India · Platos de verduras y setas · Vegetariano
Palak paneer
El palak paneer combina dados tiernos de queso fresco con una salsa lisa de espinacas del norte de la India. Debe saber a verdura y especias suaves, sin amargor ni exceso de nata; basta acompañarlo con roti o arroz con comino.
45 min 465 kcal 4 raciones Medio🌿Vegetariano🇮🇳India★★★★★5.0· 1 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 500 gespinacas
- 350 gpaneer
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 chiles verdes
- 3 dientesajo
- 15 gjengibre fresco
- 2 cdaghee
- 1 cdtasemillas de comino
- ¼ cdtacúrcuma
- 1 cdtagaram masala
- 1 cdtakasuri methi
- 60 mlnata para montar
- 150 mlagua
Preparación
- Prepara un baño de hielo. Lleva una olla grande de agua a ebullición y llena un cuenco con agua muy fría. Lava las espinacas y elimina solo los tallos gruesos.
- Escalda las espinacas. Déjalas exactamente 60 segundos en el agua hirviendo y pásalas 2 minutos al hielo. Escurre y aprieta con suavidad; el enfriado conserva el verde.
- Tritura el puré. Bate las espinacas con chiles, jengibre y la mitad del agua durante 45 segundos. Debe quedar liso pero sin espuma, que oscurece la salsa.
- Haz la masala. Calienta el ghee, añade comino y deja que crepite 20 segundos. Cocina la cebolla 6 minutos hasta dorado pálido y el ajo 45 segundos más.
- Cocina tomate y especias. Añade tomate y cúrcuma durante 7 minutos, hasta que el ghee aparezca en los bordes. Incorpora garam masala y kasuri methi 20 segundos.
- Cuece la salsa verde. Agrega puré y agua restante y cocina destapado a fuego bajo 6 minutos. Para cuando cubra una cuchara pero todavía fluya; hervir de más amarga la espinaca.
- Termina con paneer. Incorpora dados de 2 cm y calienta 2 minutos. Apaga el fuego, mezcla la nata y sirve mientras la salsa siga verde.
Preguntas
Sí. Usa 350 g, descongela y exprime el agua. Omite el escaldado y cuece el puré solo 4 minutos porque ya está cocinado.
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