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自制BBQ烧烤酱（甜味烟熏酸辣型）
烧烤酱是美式烧烤的基础。经典的堪萨斯城风格平衡四种基本味道：甜（红糖和糖蜜）、酸（苹果醋）、鲜（Worcestershire酱和大蒜）和烟熏（烟熏辣椒粉）。全部是储备食材，15至20分钟熬煮——得到浓稠、闪亮的深褐色酱料，适合任何烤肉。
25 分钟 55 大卡 16 人份 中等⚡快手🇺🇸美国★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 240 毫升番茄酱——品质重要这是基础
- 60 毫升苹果醋
- 60 毫升水
- 3 汤匙红糖
- 2 汤匙糖蜜——增加深度和经典BBQ色泽
- 2 汤匙伍斯特沙司
- 1 汤匙黄芥末
- 2 茶匙烟熏辣椒粉——不是普通辣椒粉烟熏版本才是关键
- 1 茶匙大蒜粉
- 1 茶匙洋葱粉
- ½ 茶匙细盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- ¼ 茶匙卡宴辣椒——可选用于辣味
做法
- 将所有材料放入锅中混合。直接将所有材料量入一个厚底中等大小的锅中。搅拌至红糖和糖蜜分散在液体中。此时酱料看起来稀薄且不起眼——这是正确的，转变发生在熬煮过程中。
- 中火加热至微沸。放在中火上，偶尔搅拌。目标是带小气泡的稳定微沸——不是大滚沸，大滚沸会过度浓缩并可能烧焦糖分产生苦味。降至中小火。
- 熬煮15至20分钟。不盖盖子熬煮15至20分钟，每隔几分钟搅拌一次。醋的生辣边缘软化，糖轻微焦糖化，各种味道融合成整体。酱料明显变稠——应该能裹住汤匙背面。太稠加一点水，太稀再煮5分钟。
- 品尝并调整平衡。离火。如果寡淡加盐；太甜加一点醋；太酸加一茶匙红糖；不够烟熏味再加半茶匙烟熏辣椒粉；想要辣味多加卡宴辣椒。让酱料冷却10分钟再做调整——热与冷时味道不同。
- 储存和使用。倒入干净的玻璃罐中。冰箱保存2至3周。24小时后味道明显改善。烤制时：只在最后10至15分钟涂抹——糖分在高温下会烧焦。间隔5分钟涂两层薄层。
常见问题
酱料含有大量糖分，在180至200°C时会燃烧产生苦涩的炭。烤架通常在220至260°C。太早涂抹会在肉烤好前就烧焦。在最后几分钟的中等温度下，糖分焦糖化成完美的黏稠釉面。
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