Индия · Мясные блюда · Острое

Роган джош

Name: Rogan Josh
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 600 g lamb; 2 tbsp vegetable oil or ghee; 2 large onions; 4 garlic cloves; 2 cm fresh ginger; 150 g plain yogurt; 2 tbsp tomato paste; 1 tsp turmeric; 2 tsp paprika; 1 tsp ground coriander; 1 tsp ground cumin; 1 tsp cayenne pepper; 2 tsp garam masala; 1 cinnamon stick; 3 green cardamom pods; 2 bay leaves; 400 ml water or broth; salt to taste

Жемчужина кашмирской кухни — нежная баранина медленного тушения в глубоком красном ароматном соусе из йогурта, томатов, паприки и тёплых специй. «Роган» по-персидски означает «масло», «Джош» — «жар/страсть». Придворное блюдо Великих Моголов, насыщенное и глубокое, без жгучей остроты.

90 мин 420 ккал 4 порц Сложно🌶️Острое🇮🇳Индия★★★★★4.6· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

600 гбаранина, нарезанной крупная кусками
2 ст. л.растительное масло или гхи
2 шт.крупные луковицы
4 зубчикачеснок
2 смсвежий имбирь
150 гнатурального йогурт
2 ст. л.томатная паста
1 ч. л.куркума
2 ч. л.молотая паприка
1 ч. л.молотый кориандра
1 ч. л.молотый кумина
1 ч. л.кайенского перец
2 ч. л.гарам масалы
1 палочкакорица
3 шт.кардамона зелёный
2 шт.лавровых листа
400 млвода или бульон
соль

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Роган Джош — это блюдо с историей. Оно пришло в Кашмир вместе с персидскими поварами Великих Моголов в XVI веке. Красный цвет — от кашмирского чили и паприки, а не от томатов (которые добавили позже). В оригинальном рецепте томатов нет вовсе. Каждая кашмирская семья хранит свою версию.”

Секрет гладкого соуса: вмешивайте йогурт по ложке на среднем огне, постоянно помешивая — никогда не добавляйте холодный йогурт в очень горячую сковороду. И не торопитесь с луком: глубоко карамелизированный лук — это вкусовая основа каждого хорошего роган джоша.

Приготовление

В глубокой сковороде или казане обжарьте лук на среднем огне до золотистой корочки. Добавьте чеснок и имбирь, обжарьте ещё минуту.
Положите кусочки баранины, обжаривайте до подрумянивания со всех сторон.
Всыпьте молотые специи (куркуму, паприку, кориандр, кумин, кайенский перец) и целые (корица, кардамон, лавровый лист). Хорошо перемешайте.
Вмешайте йогурт по ложке, чтобы он не свернулся. Добавьте томатную пасту, затем воду/бульон. Доведите до лёгкого кипения.
Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким, а соус густым и насыщенным.
Подавайте с рисом или лепёшками, посыпав свежей кинзой или мятой.

Вопросы

Роган Джош — классическое кашмирское карри из баранины. «Роган» по-персидски означает «масло/жир», «Джош» — «жара/страсть». Красный цвет дают кашмирский чили и паприка — они яркие, но не очень острые. Это придворное блюдо Великих Моголов.

Поделиться рецептом ★★★★★4.6

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Супы · Индия

Дал — пряный индийский суп

Мясные блюда · Индия

Пулао с мясом

Овощи и грибы · Индия

Чана масала

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I never cut into the lamb to check doneness for rogan josh. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.