分类

蔬菜

蔬菜做主角。高温烤、焦香、慢炖、细嫩 — 绝不煮到面目全非。蘑菇被当作它本来就是的那种肉类替代品来对待。

排序

🇬🇪格鲁吉亚进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

阿贾普桑达利

阿贾普桑达利（也写作阿扎普桑达尔，Ajapsandal）是一道格鲁吉亚蔬菜煲，用茄子、灯笼椒、番茄和土豆，配香菜、罗勒、欧芹、蒜和辣椒调味。先把茄子煎过，再全部放在一起加盖炖20至25分钟。热食当主菜、冷食当前菜都可以，不少人觉得隔天更好吃。按这里的用量（茄子约1千克、灯笼椒350克、番茄600克、土豆400克），可做4份分量充足的主菜，当配菜则够6人吃。70分钟包括切配、煎和炖；茄子腌盐另加20至30分钟等待，炖好后还要再静置15至20分钟。

70 分钟470 大卡4 人份

🌿素食🌶️辣🌾无麸质

安娜土豆（Pommes Anna）: 黄皮土豆，去皮切1厘米见方的小丁, 澄清黄油, 新鲜百里香 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

安娜土豆（Pommes Anna）

一道法式配菜：把切成薄片的土豆层层叠成「蛋糕」状，用澄清黄油烤至边缘金黄酥脆、中心软糯。这道菜由19世纪巴黎的厨师阿道夫·杜格莱雷（Adolphe Dugléré）创制。

70 分钟350 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质

🇵🇱波兰进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

比格斯（波兰猎人炖菜）

波兰国菜——用酸菜、新鲜卷心菜、混合肉类、熏香肠和干蘑菇慢炖而成的浓郁炖菜。鲜香醇厚，烟熏味浓。波兰人说：最好的比格斯在第三天才最美味。

210 分钟450 大卡8 人份

🌾无麸质💪高蛋白

🇮🇳印度进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

菠菜奶酪咖喱

菠菜奶酪咖喱把柔软的印度鲜奶酪放进细滑的北印度菠菜汁中。酱汁应有清新的菜味和温和香料味，不苦也不过分奶腻，配烤饼或孜然饭即可。

45 分钟465 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质

🇮🇳印度中等

蔬菜和蘑菇菜肴

查纳马萨拉（鹰嘴豆咖喱）

旁遮普街头美食，已成为全印度经典——鹰嘴豆在浓郁的香料番茄洋葱酱汁中慢炖，加入孜然、香菜、印度综合香料和青柠汁。素食、实惠、非常令人满足。

35 分钟290 大卡2 人份

🌿素食🌶️辣💪高蛋白

纯素牧羊人派（Vegan Shepherd's Pie）: 扁豆, 蘑菇, 土豆 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

纯素牧羊人派（Vegan Shepherd's Pie）

一份由扁豆、蘑菇和蔬菜制成的美味馅料，配以浓郁的香草肉汁，上面铺着顺滑奶油土豆泥并烘烤至表面金黄微脆。这是那种让人忘记它是纯素的菜肴——馅料具有肉类炖煮的深度，因为番茄膏、蘑菇和香草是正确烹饪的。

70 分钟420 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

纯素椰奶咖喱（Vegan Coconut Curry）: 豆腐, 咖喱酱, 椰奶 — 泰国 · 食谱

🇹🇭泰国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

纯素椰奶咖喱（Vegan Coconut Curry）

边缘酥脆的豆腐和蔬菜在香气浓郁的椰奶咖喱酱中炖煮，最后加入青柠汁和新鲜香草收尾。这种菜肴让你的厨房散发出非凡的香气，尝起来好像花了比实际更长的时间。咖喱酱承担了大部分风味工作——首先在油中翻炒它可以在加入椰奶之前充分释放香气，将平淡的酱汁转化为层次丰富的复杂风味。

35 分钟440 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇩🇪德国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

德式炖紫甘蓝

紫甘蓝炖菜（Rotkohl）是从十月起几乎出现在每一道德国烤肉旁边的配菜：把紫甘蓝切丝，和苹果、洋葱、醋、丁香一起炖上一小时，直到变得油亮、呈深紫色。醋不只是为了味道。紫甘蓝的色素像酸碱指示剂一样工作，没有酸，整锅就会转成浑浊的蓝灰色——这也是同一种蔬菜在巴伐利亚叫 Blaukraut、在北部叫 Rotkohl 的原因。它第二天更好吃，所以大多数家庭都在烤肉的前一晚做好，给当天少留一件事。

80 分钟150 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质

🇦🇲亚美尼亚进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

多尔玛（葡萄叶包肉卷）

葡萄叶多尔玛是一道在中东、高加索及东地中海地区各国烹饪传统中源远流长的经典菜肴。它以肉馅或素馅为内芯，用葡萄叶紧密包裹而成。

85 分钟440 大卡4 人份

🌾无麸质

🇺🇸美国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

感恩节玉米面包馅料

玉米面包馅料（cornbread stuffing，美国南方叫 cornbread dressing）是美国感恩节的一道烤制配菜：把烘干的玉米面包、洋葱、芹菜、黄油、鼠尾草和鸡汤拌在一起，用鸡蛋黏合，搭配烤火鸡上桌。这个做法是把馅料单独放在23×33厘米的烤盘里烤，而不是塞进火鸡肚子里：美国农业部建议把馅料分开烤，这样中心才能稳妥地达到74°C，而且在烤盘里表面能烤出一层焦黄的脆壳，这是塞在火鸡里做不到的。先用黄油把蔬菜炒软，和玉米面包、鸡蛋、鸡汤拌匀，盖上锡纸烤，最后揭开锡纸烤上色。玉米面包要先进烤箱烘干，165°C烤40到50分钟；最好提前一天做，这段时间不算在95分钟之内。

95 分钟380 大卡8 人份