Категория

Соусы и дипы

Та часть, от которой у тарелки появляется смысл. Всё — от чимичурри, который запомнишь, до голландеза, которого перестанешь бояться.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут 💪Много белка 🌾Без глютена 🌶️Острое 🥑Кето

Сортировать

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле

Айоли — классический провансальский соус из чеснока и оливкового масла: густая глянцевая интенсивно чесночная эмульсия из сырого чеснока, желтка и оливкового масла extra virgin. Название от окситанских слов alh (чеснок) и òli (масло). Аутентичный «aïoli véritable» делается без яйца и держится только на эмульгирующих свойствах чеснока, но Larousse Gastronomique и современные французские рестораны кодифицировали версию с желтком как стандартное айоли. В Провансе соус — центр Le Grand Aïoli, пятничного обеда из варёных овощей, солёной трески и яиц, которые макают в общую миску. Вегетарианский, без глютена, кето-friendly. Активной работы 15 минут. Выход 250 мл, 8 порций.

15 мин220 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.8

🇮🇱ИзраильСредне

Соусы и дипы

Баба гануш

Копчёный запечённый баклажан, размятый с тахини, лимонным соком и сырым чесноком в грубый, кремовый дип, одновременно насыщенный и лёгкий. Весь смысл баба гануша — в обугливании: баклажан должен контактировать с открытым пламенем или максимальным жаром духовки, чтобы кожица полностью почернела, а мякоть стала шелковистой и дымной. Я обугливаю свои прямо на газовой конфорке — это занимает минут пятнадцать переворачивания и даёт лучший вкус.

40 мин130 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.4

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов

🇮🇹ИталияСредне

Соусы и дипы

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов

Банья кауда — на пьемонтском диалекте «горячая ванна» — это древний тёплый dip из оливкового масла, чеснока и анчоусов, определяющий conviviality Северной Италии. Медленно расплавляется в одну шёлковую эмульсию, держится тёплой в центре стола в терракотовом fujòt над свечой, окружается сырыми и варёными сезонными овощами и crusty хлебом для макания. Происхождение — средневековый Piedmont и Strada Salis (соляная дорога), которая везла анчоусы и соль из Прованса и Ниццы в landlocked пьемонтские долины, обеспечивая кухню солёной рыбой далеко от моря. В 2005 году Делегация Асти Italian Academy of Cuisine официально зарегистрировала рецепт у нотариуса в Costigliole d'Asti. Каждый ноябрь-декабрь Асти празднует Bagna Cauda Day. Эта домашняя сбалансированная версия использует чеснок, потушенный в молоке, для elegance, salt-packed анчоусы для глубины, и финальный кусочек масла для шёлковой текстуры. Активные 25 минут плюс 15 минут milk-poach. Выход около 300 мл, 6 порций как центральный dip.

Соусы и дипы

Баффало чикен дип (американский дип с курицей и острым соусом)

Баффало чикен дип — это всё, что даёт крылышко баффало: острый соус, жирность масла, охлаждающая молочка, резкий сыр — в запечённом виде, удобном для компании. Курица-гриль идёт измельчённой, сливочный сыр и ранч держат всё вместе, чеддер запечатывает сверху, духовка делает остальное. Готово за 35 минут. Исчезает быстрее, чем ожидаешь.

35 мин290 ккал8 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое🌾Без глютена

★4.9

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла

Бёр блан (буквально «белое масло» по-французски) — классический французский масляный соус из долины Луары, изобретённый около 1890 года Клеманс Лефёвр в Сен-Жюльен-де-Концель близ Нанта. Это тёплая эмульсия холодного масла, взбитого в редукции сухого белого вина, белого винного уксуса и мелко рублёного шалота. Традиционная пара — brochet (щука Луары), но соус работает с любой нежной белой рыбой, гребешками, омарами, спаржей и яйцами-пашот. Соус шёлковый, бледно-жёлтый, слегка кислый, с тонкой сладостью шалота за кремовым маслянистым фронтом. Вегетарианский, без глютена, кето-friendly. Активной работы 15 минут, без make-ahead. Выход около 250 мл, 6 порций к рыбе или овощам.

