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朝食

きちんと火を通した卵。まともな生地から作るパンケーキ。ちゃんと濃いコーヒー。一日の形を決める食事 — 真面目に作る価値があります。

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アサイーボウル: 冷凍アサイー, バナナ, 冷凍ブルーベリー — ブラジル · レシピ

🇧🇷ブラジル簡単

朝食・ブランチ

アサイーボウル

アサイーボウルは、冷凍のアサイーピューレをスプーンですくえるほど濃く撹拌し、器に盛ってグラノーラ、フルーツ、シードをのせる、ブラジル生まれの一品です。濃さを決めるのはミキサーの馬力ではなく温度。バナナはかちかちに凍らせ（冷凍庫で2時間以上。凍らせた輪切りを袋で常備しておくと便利）、液体は60mlまでにして低速で回し、こまめに止めてタンパーやヘラで中身を押し下げます。

10 分630 kcal1 人前

🌱ヴィーガン⚡時短🌿ベジタリアン

アボカドエッグトースト: 厚切りサワードウ, アボカド, 卵 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ簡単

朝食・ブランチ

アボカドエッグトースト

サワードウを2枚、本当にカリッとするまでトーストします。アボカドをレモン汁と塩でつぶします。上に卵を1個——目玉焼き、ポーチドエッグ、半熟、お好みで。全部で10分。大事なのはアボカドが熟れていることと、パンが本当にカリカリであること、それだけです。

10 分380 kcal2 人前

🌿ベジタリアン💪高タンパク⚡時短

イタリアのコルネット（Cornetto）: 無塩バター, 卵, レモンの皮 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

朝食・ブランチ

イタリアのコルネット（Cornetto）

コルネット（イタリア語で「小さな角」の意）は、イタリアの外ではクロワッサンと取り違えられがちな朝食用の菓子パンで、形は同じでも生地がまるで違います。卵が入り、砂糖も多く、レモンやオレンジの皮で香りをつけるので、焼き上がりは柔らかく甘く、薄くはがれるフランス式よりもブリオッシュに近い仕上がりです。ルーツはオーストリアのキプフェルで、17世紀末にヴェネツィア経由でイタリアへ渡りました。焼きたてに刷毛で塗る砂糖のシロップは「シロッポ・ルーチド」（艶出しシロップ）と呼ばれ、上面の光沢はここから生まれます。北イタリアでは同じパンをブリオッシュと呼ぶのが一般的です。作るには二日かかります。生地は前夜に仕込んで冷蔵庫で一晩休ませ、二日目は冷蔵庫から出して食卓に並ぶまで七時間ほどかかります。折り込みとその合間の休ませ、成形、三時間の最終発酵、そして焼成です。

120 分400 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

ウフ・アン・ココット — クラシックなフレンチ焼き卵(ココット皿で): 卵, 生クリーム, グリュイエール — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

朝食・ブランチ

ウフ・アン・ココット — クラシックなフレンチ焼き卵(ココット皿で)

ウフ・アン・ココット（フランス語で文字どおり「小さな器の中の卵」）は、陶器のココット皿に卵と生クリームを入れ、湯せん（バン・マリー）にかけてオーブンで焼く料理です。チーズやハーブなどを加えることもよくあります。白身はやさしく固まり、黄身はとろりと流れたまま残ります。そこへ細く切って焼いたバゲット、ムイエットを浸して食べます。特定の地方の料理ではなく、パリからプロヴァンスまで、朝食やブランチの食卓でよく見かける一皿です。

20 分380 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

エッグス・ロワイヤル（スモークサーモンエッグベネディクト）: 卵, スモークサーモン, イングリッシュマフィン — イギリス · レシピ

🇬🇧イギリス普通

朝食・ブランチ

エッグス・ロワイヤル（スモークサーモンエッグベネディクト）

エッグス・ロワイヤル（Eggs Royale）は、カナディアンベーコンやハムの代わりにスモークサーモンをのせたエッグス・ベネディクトです。トーストしたイングリッシュマフィンにコールドスモークサーモン、ポーチドエッグ、オランデーズソースを重ねます。Eggs Atlantic、Eggs Hemingway、Eggs Montreal とも呼ばれます。サーモンは加熱しないので、難しいのは3つを同時に仕上げること：ポーチドエッグ、温かいオランデーズ、トーストしたマフィンです。始める前にレシピ全体を読んでください。

