Uova intere o solo tuorli?

Il classico sono solo i tuorli: la zuppa è più cremosa, più dorata e più ricca. Le uova intere danno un risultato più pallido e meno vellutato. Entrambi vanno bene.

Aceto, limone o tkemali?

Compaiono tutti e tre. Aceto e limone sono i più comuni; un cucchiaio di tkemali (salsa di prugna acerba) dà un'acidità più georgiana e di prugna. È questione di gusto.

Si può fare senza glutine?

Sì: ometti il roux di farina o sostituiscilo con amido di mais o farina di mais; ci pensano i tuorli ad addensare. La consistenza sarà un po' più leggera.

Perché la chiamano zuppa anti-sbornia?

Il brodo ricco, le proteine e l'acidità delicata sono ricostituenti, perciò in Georgia la chikhirtma si mangia tradizionalmente la mattina dopo.

Georgia · Zuppe

Chikhirtma

Name: Chikhirtma
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1200 g Pollo; 3000 ml Acqua; 200 g Cipolla; 2 cucchiai Farina di grano; 2 cucchiai Burro; 5 unità Tuorli d'uovo; 3 cucchiai Aceto di vino bianco; 1 pizzico Zafferano; 1 cucchiaino Coriandolo macinato; 4 cucchiai Coriandolo fresco; 2 spicchi Aglio; 2 foglie Foglia di alloro; 2 cucchiaino Sale; 0.5 cucchiaino Pepe nero

Una zuppa georgiana di pollo quasi senza verdure, addensata con tuorli d'uovo fino a una cremosità dorata e vellutata e acidulata con aceto. Lo zafferano le dà il colore e il coriandolo il carattere georgiano; è un piatto invernale della Kakezia e un famoso rimedio per i postumi della sbornia.

75 min 260 kcal 6 porz Avanzato🇬🇪Georgia Vai alla ricetta

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Ingredienti

PorzioniMetrico

1200 gPollo
3000 mlAcqua
200 gCipolla
2 cucchiaiFarina di grano
2 cucchiaiBurro
5 unitàTuorli d'uovo
3 cucchiaiAceto di vino bianco
1 pizzicoZafferano
1 cucchiainoCoriandolo macinato
4 cucchiaiCoriandolo fresco
2 spicchiAglio
2 foglieFoglia di alloro
2 cucchiainoSale
0.5 cucchiainoPepe nero

Preparazione

Metti il pollo in una pentola con l'acqua e le foglie di alloro, porta a bollore e schiuma. Cuoci circa 1 ora, finché è tenero. Togli il pollo, stacca la carne dalle ossa e filtra il brodo di nuovo in pentola.
Lascia in infusione lo zafferano in qualche cucchiaio di brodo caldo e tieni da parte.
Trita la cipolla e falla appassire nel burro a fuoco basso finché è traslucida ma non dorata, circa 6 minuti. Incorpora la farina, cuoci 1 minuto, poi sbatti un mestolo di brodo fino a una pasta liscia e incorporala in pentola.
Aggiungi il pollo sfilacciato, l'infuso di zafferano, il coriandolo macinato e il sale. Tieni la zuppa a sobbollire dolcemente.
Sbatti i tuorli con l'aceto, poi incorpora sbattendo un mestolo di brodo tiepido (non bollente) per temperarli.
Togli la pentola dal fuoco forte e versa il composto di tuorli a filo, mescolando senza sosta in una direzione. Tienila appena sotto il sobbollire 2-3 minuti finché addensa; non farla bollire.
Unisci l'aglio schiacciato, il pepe nero e il coriandolo, e servi calda.

Domande

Temperali: sbatti i tuorli con aceto o limone, incorpora un mestolo di brodo tiepido, poi versali nella zuppa a fuoco lento mescolando senza sosta. Non portarla a bollore dopo aver aggiunto le uova.