Справочник
Кухонный справочник
Три таблицы, к которым реально обращается автор кулинарных книг: меры стакан/ложка в граммах, рабочие замены один-в-один, калорийность основных продуктов на 100 г. Без воды.
Сравнительная таблица объёмного веса продуктов
Все значения в граммах (г). Стакан = 250 мл. — означает, что мерка неприменима.
| Наименование | Стакан (250 мл) | Столовая ложка | Чайная ложка | 1 шт. ср. размера |
|---|---|---|---|---|
| Жидкие и полужидкие продукты | ||||
| Вода | 250 | 18 | 5 | — |
| Молоко цельное | 250 | 18 | 5 | — |
| Молоко сгущённое с сахаром | — | 30 | 12 | — |
| Сливки 20%-ные | 250 | 14 | 5 | — |
| Сметана | 250 | 25 | 10 | — |
| Творог | — | 17 | 5 | — |
| Кефир, йогурт | 250 | 18 | 5 | — |
| Масло растительное | 220 | 17 | 5 | — |
| Майонез | — | 15 | 4 | — |
| Томатное пюре | 220 | 25 | 8 | — |
| Уксус | 250 | 15 | 5 | — |
| Мёд | 325 | 35 | 12 | — |
| Варенье | 300 | 50 | 15 | — |
| Сыпучие продукты | ||||
| Мука пшеничная | 160 | 30 | 10 | — |
| Крахмал картофельный | 180 | 30 | 10 | — |
| Крупа манная | 200 | 20 | 8 | — |
| Гречка | 210 | 25 | 8 | — |
| Рис | 220 | 25 | 9 | — |
| Хлопья овсяные | 100 | 14 | 4 | — |
| Фасоль сушёная | 220 | 30 | 10 | — |
| Орехи грецкие | 165 | 30 | 10 | — |
| Сухари молотые | 125 | 15 | 5 | — |
| Сахарный песок | 230 | 25 | 10 | — |
| Сахарная пудра | 180 | 25 | 10 | — |
| Соль | — | 30 | 10 | — |
| Сода пищевая | — | 28 | 12 | — |
| Какао в порошке | 150 | 25 | 9 | — |
| Желатин | — | 15 | 5 | — |
| Специи и приправы | ||||
| Перец молотый чёрный | — | 12 | 5 | — |
| Перец красный молотый | — | 12 | 4 | — |
| Разрыхлитель теста | — | — | 7 | — |
| Имбирь молотый | — | — | 2 | — |
| Корица молотая | — | 20 | 8 | — |
| Сушёные пряные травы | — | — | 2 | — |
| Ягоды и сухофрукты | ||||
| Клубника свежая | 150 | 25 | — | 13 |
| Малина свежая | 150 | 20 | — | 2 |
| Изюм | 190 | 30 | 10 | — |
| Масса продуктов поштучно | ||||
| Картофель | — | — | — | 100 |
| Лук репчатый | — | — | — | 100 |
| Морковь | — | — | — | 100 |
| Помидор | — | — | — | 100 |
| Чеснок (зубчик) | — | — | — | 6 |
| Яйцо (без скорлупы) | — | — | — | 50 |
| Белок яичный | — | — | — | 30 |
| Желток яичный | — | — | — | 20 |
| Банан (очищенный) | — | — | — | 100 |
| Лимон | — | — | — | 60 |
| Яблоко | — | — | — | 130 |
Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении блюд
На 100 г заменяемого продукта — указанное количество заменяющего.
