布法罗鸡肉蘸酱
布法罗鸡肉蘸酱把一只鸡翅能给你的一切 — 辣酱、黄油的浓郁、冷乳制品的柔滑、锋利的奶酪 — 全部装进一个可以挖着吃的烤箱版本里，适合一群人，又不会弄得到处都是。手撕烤鸡加进去，奶油奶酪和牧场酱把一切绑在一起，切达铺顶，剩下的交给烤箱。35 分钟完成。很容易按人数放大。比你想的消失得快。
食材
- 450 克熟鸡肉（撕成丝）
- 225 克全脂奶油奶酪
- 120 毫升Frank's RedHot 或其他辣椒醋辣酱
- 120 毫升牧场沙拉酱（ranch）
- 150 克味道浓的切达奶酪
- 1 茶匙蒜粉
- 3 根香葱（小葱）
- 1 汤匙无盐黄油
做法
- 让奶油奶酪回到室温。开工前 30 分钟从冰箱拿出来。冷的奶油奶酪搅不匀，最后成品里会留疙瘩。烤箱预热到 190°C。
- 做底酱。用可入烤箱的煎锅或小奶锅中火化开黄油。加入辣酱和蒜粉，搅拌 30 秒。转小火。把奶油奶酪分成大块加进去，连续搅拌 2 到 3 分钟，直到完全融化、顺滑。成品应该有光泽、看不到任何块状物。
- 加鸡肉和牧场酱。把撕好的鸡肉加进奶油奶酪底酱里，搅拌到每一丝都裹上。倒入牧场酱，搅拌融合。这时试味道：应该辣、浓郁、调味到位。不够辣就加一点辣酱。
- 铺奶酪入炉。如果用的是不能上灶的烘焙盘，这时转移过去。把三分之二的切达撒在表面。190°C 烤 15 到 20 分钟，直到边缘咕嘟冒泡。最后 2 到 3 分钟切到上火（broiler）档，把奶酪顶烤到金黄、有些地方微焦。
- 完成出餐。从烤箱取出，把剩下的切达和斜切的香葱撒到表面。趁热连烘焙盘一起上桌，配玉米片、西芹条、胡萝卜条。铸铁锅保温效果好，但冷下来会开始凝固。
常见问题
Frank's RedHot 是标准，因为它在辣椒、醋的尖酸和盐之间达到了定义布法罗风味的那个平衡。任何以 cayenne 辣椒加醋为基底的辣酱都能替代。塔巴斯科更浓、更尖，用量用一半左右。Sriracha 偏甜，又缺少醋的个性，会明显改变风味轮廓。瓶装的布法罗鸡翅酱（比如 Frank's Buffalo Wings 或 Crystal）也好用，而且常常已经含黄油。不要用甜辣酱或亚洲风格的甜辣类调料。
可以，它是非常适合提前做的菜。把所有材料组装好但还没烤的状态下，盖上冷藏最多 3 天。烤之前提前 20 到 30 分钟从冰箱拿出来回温。如果直接从冷藏烤，可能需要多烤 5 分钟。烤过的剩菜冷藏可放 3 到 5 天。复热可以用微波炉 30 秒一次、中间搅拌，也可以 160°C 烤箱回炉 10 到 15 分钟。不建议冷冻：解冻后奶油奶酪和牧场酱会分层，质感变颗粒状。
牧场酱底更温和、更奶滑、更中性，适合受众广的场合。蓝纹奶酪更锋利、气味更强、味道更复杂，是布法罗鸡翅风味诞生地纽约州布法罗市的传统选择。两个版本都正当。折中方案：底用牧场酱（更容易讨好所有人），烤之前在表面撒一点碎蓝纹奶酪 — 既有深度，又不会让不熟悉蓝纹奶酪的人敬而远之。
把所有材料放进慢炖锅：切块的奶油奶酪、手撕鸡肉、辣酱、牧场酱、一半的刨碎切达。搅拌到大致融合。高火 1 到 2 小时，或低火 3 到 4 小时，每 30 到 40 分钟搅一次。最后 15 分钟撒上剩下的奶酪。上桌时切到保温档。这非常适合派对 — 蘸酱能热好几个小时，不用占用烤箱。
玉米片是经典选择 — 要挑结实的，不要薄片，不然扛不住这个酱的重量。西芹条和胡萝卜条是传统蔬菜搭配，也能在每一口辣之后物理降温。其他好选择：厚实的饼干、法棍片、软脆饼干（pretzel bites）、黄瓜圆片。生酮版本：只配蔬菜和炸猪皮。西芹不只是装饰 — 它主动刷新味觉，被视作经典布法罗体验的一部分。
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评论 (6)
Party hit assoluto. L'ho preparato per un aperitivo americano a tema e tutti hanno chiesto la ricetta. Ho sostituito il formaggio fresco con stracchino italiano per sperimentare e ha funzionato benissimo, più delicato. Da rifare.
Слишком жирно на мой вкус. Сливочный сыр + майонез ранчо + чеддер — это три жирных ингредиента подряд. Заменил половину сливочного сыра нежирным творогом и получилось вменяемо. Острота хорошая, Frank's привезти из США пришлось.
Superbowl hit, completely gone before halftime. Doubled the recipe for 12 people and still ran out. Tip: broil the top for 2 min before serving to get that bubbly brown cheese on top. Serve with both celery AND Fritos scoops — thank me later.
My kids devoured this at movie night. I used rotisserie chicken to save time and it worked perfectly. Added a handful more cheddar on top before broiling because more cheese never hurts. Served with celery sticks and pretzel chips. Dont skip the ranch — it balances the heat.
Für meinen Geschmack zu reichhaltig, aber meine Familie liebt ihn. Ich habe die Hälfte Frischkäse durch griechischen Joghurt ersetzt und es wurde leichter, aber immer noch cremig. Funktioniert gut.
Этот дип — супербоул-классика Америки, популярнее в США, чем сам Суперкубок. Frank's RedHot — ключевой ингредиент, аналогов действительно нет: это не просто острый соус, это уксусно-жгучая эмульсия, которая плавит сливочный сыр в нужную консистенцию. Подают горячим с сельдереем и крекерами. Остатки (если будут) отлично идут на следующий день в сэндвиче с хлебом и сыром, поджаренном как grilled cheese.