印度 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食
菠菜奶酪咖喱
菠菜奶酪咖喱把柔软的印度鲜奶酪放进细滑的北印度菠菜汁中。酱汁应有清新的菜味和温和香料味，不苦也不过分奶腻，配烤饼或孜然饭即可。
45 分钟 465 大卡 4 人份 中等🌿素食🇮🇳印度★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 500 克菠菜
- 350 克印度鲜奶酪
- 1 洋葱
- 2 番茄
- 2 青辣椒
- 3 瓣大蒜
- 15 克鲜姜
- 2 汤匙酥油
- 1 茶匙孜然籽
- ¼ 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙印度综合香料
- 1 茶匙干葫芦巴叶
- 60 毫升淡奶油
- 150 毫升水
做法
- 准备冰水。大锅水烧到翻滚，另备一碗很冷的冰水。洗净菠菜，只去掉粗硬老梗，嫩梗可以保留。
- 焯菠菜。叶子入沸水整整60秒，立即移入冰水2分钟。沥干并轻轻挤水，这会终止加热并保住亮绿色。
- 搅打菠菜泥。菠菜、青辣椒、姜和一半水搅打45秒，细滑但不要起泡。混入太多空气会让酱汁受热后变暗。
- 炒香料底。中火加热酥油，孜然籽爆香20秒。洋葱炒6分钟至浅金色，再加大蒜炒45秒。
- 炒番茄和香料。加番茄和姜黄炒7分钟，直到番茄化开且油从边缘析出。加入综合香料和搓碎的干葫芦巴叶炒20秒。
- 煮菠菜汁。倒入菠菜泥和剩余水，小火不加盖煮6分钟并常搅。能挂住勺子却仍可流动时停火前一步，久煮会苦。
- 加入奶酪。放入2厘米奶酪块温热2分钟，关火后拌入奶油。奶酪应柔软，酱汁仍翠绿时立即上桌。
常见问题
可以。使用350克冷冻叶菠菜，解冻后挤掉水分。跳过焯水，菠菜泥只煮4分钟，因为它已经熟了。
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