| Заменяемый продукт (100 г) | Заменяющий продукт | Масса, г | Блюда и изделия |
|---|---|---|---|
| Жиры животные | Маргарин столовый | 120 | Супы, мясные, рыбные и овощные блюда |
| Масло сливочное | Маргарин столовый | 100 | Супы, каши, гарниры, паштеты |
| Маргарин столовый | Масло растительное | 85 | Супы, каши, тесто для пирожков |
| Молоко коровье цельное | Молоко сухое | 10 | Супы, блюда из яиц, мучные изделия |
| Молоко сгущённое с сахаром | 40 | Сладкие блюда и напитки | |
| Яйца без скорлупы | Яичный порошок | 30 | Яичные и сладкие блюда, тесто |
| Сухари панировочные | Хлеб пшеничный | 160 | Панирование кулинарных изделий |
| Сахар-песок | Мёд натуральный | 125 | Напитки, кисели, муссы, желе |
| Дрожжи прессованные | Дрожжи сухие | 30 | Мучные изделия, напитки |
| Желатин | Агар-агар | 70 | Сладкие желированные блюда |
| Разрыхлитель теста | Сода с лимонной кислотой | 100 | Изделия из теста |
| Крахмал картофельный | Крахмал кукурузный | 150 | Молочные кисели, желе |
| Помидоры свежие | Томатное пюре | 40 | Супы, соусы, блюда из овощей |
| Сок томатный | 120 | Холодные блюда и гарниры | |
| Лук репчатый свежий | Лук зелёный свежий | 105 | Салаты |
| Грибы белые свежие | Шампиньоны свежие | 110 | Супы, соусы, вторые блюда и фарши |
| Грибы белые сушёные | 17 | Супы, соусы, вторые блюда и фарши | |
| Сок лимонный | Кислота лимонная пищевая | 3 | Кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки |
| Ванилин | Ванильный сахар | 15 | Сладкие блюда |
| Кофе натуральный жареный | Кофе растворимый | 35 | Напитки |
| Ядро ореха миндаль | Грецкие орехи, арахис, фундук | 100 | Пудинги, сладкие блюда |
Энергетическая ценность продуктов
На 100 г съедобной части (ккал). Значения приблизительные.
Мясо, яйца
| Говядина (спинная часть) | 200 ккал |
| Свинина (окорок) | 360 ккал |
| Баранина (окорок) | 250 ккал |
| Курица отварная | 170 ккал |
| Цыплёнок | 220 ккал |
| Утка | 240 ккал |
| Гусь | 360 ккал |
| Яйца (2 шт.) | 320 ккал |
Жиры
| Масло растительное | 900 ккал |
| Масло сливочное, маргарин | 750 ккал |
| Майонез | 630 ккал |
Рыба, морепродукты
| Треска, карп, лещ, окунь | 120 ккал |
| Сёмга | 250 ккал |
| Креветки | 83 ккал |
| Кальмар | 75 ккал |
Молочные продукты
| Молоко 3,2% | 60 ккал |
| Сметана 25% | 250 ккал |
| Творог жирный | 230 ккал |
| Сыр твёрдый | 360 ккал |
| Молоко сгущённое с сахаром | 320 ккал |
| Мороженое пломбир | 230 ккал |
Овощи, грибы
| Картофель сырой | 90 ккал |
| Картофель фри | 120 ккал |
| Морковь | 35 ккал |
| Капуста белокочанная | 27 ккал |
| Помидоры | 30 ккал |
| Огурцы свежие | 15 ккал |
| Свёкла | 40 ккал |
| Лук репчатый | 45 ккал |
| Чеснок | 106 ккал |
| Грибы свежие | 25 ккал |
| Грибы сушёные | 170 ккал |
Фрукты, ягоды
| Яблоки | 46 ккал |
| Банан | 91 ккал |
| Апельсины | 38 ккал |
| Клубника | 36 ккал |
| Виноград | 70 ккал |
| Орехи грецкие, фундук | 700 ккал |
| Оливки, маслины | 351 ккал |
Мука, крупы, макароны
| Мука пшеничная | 350 ккал |
| Хлеб пшеничный | 240 ккал |
| Крупы: рис, пшено и др. | 330 ккал |
| Макаронные изделия | 350 ккал |
| Фасоль (сухая) | 310 ккал |
Напитки
| Чай с сахаром | 30 ккал |
| Кофе с молоком | 74 ккал |
| Пиво | 44 ккал |
| Вино сухое | 79 ккал |
| Водка | 275 ккал |
| Сок фруктовый | 48 ккал |
Кондитерские изделия
| Сахар | 400 ккал |
| Мёд натуральный | 330 ккал |
| Шоколад | 550 ккал |
| Печенье | 420 ккал |
| Пирожное с кремом | 550 ккал |
| Варенье, повидло | 260 ккал |