30 分970 kcal2 人前

💪高タンパク⚡時短

🇺🇸アメリカ普通

朝食・ブランチ

エッグベネディクト

アメリカのブランチの王道。トーストしたイングリッシュマフィンにカナディアンベーコンと完璧なポーチドエッグをのせ、なめらかでレモンの効いたオランデーズソースをたっぷりかけた一皿。

30 分520 kcal2 人前

⚡時短🥑ケトジェニック💪高タンパク

🇯🇵日本普通

朝食・ブランチ

オムライス

日本の洋食の定番。ケチャップで炒めたチキンライスを楕円に整え、薄くてかろうじて固まった卵で包みます。おいしいオムライスと、酸っぱくてべたついたごはんを分けるのは、ケチャップをごはんに触れさせる前に熱いフライパンで焼きつけること。そして卵は、まだ半熟に見えるうちに火から下ろします。

25 分620 kcal2 人前

⚡時短💪高タンパク

ギリシャヨーグルトパルフェ: ギリシャヨーグルト, グラノーラ, ベリー — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ簡単

朝食・ブランチ

ギリシャヨーグルトパルフェ

濃厚な天然全脂肪ギリシャヨーグルトをグラノーラ、新鮮なベリー、はちみつと交互に重ねた背の高いグラスの料理。調理不要、5分、透明なグラスを使えば最大の見た目効果。パルフェは3つの素材の質に比例します：ヨーグルトは全脂肪で形を保てるほど濃厚でなければならず、グラノーラは本当にカリカリで、果物は熟していなければなりません。

5 分320 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

クラシック・フレンチ・オムレツ（Omelette Nature）: 卵, バター — フランス · レシピ

🇫🇷フランス簡単

朝食・ブランチ

クラシック・フレンチ・オムレツ（Omelette Nature）

3つの卵を完全に均一になるまで溶き、泡立ったバターで中高温にして絶えずかき混ぜながらフライパンを揺らし60秒以内で調理し、淡く滑らかな円柱形に巻き上げたもので中は柔らかくほぼクリーミーな仕上がり。焦げ目なし。外側にまったく色をつけない。これがジャック・ペパンが料理人の技術レベルを判断するために使う基準技術です。

5 分310 kcal1 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

クロスタータ・ディ・マルメラータ — pasta frolla 生地のイタリア伝統ジャムタルト: 無塩バター, 卵, アンズジャム温めて漉すグレーズ用 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

朝食・ブランチ

クロスタータ・ディ・マルメラータ — pasta frolla 生地のイタリア伝統ジャムタルト

クロスタータ・ディ・マルメラータは、イタリアのオープンタイプのジャムタルトです。パスタ・フロッラという甘いショートクラスト生地を土台に、厚めのジャムを敷き詰め、編んだ格子状の生地で仕上げます。生地はほろほろとしてクッキーに近く、冷たいバターを粉にすり混ぜてから、砂糖と卵を加え、できるだけ手を触れないのがコツです。定番はあんずジャムですが、さくらんぼやいちじく、ミックスベリーのジャムでも同じようにおいしく作れます。室温でいただくのが基本で、朝食にコーヒーと合わせても、おやつにも、食後の軽いデザートにも向きます。焼いた翌日には生地が落ち着き、ジャムが底生地にほんの少ししみ込んで、むしろ味がよくなります。生地を冷やす時間に1時間、焼き上がりを冷ます時間にもう1時間、余分に見ておいてください。

90 分440 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

クロック・マダム（Croque Madame）: パン, ハム, グリュイエール — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

朝食・ブランチ

クロック・マダム（Croque Madame）

クロック・ムッシュ——ハム、グリュイエール、ベシャメルをトーストした白パンに挟んだもの——の上に目玉焼きを乗せたもの。名前は卵が女性の帽子に似ているとされることに由来します。良いものと平凡なものの違いはベシャメルです：内側の隠し層としてだけでなく、上にも惜しみなく塗り、グリルの下でブクブクと泡立ち焦げ目がつき、ソースというよりしょっぱいスフレの皮に近いものになります。テーブルで割った卵黄が残りの仕事をします。

25 分690 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短