15 мин250 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.4

Брандад де Морю — провансальский спред из солёной трески и оливкового масла из Нима

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Брандад де Морю — провансальский спред из солёной трески и оливкового масла из Нима

Brandade de Morue — южнофранцузская классика из Нима (Лангедок-Руссильон), эмульсия из вымоченной солёной трески, оливкового масла, молока и чеснока. Имя происходит от окситанского глагола «brandar» — трясти, размешивать — отсылка к энергичному взбиванию, превращающему треску и масло в кремовый спред. Впервые задокументирован Charles Durand в 1830, оригинальная нимская версия не содержит картофеля — это парижское дополнение XIX века. Этот рецепт следует пуристской традиции Дюрана: эмульсия на коллагене трески, без shortcut'ов. Намазывают на поджаренный багет, запекают как gratin или используют как дип к сырым овощам. Высокобелковый, без глютена, низкоуглеводный (keto-friendly без картофеля). Активное время 40 минут плюс 24-48 часов десоления. Выход около 600 г, 8 порций как закуска с crostini, салатом и охлаждённым розе.

40 мин310 ккал8 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🥑Кето

★4.8

Взбитая фета с острым мёдом и фисташками

🇬🇷ГрецияСредне

Соусы и дипы

Взбитая фета с острым мёдом и фисташками

Взбитая фета с острым мёдом и фисташками — кремово-солоновато-сладкий мезе-дип: блочную фету взбивают в комбайне с греческим йогуртом, цедрой лимона и оливковым маслом до пышной массы, поливают мёдом, настоянным на чили, и посыпают поджаренными фисташками. Контраст — главное: солёная ферментированная овечья фета против сладкого цветочного мёда с медленным жжением чили, хрустящие фисташки против шёлковой основы. Готовится меньше чем за 15 минут в кухонном комбайне, рассчитан на 6 порций для мезе-доски с тёплой питой, крекерами или ломтиками груши. Острый мёд легко сделать дома, если не нашли в магазине.

15 мин230 ккал6 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое⚡Быстро

★4.5

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Горячий дип со шпинатом и артишоками

Горячий, сырный и без лишних сложностей — эта версия исчезает со стола первой. Сливочный сыр — основа, моцарелла даёт тягучесть, пармезан работает как приправа, сметана не даёт всему стать слишком тяжёлым. Два обязательных условия: выжать мороженый шпинат до последней капли и дать сливочному сыру прогреться до комнатной температуры до того, как начнёте мешать. Водянистый шпинат портит текстуру. Холодный сыр даёт комки. Всё остальное можно варьировать.

35 мин290 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

★4.5

Гочуджан-майо — корейский острый соус из Kewpie и ферментированной пасты чили

🇰🇷КореяПросто

Соусы и дипы

Гочуджан-майо — корейский острый соус из Kewpie и ферментированной пасты чили

Гочуджан-майо — корейский острый соус из японского майонеза Kewpie, ферментированной пасты гочуджан, рисового уксуса, поджаренного кунжутного масла и чеснока. Майонез охлаждает и округляет остроту, гочуджан даёт глубокий ферментированный умами, кунжутное масло подписывает соус как корейский. Готовится за 5 минут, хранится в холодильнике неделю, работает с корейской жареной курицей, картошкой фри из батата, поке-боулами, бургерами, суши и как намазка на сэндвичи. Рассчитан на 8 порций как соус для дипа. 30 минут отдыха в холодильнике перед подачей — то, что отличает резкий микс от сбалансированного соуса.

Соусы и дипы

Дзадзики

Прохладный чесночный дип из греческого йогурта с тёртым огурцом, свежим укропом и лимонным соком. Секрет — отжать из огурца всю воду до последней капли, иначе вместо дзадзики получится суп.

10 мин45 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

★4.6

Домашний BBQ соус (Сладкий, дымный и острый)

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Домашний BBQ соус (Сладкий, дымный и острый)

BBQ соус — основа американского барбекю. В классической канзасской форме он балансирует четыре вкуса: сладкий (коричневый сахар и патока), кислый (яблочный уксус), пикантный (вустерский соус и чеснок) и дымный (копчёная паприка). Все ингредиенты из кладовой, 15–20 минут варки — и получается густой, блестящий, тёмно-красный соус для любого гриля.

25 мин55 ккал16 порц

⚡Быстро🌾Без глютена🌶️Острое

★4.5

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Зелёная богиня (Green Goddess dressing)

Green Goddess создан в отеле Palace в Сан-Франциско в 1923 году. Формула: майонез, серьёзное количество свежей зелени, эстрагон, чеснок, анчоусы для глубины и лимон для баланса. Результат — ярко-зелёный, насыщенно травяной и сложный по вкусу соус, к которому никакая магазинная версия даже не приближается. Работает как заправка, дип, намазка и соус к рыбе или курице. Готовится за 10 минут.

10 мин120 ккал8 порц

🌾Без глютена⚡Быстро

★4.9

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 529 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы