リファレンス
キッチン ガイド
料理本の著者が実際に参照する三つの表：カップ／スプーンをグラムに換算する表、1 対 1 で置き換えが効く代替表、基本食材の 100 g あたりのカロリー表。水増しなし。
料理の計量換算表
すべての値はグラム（g）。カップ = 250 ml。— はその計量が適用されないことを示します。
| 食材 | カップ（250ml） | 大さじ | 小さじ | 1個（平均） |
|---|---|---|---|---|
| 液体・半液体 | ||||
| 水 | 250 | 18 | 5 | — |
| 全乳 | 250 | 18 | 5 | — |
| 加糖練乳 | — | 30 | 12 | — |
| クリーム 20% | 250 | 14 | 5 | — |
| サワークリーム | 250 | 25 | 10 | — |
| カッテージチーズ | — | 17 | 5 | — |
| ケフィア／ヨーグルト | 250 | 18 | 5 | — |
| 植物油 | 220 | 17 | 5 | — |
| マヨネーズ | — | 15 | 4 | — |
| トマトピューレ | 220 | 25 | 8 | — |
| 酢 | 250 | 15 | 5 | — |
| はちみつ | 325 | 35 | 12 | — |
| ジャム | 300 | 50 | 15 | — |
| 乾燥食品・粉類 | ||||
| 薄力粉 | 160 | 30 | 10 | — |
| 片栗粉 | 180 | 30 | 10 | — |
| セモリナ | 200 | 20 | 8 | — |
| そば（実） | 210 | 25 | 8 | — |
| 米 | 220 | 25 | 9 | — |
| オートミール | 100 | 14 | 4 | — |
| 乾燥インゲン豆 | 220 | 30 | 10 | — |
| くるみ（実） | 165 | 30 | 10 | — |
| パン粉 | 125 | 15 | 5 | — |
| 上白糖 | 230 | 25 | 10 | — |
| 粉砂糖 | 180 | 25 | 10 | — |
| 塩 | — | 30 | 10 | — |
| 重曹 | — | 28 | 12 | — |
| ココアパウダー | 150 | 25 | 9 | — |
| ゼラチン | — | 15 | 5 | — |
| スパイス・調味料 | ||||
| 黒こしょう（粉） | — | 12 | 5 | — |
| 唐辛子（粉） | — | 12 | 4 | — |
| ベーキングパウダー | — | — | 7 | — |
| 生姜パウダー | — | — | 2 | — |
| シナモンパウダー | — | 20 | 8 | — |
| ドライハーブ | — | — | 2 | — |
| ベリー・ドライフルーツ | ||||
| いちご（生） | 150 | 25 | — | 13 |
| ラズベリー（生） | 150 | 20 | — | 2 |
| レーズン | 190 | 30 | 10 | — |
| 個数計量（平均重量） | ||||
| じゃがいも（中） | — | — | — | 100 |
| 玉ねぎ（中） | — | — | — | 100 |
| にんじん（中） | — | — | — | 100 |
| トマト（中） | — | — | — | 100 |
| にんにく（1かけ） | — | — | — | 6 |
| 卵（殻なし） | — | — | — | 50 |
| 卵白 | — | — | — | 30 |
| 卵黄 | — | — | — | 20 |
| バナナ（皮なし） | — | — | — | 100 |
| レモン | — | — | — | 60 |
| りんご（中） | — | — | — | 130 |
料理の食材代替ガイド
原材料100gに対して、代替食材の使用量を示します。
| 元の食材（100g） | 代替食材 | 量（g） | 使用する料理 |
|---|---|---|---|
| 動物性脂肪（ラード） | テーブルマーガリン | 120 | スープ、肉・魚・野菜料理 |
| バター | テーブルマーガリン | 100 | スープ、粥、付け合わせ、パテ |
| テーブルマーガリン | 植物油 | 85 | スープ、粥、パイ生地 |
| 全乳 | 粉ミルク | 10 | スープ、卵料理、焼き菓子 |
| 加糖練乳 | 40 | デザートと飲み物 | |
| 卵（殻なし） | 卵粉 | 30 | 卵料理、デザート、生地 |
| パン粉 | 小麦パン（砕いたもの） | 160 | 食材のパン粉づけ |
| 上白糖 | 天然はちみつ | 125 | 飲み物、ゼリー、ムース |
| 生イースト（圧縮） | ドライイースト | 30 | 焼き菓子、飲み物 |
| ゼラチン | 寒天（粉） | 70 | デザートゼリー |
| ベーキングパウダー | 重曹＋クエン酸 | 100 | 焼き菓子（生地） |
| 片栗粉 | コーンスターチ | 150 | ミルクゼリー、アスピック |
| 新鮮なトマト | トマトピューレ | 40 | スープ、ソース、野菜料理 |
| トマトジュース | 120 | 冷製料理と付け合わせ | |
| 新鮮な玉ねぎ | 新鮮な長ネギ | 105 | サラダ |
| 新鮮なポルチーニ茸 | 新鮮なマッシュルーム | 110 | スープ、ソース、メイン料理 |
| 乾燥ポルチーニ茸 | 17 | スープ、ソース、メイン料理 | |
| レモン汁 | 食用クエン酸 | 3 | 菓子、デザート、飲み物 |
| バニリン | バニラシュガー | 15 | デザート |
| 挽きローストコーヒー豆 | インスタントコーヒー | 35 | 飲み物 |
| アーモンド（実） | くるみ/ピーナッツ/ヘーゼルナッツ | 100 | プディング、デザート |
食品のカロリー表
可食部100gあたり（kcal）。数値は概算です。
肉類・卵
| 牛肉（ロース） | 200 kcal |
| 豚肉（もも） | 360 kcal |
| ラム（もも） | 250 kcal |
| 茹で鶏肉 | 170 kcal |
| 若鶏 | 220 kcal |
| 鴨肉 | 240 kcal |
| ガチョウ肉 | 360 kcal |
| 卵（2個） | 320 kcal |
脂肪・油脂
| 植物油 | 900 kcal |
| バター／マーガリン | 750 kcal |
| マヨネーズ | 630 kcal |
魚介類
| タラ、コイ、ブリーム、パーチ | 120 kcal |
| サーモン | 250 kcal |
| エビ | 83 kcal |
| イカ | 75 kcal |
乳製品
| 牛乳3.2% | 60 kcal |
| サワークリーム25% | 250 kcal |
| カッテージチーズ（全脂） | 230 kcal |
| ハードチーズ | 360 kcal |
| 加糖練乳 | 320 kcal |
| プロンビエール | 230 kcal |
野菜・きのこ
| じゃがいも（生） | 90 kcal |
| フライドポテト | 120 kcal |
| にんじん | 35 kcal |
| キャベツ | 27 kcal |
| トマト | 30 kcal |
| きゅうり（生） | 15 kcal |
| ビートルート | 40 kcal |
| 玉ねぎ | 45 kcal |
| にんにく | 106 kcal |
| きのこ（生） | 25 kcal |
| きのこ（乾燥） | 170 kcal |
果物・ベリー類
| りんご | 46 kcal |
| バナナ | 91 kcal |
| オレンジ | 38 kcal |
| いちご | 36 kcal |
| ぶどう | 70 kcal |
| くるみ/ヘーゼルナッツ | 700 kcal |
| オリーブ | 351 kcal |
小麦粉・穀物・パスタ
| 小麦粉 | 350 kcal |
| 白パン | 240 kcal |
| 穀物：米、キビ等 | 330 kcal |
| パスタ/麺類 | 350 kcal |
| 乾燥インゲン豆 | 310 kcal |
飲み物
| 砂糖入り紅茶 | 30 kcal |
| ミルクコーヒー | 74 kcal |
| ビール | 44 kcal |
| ドライワイン | 79 kcal |
| ウォッカ | 275 kcal |
| フルーツジュース | 48 kcal |
菓子・製菓材料
| 砂糖 | 400 kcal |
| 天然はちみつ | 330 kcal |
| チョコレート | 550 kcal |
| クッキー | 420 kcal |
| クリームケーキ | 550 kcal |
| ジャム | 260 kcal |