Guía de Ingredientes

Remolacha

Rica en betaína (apoyo hepático), folato, manganeso. Contiene nitratos naturales.

Pimiento

Campeón en vitamina C (más que el limón). Rico en betacaroteno.

Col Blanca

Verdura de hoja clásica. Fuente de vitaminas C, K y fibra. Contiene sulforafano.

Zanahoria

Principal fuente de betacaroteno (provitamina A). Importante para la visión y la piel. Rica en fibra.

Apio

Alimento de calorías negativas, rico en vitamina K, potasio, fibra. Diurético natural.

Garbanzos

Alto contenido en proteína vegetal, manganeso, folato, hierro. Bajo índice glucémico.

Chile

Contiene capsaicina (acelera el metabolismo), vitaminas A, C, E. Antibacteriano.

Eneldo

Contiene vitaminas C y A, calcio, magnesio. Los aceites esenciales mejoran la digestión.

Guisantes Secos

Alto en proteína vegetal, vitamina B1, potasio, fósforo. Bueno para el corazón y el sistema nervioso.

Edamame

Vainas de soja joven. Proteína vegetal completa, hierro, calcio, vitamina K.

Berenjena

Textura densa con ligero amargor. Rica en fibra, potasio, vitaminas del grupo B. Reduce el colesterol.

Pepino Fresco

Vegetal con alto contenido de agua. Contiene potasio, silicio. Refrescante.

Ajo

Contiene alicina (se forma al triturar) — potente antiviral y antibacteriano. Selenio, manganeso.

Cebolleta

Fuente de vitamina C, provitamina A y silicio. Tiene propiedades antibacterianas.

Rábano Picante

Raíz picante. Contiene glucósido sinigrina, vitamina C, potasio. Poderoso bactericida.

Puerro

Sabor más fino y dulce que la cebolla. Rico en hierro, potasio, folato, vitamina B6.

Lechuga

Bajo en calorías, contiene folato, vitaminas A, K, C.

Champiñón

El hongo cultivado más popular. Proteína, vitaminas del grupo B, selenio, potasio.

Col China

Hojas tiernas y jugosas. Contiene vitaminas C, A, K y folato.

Cebolla

Base de innumerables platos. Rica en fitoncidas, vitamina C, quercetina. Refuerza la inmunidad.

Perejil

Récord en vitamina K. Rico en vitamina C, hierro, potasio. Poderoso antioxidante.

Pepino en Vinagre

Producto lactofermentado. Fuente de sodio, potasio, probióticos.

Patata

Tubérculo rico en almidón. Principal fuente de potasio, contiene vitaminas C y B6.

Rábano / Daikon

Contiene aceites de mostaza, vitamina C, potasio, fibra. Efecto colerético.

Col Roja

Color púrpura por antocianinas. Más antioxidantes que el repollo blanco.

Cebolla Roja

Variedad más dulce y suave. Contiene antocianinas y quercetina.

Chucrut

Producto fermentado, probiótico. Récord de vitamina C, rico en potasio.

Chalota

Pequeños bulbos con delicado aroma a ajo. Más azúcares que la cebolla común.

Tomates Secos

Licopeno y potasio concentrados. Sabor intenso dulce-picante.

Tomate

Fuente de licopeno (potente antioxidante), vitaminas C, K, potasio.

Hongos Blancos (Secos)

Hongos del bosque nobles con aroma intenso. Contienen selenio, cobre, vitamina D, zinc.

Calabacín

Vegetal tierno y joven. Rico en potasio, magnesio, vitamina C y antioxidantes. Bajo en calorías.

Manzana

Fuente de pectina, hierro, vitaminas C y K. La quercetina en la piel es un poderoso antioxidante.

Cilantro

Hierba con sabor específico. Alto en vitamina K, C, provitamina A. Elimina metales pesados.

Arándano Seco

Contiene proantocianidinas (protección del tracto urinario), vitamina E.

Albahaca Fresca

Hierba aromática. Rica en vitamina K, hierro, calcio, betacaroteno. Potente antioxidante.

Limón

Alto en vitamina C, ácido cítrico, bioflavonoides. Fortalece los vasos sanguíneos, refuerza la inmunidad.

Mango

Rico en vitamina A, C, cobre, folato. Contiene enzimas que digieren proteínas.

