Georgia · Zuppe
Chikhirtma
Una zuppa georgiana di pollo quasi senza verdure, addensata con tuorli d'uovo fino a una cremosità dorata e vellutata e acidulata con aceto. Lo zafferano le dà il colore e il coriandolo il carattere georgiano; è un piatto invernale della Kakezia e un famoso rimedio per i postumi della sbornia.
75 min 260 kcal 6 porz Avanzato🇬🇪Georgia★★★★☆4.4
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1200 gPollo
- 3000 mlAcqua
- 200 gCipolla
- 2 cucchiaiFarina di grano
- 2 cucchiaiBurro
- 5 unitàTuorli d'uovo
- 3 cucchiaiAceto di vino bianco
- 1 pizzicoZafferano
- 1 cucchiainoCoriandolo macinato
- 4 cucchiaiCoriandolo fresco
- 2 spicchiAglio
- 2 foglieFoglia di alloro
- 2 cucchiainoSale
- ½ cucchiainoPepe nero
Preparazione
- Metti il pollo in una pentola con l'acqua e le foglie di alloro, porta a bollore e schiuma. Cuoci circa 1 ora, finché è tenero. Togli il pollo, stacca la carne dalle ossa e filtra il brodo di nuovo in pentola.
- Lascia in infusione lo zafferano in qualche cucchiaio di brodo caldo e tieni da parte.
- Trita la cipolla e falla appassire nel burro a fuoco basso finché è traslucida ma non dorata, circa 6 minuti. Incorpora la farina, cuoci 1 minuto, poi sbatti un mestolo di brodo fino a una pasta liscia e incorporala in pentola.
- Aggiungi il pollo sfilacciato, l'infuso di zafferano, il coriandolo macinato e il sale. Tieni la zuppa a sobbollire dolcemente.
- Sbatti i tuorli con l'aceto, poi incorpora sbattendo un mestolo di brodo tiepido (non bollente) per temperarli.
- Togli la pentola dal fuoco forte e versa il composto di tuorli a filo, mescolando senza sosta in una direzione. Tienila appena sotto il sobbollire 2-3 minuti finché addensa; non farla bollire.
- Unisci l'aglio schiacciato, il pepe nero e il coriandolo, e servi calda.
Domande
Temperali: sbatti i tuorli con aceto o limone, incorpora un mestolo di brodo tiepido, poi versali nella zuppa a fuoco lento mescolando senza sosta. Non portarla a bollore dopo aver aggiunto le uova.
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