Баффало чикен дип (американский дип с курицей и острым соусом)
Баффало чикен дип — это всё, что даёт крылышко баффало: острый соус, жирность масла, охлаждающая молочка, резкий сыр — в запечённом виде, удобном для компании. Курица-гриль идёт измельчённой, сливочный сыр и ранч держат всё вместе, чеддер запечатывает сверху, духовка делает остальное. Готово за 35 минут. Исчезает быстрее, чем ожидаешь.
Ингредиенты
- 450 гизмельчённая приготовленная курица
- 225 гжирный сливочный сыр
- 120 млострый соус Frank's RedHot или кайенский соус
- 120 млсоус ранч
- 150 гострый чеддер
- 1 ч.л.чесночный порошок
- 3 зелёный лук
- 1 ст.л.несолёное сливочное масло
Приготовление
- Достать сливочный сыр из холодильника за 30 минут — он должен быть комнатной температуры. Холодный сыр не смешивается равномерно и оставляет комки. Разогреть духовку до 190°C.
- Приготовить основу. Растопить сливочное масло в жаропрочной сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавить острый соус и чесночный порошок, перемешать 30 секунд. Убавить огонь до слабого. Добавить сливочный сыр кусочками и мешать постоянно 2–3 минуты до полного расплавления и однородности. Смесь должна блестеть без видимых комков.
- Добавить курицу и ранч. Добавить измельчённую курицу в сырную смесь, перемешать до полного покрытия. Влить ранч и перемешать. Попробовать основу: должна быть острой, сливочной и хорошо приправленной. Скорректировать количество острого соуса по вкусу.
- Посыпать сыром и запечь. Если сковорода не жаропрочная — переложить в форму для запекания. Рассыпать две трети тёртого чеддера поверху. Запекать 15–20 минут до бурления по краям. Переключить на верхний гриль или бройлер на последние 2–3 минуты до золотисто-коричневой корочки.
- Финиш и подача. Достать из духовки, посыпать оставшимся чеддером и нарезанным зелёным луком. Подавать немедленно прямо в форме с чипсами тортилья, палочками сельдерея и моркови. Дип хорошо держит тепло в чугунной сковороде, но начинает схватываться по мере остывания.
Вопросы
Frank's RedHot — стандарт: правильный баланс кайенской остроты, уксуса и соли. Любой острый соус на основе кайенского перца и уксуса — рабочая замена. Табаско концентрированнее и острее, использовать примерно половину. Sriracha слаще без уксусного фона — меняет характер блюда. Готовый баффало-соус тоже хорошо работает. Не использовать сладкий чили-соус или азиатские соусы — вкус будет совсем другим.
Да, отличный вариант заготовки. Собрать дип без запекания, накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней. Достать за 20–30 минут до запекания. Из холодного потребуется на 5 минут дольше. Готовый запечённый дип хранится 3–5 дней. Разогревать в микроволновке по 30 секунд с перемешиванием или в духовке при 160°C 10–15 минут. Замораживать не рекомендуется: сливочный сыр и ранч расслаиваются при разморозке.
Ранч даёт более мягкий, сливочный, нейтральный фон — хорошо для широкой аудитории. Голубой сыр — острый, пикантный, более взрослый характер, традиция Буффало в штате Нью-Йорк. Оба варианта правильные. Компромисс: ранч в основе и немного раскрошенного голубого сыра поверх перед запеканием.
Сложить все ингредиенты в мультиварку: сливочный сыр кубиками, измельчённая курица, острый соус, ранч и половина тёртого сыра. Перемешать. Высокий режим: 1–2 часа. Низкий режим: 3–4 часа. Помешивать каждые 30–40 минут. За 15 минут до подачи добавить оставшийся сыр поверх. Переключить на режим подогрева — дип будет горячим несколько часов без участия духовки.
Чипсы тортилья — классика: нужны плотные, не тонкие — они выдерживают вес дипа. Палочки сельдерея и моркови — традиционный овощной вариант, физически охлаждают рот после острого. Хорошие альтернативы: крепкие крекеры, ломтики багета, мини-крендели. Для кето: только овощи и свиные шкурки. Сельдерей — не просто декор, он освежает между зачерпываниями и считается частью классического баффало-опыта.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (6)
Party hit assoluto. L'ho preparato per un aperitivo americano a tema e tutti hanno chiesto la ricetta. Ho sostituito il formaggio fresco con stracchino italiano per sperimentare e ha funzionato benissimo, più delicato. Da rifare.
Слишком жирно на мой вкус. Сливочный сыр + майонез ранчо + чеддер — это три жирных ингредиента подряд. Заменил половину сливочного сыра нежирным творогом и получилось вменяемо. Острота хорошая, Frank's привезти из США пришлось.
Superbowl hit, completely gone before halftime. Doubled the recipe for 12 people and still ran out. Tip: broil the top for 2 min before serving to get that bubbly brown cheese on top. Serve with both celery AND Fritos scoops — thank me later.
My kids devoured this at movie night. I used rotisserie chicken to save time and it worked perfectly. Added a handful more cheddar on top before broiling because more cheese never hurts. Served with celery sticks and pretzel chips. Dont skip the ranch — it balances the heat.
Für meinen Geschmack zu reichhaltig, aber meine Familie liebt ihn. Ich habe die Hälfte Frischkäse durch griechischen Joghurt ersetzt und es wurde leichter, aber immer noch cremig. Funktioniert gut.
Этот дип — супербоул-классика Америки, популярнее в США, чем сам Суперкубок. Frank's RedHot — ключевой ингредиент, аналогов действительно нет: это не просто острый соус, это уксусно-жгучая эмульсия, которая плавит сливочный сыр в нужную консистенцию. Подают горячим с сельдереем и крекерами. Остатки (если будут) отлично идут на следующий день в сэндвиче с хлебом и сыром, поджаренном как grilled cheese.