Индия · Овощи и грибы · Вегетарианское
Палак панир
Палак панир — мягкие кубики свежего сыра в гладком североиндийском соусе из шпината. Соус должен оставаться зелёным и умеренно пряным, без горечи и лишних сливок; подай его с горячей роти или рисом с зирой.
45 мин 465 ккал 4 порц Средне🌿Вегетарианское🇮🇳Индия★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 гшпинат
- 350 гпанир
- 1 репчатый лук
- 2 помидоры
- 2 зелёный перец чили
- 3 зубчикачеснок
- 15 гсвежий имбирь
- 2 ст.л.топлёное масло гхи
- 1 ч.л.семена зиры
- ¼ ч.л.куркума
- 1 ч.л.гарам масала
- 1 ч.л.касури метхи
- 60 млжирные сливки
- 150 млвода
Приготовление
- Подготовь ледяную воду. Доведи большую кастрюлю воды до активного кипения, а рядом поставь миску с очень холодной водой и льдом. Хорошо промой шпинат и удали только толстые волокнистые стебли; нежные можно оставить.
- Бланшируй шпинат. Опусти листья в кипяток ровно на 60 секунд, затем сразу переложи в ледяную воду на 2 минуты. Откинь и слегка отожми: резкое охлаждение останавливает готовку и сохраняет яркий цвет.
- Сделай зелёное пюре. Взбей шпинат с чили, имбирём и половиной воды 45 секунд до гладкости, но без пены. Лишний воздух ускоряет потемнение соуса при нагревании.
- Приготовь масалу. Нагрей гхи в широкой сковороде на среднем огне, всыпь зиру и дай ей потрескивать 20 секунд. Добавь мелко нарезанный лук, жарь 6 минут до светло-золотого цвета, затем добавь чеснок на 45 секунд.
- Протуши помидоры и специи. Добавь мелко нарезанные помидоры и куркуму, готовь 7 минут, пока мякоть не распадётся и по краям не выступит гхи. Вмешай гарам масалу и растёртый касури метхи на 20 секунд, чтобы убрать мучнистый привкус специй.
- Провари шпинатный соус. Добавь пюре и оставшуюся воду, убавь огонь и готовь без крышки 6 минут. Часто мешай и остановись, когда соус покрывает ложку, но ещё льётся; долгое кипение даёт горечь.
- Добавь панир. Положи кубики по 2 см и прогрей 2 минуты, затем выключи огонь и вмешай сливки. Панир должен легко поддаваться ложке, а не стать резиновым; подавай сразу.
Вопросы
Да. Возьми 350 г замороженного листового шпината, разморозь и отожми лишнюю воду. Бланширование пропусти, а пюре провари только 4 минуты, потому что шпинат уже готов.
Оцени
Оцените рецепт
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!