Грузия · Супы
Чихиртма (Chikhirtma)
Грузинский куриный суп почти без овощей, загущённый яичными желтками до бархатной золотистой кремовости и закислённый уксусом. Шафран даёт цвет, а кинза — грузинский характер; это кахетинское зимнее блюдо и знаменитое средство «на утро после».
75 мин 260 ккал 6 порц Сложно🇬🇪Грузия★★★★☆4.4
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1200 гКурица
- 3000 млВода
- 200 гЛук
- 2 ст. л.Пшеничная мука
- 2 ст. л.Сливочное масло
- 5 шт.Яичные желтки
- 3 ст. л.Белый винный уксус
- 1 щепоткаШафран
- 1 ч. л.Молотый кориандр
- 4 ст. л.Свежая кинза
- 2 зубчикаЧеснок
- 2 шт.Лавровый лист
- 2 ч. л.Соль
- ½ ч. л.Чёрный перец
Приготовление
- Положите курицу в кастрюлю с водой и лавровым листом, доведите до кипения и снимите пену. Варите около 1 часа до мягкости. Выньте курицу, снимите мясо с костей, бульон процедите обратно в кастрюлю.
- Замочите шафран в нескольких ложках горячего бульона и отставьте.
- Нарежьте лук и спассеруйте на сливочном масле на слабом огне до прозрачности, не подрумянивая, около 6 минут. Вмешайте муку, прогрейте минуту, затем вбейте половник бульона до гладкости и введите в кастрюлю.
- Добавьте разобранную курицу, шафрановый настой, молотый кориандр и соль. Держите суп на слабом кипении.
- Взбейте желтки с уксусом, затем вбейте половник тёплого (не кипящего) бульона, чтобы темперировать.
- Снимите кастрюлю с сильного огня и влейте желтковую смесь тонкой струйкой, постоянно мешая в одну сторону. Держите чуть ниже кипения 2–3 минуты до загустения; не давайте закипеть.
- Вмешайте толчёный чеснок, чёрный перец и кинзу, подавайте горячим.
Вопросы
Темперируйте: взбейте желтки с уксусом или лимоном, вбейте половник тёплого бульона, затем тонкой струйкой введите в суп на слабом огне, постоянно мешая. После яиц не доводите до кипения.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!