpa di astice guarniscono ogni ciotola. Niente va sprecato: i gusci che sembrano scarti di cucina diventano la base di una delle zuppe più complesse e appaganti che esistano.

105 min520 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Borsch verde: acetosa, patate, uova sode — Ucraina · ricetta

🇺🇦UcrainaMedio

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Borsch verde

Il borsch verde (zelenyi borshch, detto anche borsch all'acetosa o zuppa di acetosa) è una zuppa ucraina di primavera con patate e pollo sfilacciato in un brodo leggero, che prende l'acidità non dalla barbabietola ma dall'acetosa fresca. L'acetosa si aggiunge alla fine, per pochi minuti, così la zuppa resta viva e agli agrumi; ogni piatto riceve uovo sodo tritato, aneto e un cucchiaio di panna acida.

60 min300 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Borscht: manzo, barbabietola, cavolo — Ucraina · ricetta

🇺🇦UcrainaAvanzato

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Borscht

Il borscht è una tradizionale zuppa ucraina a base di barbabietole, cavolo, patate, carote e carne. Il suo intenso colore rosso e il sapore ricco lo rendono apprezzato non solo in Ucraina, ma anche in molti altri paesi. Questa pentola ne fa circa 3,5 litri, abbastanza per sei porzioni.

150 min340 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Bouillabaisse: pesce, frutti di mare, zafferano — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

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Bouillabaisse

La bouillabaisse è una celebre zuppa di pesce provenzale, originaria del porto di Marsiglia. Si tratta di un brodo ricco e saporito con diversi tipi di pesce fresco e frutti di mare, aromatizzato con erbe e spezie.

95 min450 kcal4 porz

🌶️Piccante🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Bún Bò Huế — Zuppa Vietnamita Piccante di Manzo e Citronella con Spaghetti di Riso: garretto di manzo, citronella, pasta mắm ruốc huế — Vietnam · ricetta

🇻🇳VietnamAvanzato

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Bún Bò Huế — Zuppa Vietnamita Piccante di Manzo e Citronella con Spaghetti di Riso

Il bún bò Huế è una zuppa vietnamita di spaghetti rosso fuoco dalla città di Huế nel Vietnam centrale, ex capitale imperiale. Il brodo è costruito su una lunga cottura lenta di garretto di manzo, costine di maiale, ossa di manzo, citronella, aromi bruciacchiati e ananas, poi rifinito con mắm ruốc (pasta di gamberi fermentata in stile Huế) e una salsa sate separata di annatto e citronella che dà alla zuppa il suo caratteristico colore cremisi e piccantezza. Spaghetti di riso rotondi e spessi, garretto di manzo a fette ed erbe (basilico thailandese, coriandolo vietnamita, germogli di soia, fiore di banano) completano la ciotola. Rispetto al phở, il bún bò Huế è più audace, più piccante e più aromatico — il cugino più forte del phở dal Vietnam centrale. Lavoro attivo 30 minuti, cottura lenta 3,5 ore. Per 8 ciotole generose.

240 min800 kcal8 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante🌾Senza glutine

Caldo verde (zuppa portoghese di cavolo e chouriço): patate, cavolo a foglia liscia, chouriço — Portogallo · ricetta

🇵🇹PortogalloMedio

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Caldo verde (zuppa portoghese di cavolo e chouriço)

Il caldo verde è la crema portoghese di patate con cavolo tagliato sottilissimo e chouriço. La base si frulla fino a diventare liscia, il cavolo si taglia a fili di uno o due millimetri e cuoce cinque minuti alla fine per restare verde.

45 min260 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Canh Chua (Zuppa Acida Vietnamita): tranci di pesce gatto o pesce bianco sodo, concentrato di tamarindo, ananas — Vietnam · ricetta

🇻🇳VietnamAvanzato

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Canh Chua (Zuppa Acida Vietnamita)

Una zuppa acida del sud del Vietnam, dal delta del Mekong: un brodo a base di tamarindo equilibrato dalla dolcezza dell'ananas e dall'umami della salsa di pesce, con tranci di pesce o gamberi, pomodori, okra e germogli di soia, finita con aglio fritto croccante e una corona di erbe fresche. Ciò che la definisce è la taratura precisa di quattro sapori — acido (tamarindo), dolce (ananas), salato (salsa di pesce) e saporito (il pesce) — in un brodo leggero ma dal sapore profondo. Il pesce gatto è la scelta tradizionale; vanno bene anche salmone, dentice o tilapia.

40 min300 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Chikhirtma: pollo, tuorli, coriandolo fresco — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaAvanzato

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Chikhirtma

Una zuppa georgiana di pollo quasi senza verdure, addensata con tuorli d'uovo fino a una cremosità dorata e vellutata e acidulata con aceto. Lo zafferano le dà il colore e il coriandolo il carattere georgiano; è un piatto invernale della Kakezia e un famoso rimedio per i postumi della sbornia.

75 min260 kcal6 porz

Chili bianco di pollo: petto di pollo, fagioli great northern, peperoncini verdi in scatola — USA · ricetta

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Chili bianco di pollo

Il chili bianco di pollo è la risposta pallida e cremosa a quello rosso di manzo: pollo sfilacciato e fagioli bianchi in un brodo costruito su peperoncini verdi, cumino e origano, addensato frullando parte dei fagioli invece che con la farina. Il formaggio spalmabile incorporato alla fine lo rende vellutato senza trasformarlo in una zuppa alla panna. È abbastanza delicato per una sera feriale, e la ciotola si completa a tavola con lime, coriandolo e una manciata di formaggio grattugiato.

55 min480 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine🌶️Piccante

Chili con carne classico: manzo, peperone, peperoncino — USA · ricetta

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Chili con carne classico

Il chili con carne è uno stufato denso e piccante di manzo, fagioli rossi e pomodoro, con cumino, paprika e peperoncino. Nonostante il nome spagnolo viene dal Texas, dove dal 1977 è il piatto ufficiale dello stato, e appartiene alla cucina tex-mex, non a quella messicana. Scalda e sazia, per questo è un piatto da stagione fredda.

65 min570 kcal4 porz

🌶️Piccante🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Chili Vegano: fagioli rossi, fagioli neri, chipotle — USA · ricetta

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Chili Vegano

Tre tipi di fagioli in una salsa ricca, scura e affumicata a base di pomodori, peperoncini chipotle, spezie tostate e una piccola quantità di cacao. Questa è la versione del chili vegano che vince i concorsi di cucina. Il cacao suona strano finché non provi cosa fa — approfondisce i sapori esistenti senza aggiungere dolcezza né sapore di cioccolato, come in un mole classico.

55 min390 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Cioppino: granchio dungeness, vongole, cozze — USA · ricetta

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Cioppino

Zuppa di pesce di San Francisco di origine italo-americana: granchio Dungeness, vongole, cozze, gamberi e pesce bianco sobbolliti in un brodo di pomodoro e vino bianco profumato al finocchio e aglio. Nata come pentola comune dei pescatori, si serve con sourdough per fare la scarpetta.

50 min360 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine🌶️Piccante

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