Горячий дип со шпинатом и артишоками
Горячий, сырный и без лишних сложностей — эта версия исчезает со стола первой. Сливочный сыр — основа, моцарелла даёт тягучесть, пармезан работает как приправа, сметана не даёт всему стать слишком тяжёлым. Два обязательных условия: выжать мороженый шпинат до последней капли и дать сливочному сыру прогреться до комнатной температуры до того, как начнёте мешать. Водянистый шпинат портит текстуру. Холодный сыр даёт комки. Всё остальное можно варьировать.
Ингредиенты
- 250 гсливочное сыр
- 120 гсметана
- 120 гмайонеза
- 300 гмороженого шпинат
- 400 гконсервированные сердцевин артишоков в воде
- 3 шт.чеснок
- 60 гпармезана
- 150 гмоцареллы с низким содержанием влаги
- ½ ч. л.мелкая соль
- ¼ ч. л.чёрный перец
- ¼ ч. л.хлопья чили
Приготовление
- Сначала разберитесь со шпинатом. Положите размороженный шпинат в чистое полотенце или несколько слоёв бумажного и выжимайте над раковиной по-настоящему сильно. Прессуйте, скручивайте, прессуйте снова. Один стандартный брикет мороженого шпината может отдать почти полстакана воды. Если эта вода останется — дип выйдет жидким из духовки. Нарубите шпинат, если куски крупные. Отложите.
- Смешайте основу. Убедитесь, что сливочный сыр действительно комнатной температуры — при нажатии он должен быть мягким, не холодным и плотным. Холодный сыр не смешается гладко, останутся комки. Положите сливочный сыр, сметану и майонез в большую миску и перемешайте до гладкости. Добавьте чеснок, пармезан, около двух третей моцареллы, соль, перец и хлопья чили если используете. Перемешайте.
- Добавьте овощи. Вмешайте выжатый шпинат и рубленые сердцевины артишоков. Не перебивайте — куски артишока должны оставаться заметными. Попробуйте смесь сейчас, до запекания. В духовке вкусы слегка концентрируются, так что если сейчас нормально — будет нормально и запечённым.
- Запекайте. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите смесь в слегка смазанную форму — квадратная 20 см или чугунная сковородка. Рассыпьте оставшуюся моцареллу сверху. Запекайте 20–25 минут до пузырящихся краёв и расплавленного сыра сверху. Для корочки включите гриль на 2–3 минуты в конце. Смотрите внимательно — разница между золотистым и горелым под грилем около минуты.
- Подавайте. Дайте дипу постоять 5 минут — он слегка схватится и его удобнее будет зачерпывать. Подавайте горячим прямо из формы с поджаренными ломтиками багета, питой, крекерами или овощными палочками. По мере остывания загустевает. Разогрев: накройте фольгой и прогрейте в духовке при 160°C 15 минут или в микроволновке короткими импульсами.
Вопросы
Да. Возьмите около 450 г свежих листьев шпината. Завяльте порциями на сухой сковороде на сильном огне — полный пакет занимает примерно 3 минуты. Дайте полностью остыть и выжмите воду точно так же, как с мороженым. Конечный результат в дипе тот же, но свежий шпинат требует больше подготовки. Для этого рецепта замороженный удобнее; разницы в текстуре готового блюда практически нет.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The single most important thing is squeezing the spinach dry. I mean really dry — wrap it in a clean towel and twist until nothing comes out. I've ruined this dip twice by being lazy about it. Also, room temperature cream cheese is not optional — cold cream cheese makes the dip grainy and lumpy no matter how long you mix.