Aceitunas

Fuente de grasas monoinsaturadas, vitamina E, hierro. Contiene saponinas triterpénicas.

Pera

Rica en fibra (pectina), potasio, cobre. Menos alergénica que la manzana.

Menta Piperita

Componente principal: mentol. Antiespasmódico, calmante, refrescante. Contiene rutina.

Piñones

Contienen ácido pinolético (suprime el apetito), zinc, vitaminas E y K.

Piña

Contiene bromelina (enzima que digiere proteínas), manganeso, vitamina C.

Ciruelas Pasas

Mayor contenido de sorbitol y fibra entre las frutas secas. Rico en potasio y boro.

Pasas

Uvas secas. Carbohidratos rápidos concentrados. Ricos en boro, potasio, hierro.

Semillas de Sésamo

Contenido récord de calcio. Rico en cobre, manganeso, zinc, antioxidante sesamina.

Nueces

Récord en ácido alfa-linolénico (omega-3), cobre, manganeso, biotina.

Almidón de Maíz / Papa

Carbohidrato puro, usado como espesante. Sin gluten.

Pasta

Elaborada con trigo duro. Carbohidratos complejos con bajo IG. Contiene proteína, selenio, vitaminas del grupo B.

Cebada Perlada

Rica en selenio, cobre, fósforo, lisina. Reduce el colesterol.

Arroz

El Arborio es almidonado y da cremosidad. El arroz pulido tiene menos vitaminas que el integral.

Harina de Arroz

Sin gluten. Usada para rebozados y repostería. Rica en almidón, vitaminas del grupo B.

Sémola

Trigo duro finamente molido. Cocción rápida. Menos fibra que los cereales integrales.

Harina de Trigo

Producto de grano refinado. Base de la masa. Contiene gluten.

Bacon

Panceta de cerdo ahumada y salada. Alto en grasa, grasas saturadas y sodio. Al freír libera grasa aromática.

Ternera/Res

Valiosa fuente de hierro hemo, creatina, zinc, vitaminas B12 y B6.

Pollo

Carne de ave dietética. La pechuga es proteína pura con mínima grasa. Contiene selenio, B3, B6.

Hígado de Pollo / Res

Tesoro de vitamina A, B12, hierro, cobre. Importante para la hematopoyesis.

Carne Picada

Base de albóndigas y boloñesa. El contenido de grasa depende de la carne de origen.

Jamón Cocido

Hecho de cerdo o ternera enteros. Contiene mucha sal y fosfatos. Menos grasa que el bacon.

Cordero

Contiene L-carnitina, vitaminas del grupo B, zinc, selenio. Más graso que la ternera pero con menos colesterol.

Cerdo

Mucha tiamina (B1), zinc y selenio. El contenido de grasa varía según la parte.

Salchicha Ahumada

Sabor ahumado y picante intenso. Alto contenido en sal, grasa y nitritos.

Ternera (Ternero)

Carne de terneros jóvenes. Más tierna y magra que la res, color más claro.

Filete de Anchoa

Bomba de umami. Base de la salsa César y tapenade. Alto en sodio.

Carpa

Contiene fósforo, cobalto, vitamina B12. Pescado graso asequible para estofados.

Bacalao / Eglefino / Halibut

Pescado blanco magro dietético. Rico en yodo, selenio, vitamina B12.

Arenque

Uno de los líderes en omega-3, coenzima Q10, vitamina D.

Caviar Rojo (Salmón)

Fuente de proteínas de fácil digestión, folato, lecitina, ácidos grasos omega-3.

Salmón / Trucha

Fuente valiosa de omega-3 (EPA y DHA), vitamina D y B12.

Gambas

Ricas en proteína, yodo, selenio, astaxantina antioxidante. Bajas en calorías.

Calamar

Proteína completa, vitamina E, selenio, cobre. Bajo en calorías. Se vuelve gomoso si se cocina demasiado.

Esturión

Carne densa y grasa con sabor único. Rica en selenio.

Mantequilla

Grasa láctea concentrada (82,5%). Fuente de vitaminas A, D, E, K2 y ácido butírico.

Requesón

Rico en caseína, calcio, fósforo.

Queso Crema (Philadelphia)

Queso untable suave. Textura lisa, sabor cremoso. Base de los cheesecakes.

Huevos

La yema concentra vitaminas liposolubles (A, D, E, B12), lecitina, colina. La clara es albúmina pura.

Ghee (Mantequilla Clarificada)

Mantequilla clarificada sin agua ni sólidos lácteos. Alto punto de humo. Contiene ácido butírico.

Yogur Griego

Colado, mayor proteína y menos carbohidratos que el yogur normal. Fuente de calcio y probióticos.

Nata para Cocinar

Usada para salsas, cremas, panna cotta. Contiene vitaminas liposolubles.

Kéfir

Contiene probióticos únicos (lactobacilos y granos de kéfir). Fácil de digerir.

Leche

Producto básico. Fuente de calcio, caseína, proteína de suero, vitamina B2.

Mozzarella

Queso joven. Mozzarella fresca en salmuera, delicada. La mozzarella para pizza se funde bien.

Parmesano

Queso duro curado. Contenido récord de calcio y glutamato. Rallado, se funde rápidamente.

Ricotta

Queso fresco de suero. Textura granulosa, menos graso que otros quesos. Rico en albúmina.

Crema Agria

Contiene grasa láctea, lecitina, vitaminas A, E. Cuanto más grasa, menos se corta en las salsas.

Vinagre Balsámico

Vinagre de vino envejecido en barril. Dulce y ácido.

Miel

Endulzante natural. Contiene fructosa, glucosa, enzimas, flavonoides. Antiséptico.

Mayonesa

Salsa fría de aceite, huevos y vinagre/limón. Alta en calorías.

Mostaza (Dijon)

De semillas negras, picante, suave. Contiene aceites esenciales, selenio, magnesio.

Aceite de Oliva (Extra Virgen)

Primera prensada en frío, rico en polifenoles, vitamina E. Antiinflamatorio.

Aceite de Sésamo (Tostado)

Aceite aromático de semillas tostadas. Se usa como condimento, no para freír. Antioxidante.

Salsa de Soja

Producto de soja fermentada. Principal fuente de glutamato (umami) en la cocina asiática.

Concentrado de Tomate

Tomates concentrados. Más espeso que la salsa. Rico en licopeno.

Aceite Vegetal

Aceite universal para freír. Refinado: sin olor. Fuente de vitamina E.

Salsa Worcestershire

Salsa inglesa fermentada a base de vinagre, melaza, anchoas, tamarindo. Sabor umami.

Pimienta de Jamaica

Combina el aroma de la canela, la nuez moscada y la pimienta. Especia cálida.

Hoja de Laurel

Especia clásica para sopas y estofados. Contiene aceites esenciales, facilita la digestión.

Pimienta Negra

Especia universal. Contiene piperina (mejora la absorción de curcumina).

Canela

Cálida, reduce el azúcar en sangre. La canela de Ceilán es más delicada.

Clavo de Olor

Capullos de flor secos. Antiséptico, el eugenol es analgésico. Aroma muy intenso.

Cilantro (Semillas)

Semillas de cilantro. Sabor picante, cítrico-a nuez. Rico en linalol.

Comino (Zira)

Especia clave para el pilaf. Mejora la digestión, rico en hierro.

Jengibre

Contiene gingerol. Antiinflamatorio, cálido. Facilita la digestión.

Nuez Moscada

Rallada, se añade a las salsas (bechamel). Tóxica en grandes dosis.

Orégano

Base de la cocina italiana y griega. Poderoso antioxidante, rico en vitamina K.

Pimentón

Pimiento dulce molido. Rico en vitamina A (carotenoides). El pimentón ahumado añade aroma a fuego.

Romero

Aroma a pino y limón. Ideal con cordero y patatas. Poderoso antioxidante.

Anís Estrellado

Especia en forma de estrella. Sabor dulce similar al anís pero más fino. Contiene ácido shikímico.

Tomillo

Aroma alcanforado y picante. Antiséptico que contiene timol.

Vainilla

La vainilla natural contiene vainillina y muchos otros componentes volátiles.

Agar-Agar

Gelificante vegetal de algas. Cuaja más firme que la gelatina, a temperatura ambiente.

bamboo-shoots

Albahaca thai

Albahaca con notas de anís, más picante que la común. Esencial en salteados tailandeses.

Fideos de cristal

Fideos translúcidos de almidón de boniato o soja. Elásticos, absorben bien la salsa.

dashi

Wasabi

Rábano picante japonés. El calor intenso llega a la nariz, no a la garganta. Para sushi.

Galanga

Pariente del jengibre con aroma cítrico-picante. Esencial en curry tailandés e indonesio.

gochugaru

Seta oreja de madera

Hongo negro seco con textura crujiente-gelatinosa. Sin sabor propio, absorbe el plato.

shiitake

Rábano / Daikon

Contiene aceites de mostaza, vitamina C, potasio, fibra. Efecto colerético.

gochujang

Pak choi (bok choy)

Col china de hoja. Tallos blancos tiernos, hojas verde oscuro. Cocción rápida, sabor suave.

Col China

Hojas tiernas y jugosas. Contiene vitaminas C, A, K y folato.

Katsuobushi

Virutas de atún seco fermentado. Clave para caldo dashi. Da un toque umami ahumado.

Pasta de sésamo (tahini)

Semillas de sésamo tostadas molidas. Sabor a nuez, rico. Para salsas de fideos chinos.

Aceite de Sésamo (Tostado)

Aceite aromático de semillas tostadas. Se usa como condimento, no para freír. Antioxidante.

Hierba limón (lemongrass)

Hierba fragante con aroma cítrico. En curries, sopas y marinadas tailandesas y vietnamitas.

Hoja de lima kaffir

Hojas cítricas con intenso aroma floral de lima. En curries enteras o muy picadas.

Hoja de pandan

Hojas tropicales con aroma dulce a vainilla y nuez. Aromatiza arroz, postres y bebidas.

Chalota

Pequeños bulbos con delicado aroma a ajo. Más azúcares que la cebolla común.

Ghee (Mantequilla Clarificada)

Mantequilla clarificada sin agua ni sólidos lácteos. Alto punto de humo. Contiene ácido butírico.

Matcha

Polvo de té verde finamente molido. Vegetal, ligeramente amargo, rico en antioxidantes.

mirin

Pasta de miso

Pasta de soja fermentada. El miso blanco es suave; el rojo es intenso y salado. Umami.

Azúcar de palma

Azúcar con matices de caramelo del sap de palma. Menos dulce. En cocina tailandesa.

Panko

Pan rallado japonés. Más grueso y escamoso. Crea una corteza extra ligera y crujiente.

Pasta de curry

Mezcla de chile, ajo, citronela y especias. Variedades roja, verde, amarilla y Massaman.

Harina de Arroz

Sin gluten. Usada para rebozados y repostería. Rica en almidón, vitaminas del grupo B.

Salsa de pescado

Condimento de pescado fermentado. Intensamente sabroso y salado. Umami profundo.

sake

Sambal oelek

Pasta de chile fresco indonesia. Picor puro con mínimos aditivos. Condimento e ingrediente.

Cinco especias

Mezcla china de anís estrellado, clavo, canela, pimienta sichuan y hinojo. Dulce-picante.

Pimienta de Sichuan

Crea una sensación de entumecimiento única. Aroma cítrico. Clave en la cocina de Sichuan.

Tamarindo

Pasta de fruta ácida para añadir acidez en cocina tailandesa, india e indonesia.

Salsa de ostras

Salsa espesa de extracto de ostras. Dulce, salada, sabrosa. Esencial en wok cantonés.

Salsa hoisin

Salsa china dulce-picante de soja fermentada. Para pato pekinés, dip y marinadas.

Doubanjiang (tobandjan)

Pasta de judías picante fermentada de Sichuan. El alma del tofu Mapo. Compleja y sabrosa.

Yuzu

Cítrico japonés entre limón, mandarina y pomelo. Intensamente fragante. Ralladura y zumo.

Vinagre de arroz

Vinagre suave y ligeramente dulce de arroz fermentado. Para arroz de sushi y encurtidos.

Leche de coco

Líquido cremoso de la pulpa de coco. Rico y dulce. Base de curries thai y postres asiáticos.

Tofu

Cuajada de soja. Tofu sedoso para sopas; el firme mantiene forma para freír y plancha.

Edamame

Vainas de soja joven. Proteína vegetal completa, hierro, calcio, vitamina K.

Nori

Hojas de alga seca. Para envolver sushi y onigiri. Ricas en yodo, minerales y umami.