Панир тикка (Paneer Tikka)
Кубики плотного панира и овощи, маринованные в пряном йогурте с горчичным маслом, приготовленные на гриле до подпалин снаружи и мягкости внутри. Горчичное масло отделяет ресторанный панир тикка от домашнего — оно добавляет резкий пряный оттенок и создаёт золотистую корочку. Главное правило: не передержать. Подавайте немедленно с мятным чатни и лаймом.
Ингредиенты
- 400 гплотного панира, нарезанного
- 150 ггреческого йогурт или процеженного жирный
- 1.5 ст.л.горчичного масло
- 1 ст.л.паста имбирь-чеснок
- 1 ч.л.кашмирский порошок чили
- 1 ч.л.молотый кориандр
- ½ ч.л.гарам масала
- ½ ч.л.куркума
- 1 ч.л.kasuri methi, раздавленные
- 1 ч.л.чаат масала
- 1 ст.л.лимонный сок
- 1 ч.л.мелкая соль
- 1 шт.красный болгарский перец, нарезанный кусками 3 см
- 1 шт.зелёный болгарский перец, нарезанный кусками 3 см
- 1 шт.крупная красная луковица, нарезанная кусками 3 см
Приготовление
- Приготовьте маринад и замаринуйте. Если магазинный панир — замочите кубики в тёплой воде 15 минут затем слейте и обсушите. Взбейте йогурт, горчичное масло, пасту имбирь-чеснок, кашмирский чили, кориандр, гарам масала, куркуму, kasuri methi, лимонный сок и соль. Попробуйте — должно быть насыщенно приправлено. Добавьте панир, перец и лук. Осторожно перемешайте — панир хрупкий. Накройте и уберите в холодильник на 1–2 часа. Не маринуйте более 6 часов: кислота начнёт разрушать сыр.
- Подготовьте к приготовлению. Достаньте из холодильника за 20 минут до готовки. Нанижите панир, перец и лук поочерёдно на шампуры — 4–5 кусочков на шампур. Прижмите каждый кусочек чтобы маринад покрывал все стороны. Без шампуров в духовке: разложите на смазанной решётке над противнем с фольгой.
- Гриль в духовке. Разогрейте духовку до 230°C с включённым грилем. Решётку поставьте в верхнюю треть духовки. Поместите шампуры на решётку. Жарьте под грилем 10–12 минут пока маринад не схватится и края не начнут подгорать. Смажьте оставшимся маринадом, переверните, жарьте ещё 4–5 минут. На панире должны быть видимые тёмные пятна.
- Альтернатива на плите. Раскалите чугунный гриль или сковороду на сильном огне с тонким слоем масла. Готовьте шампуры переворачивая каждые 2–3 минуты, итого 8–10 минут, до появления полос. Слегка придавливайте лопаткой для контакта. Панир должен чувствоваться твёрдым снаружи но чуть поддаваться при нажатии.
- Подайте. Переложите на блюдо. Немедленно выдавите сок лайма и щедро посыпьте чаат масала — именно тёплая посыпка чаат масала определяет финальный вкус. Подавайте с мятно-кинзовым чатни и тонко нарезанными кольцами сырого лука. Лучшие 10 минут после гриля, пока панир не остыл.
Вопросы
Панир — свежий индийский сыр из цельного молока, свёрнутого кислотой и прессованного. Главное свойство: не плавится при нагреве — кубики сохраняют форму, становятся золотистыми снаружи и мягкими внутри. Ближайший аналог — халуми (тоже жарится без плавления), но панир мягче и нейтральнее. Покупайте плотным блоком а не в мягкой форме.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Mustard oil is the ingredient that makes paneer tikka taste like it came from a Delhi street stall rather than a home kitchen. Most recipes call for regular oil but mustard oil has this sharp, almost wasabi-like kick that mellows completely when heated and leaves behind a flavour you cannot replicate with anything else. If you cannot find mustard oil, mix a tiny bit of wasabi paste into regular oil — not the same but closer than plain oil.
Paneer Tikka ist jetzt unser Lieblings-Grillgericht! Vegetarisch und trotzdem so würzig und sättigend. Den Paneer hab ich im indischen Laden gekauft, der aus dem Supermarkt ist zu weich. Unbedingt die Senfölmarinade ausprobieren, das macht den Unterschied.