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朝食

きちんと火を通した卵。まともな生地から作るパンケーキ。ちゃんと濃いコーヒー。一日の形を決める食事 — 真面目に作る価値があります。

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パン・ペルデュ — クラシックなフレンチトースト(失われたパン): ブリオッシュ, 卵, 生クリーム — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

朝食・ブランチ

パン・ペルデュ — クラシックなフレンチトースト(失われたパン)

パン・ペルデュ — フランス語で文字どおり「失われたパン」 — は、固くなったパンをカスタードのような黄金色のごちそうに変えるフランスの定番です。前日のブリオッシュやカンパーニュを厚く切り、卵、牛乳、生クリーム、砂糖、バニラのこくのある卵液に浸し、バターで焼きます。外はカリッとキャラメル色、中はとろりと柔らかい。アメリカでフレンチトーストと呼ばれているものの原型がこれです。起源は古代ローマのアピキウス『料理書』(紀元前25年頃)にまで遡り、フランスでは長くパン・ロマン(ローマのパン)と呼ばれていました。今の形が固まったのは17世紀、アンリ4世(1589-1610)の時代。王自身がこの菓子を好み、生クリームとバニラを加えて質素な農民の料理を宮廷の一品へ引き上げました。現在のフランスではデザートか午後のおやつ(グーテ)として食べるもので、朝食ではありません。それはアメリカの習慣です。正統な添え物は粉糖、生のベリー、カルヴァドスで煮たリンゴ、クレーム・アングレーズ。シナモンとメープルシロップはアメリカ風の後付けです。実働20分、4人分(1人2切れ)。

20 分450 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

パンプキンオートミール: オートミール, かぼちゃピューレ, 牛乳 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

朝食・ブランチ

パンプキンオートミール

オートミールをパンプキンのピューレと温かいスパイス——シナモン、ジンジャー、ナツメグ——で煮ます。コンロで10分、鍋ひとつ、手間なし。パンプキンが普通より濃厚に仕上げ、秋をそのまま器に詰めたような色になります。

15 分290 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

ビルヒャー・ミューズリ（スイスのオーバーナイトオーツ）: オートミール, ヨーグルト, りんご — スイス · レシピ

🇨🇭スイス普通

朝食・ブランチ

ビルヒャー・ミューズリ（スイスのオーバーナイトオーツ）

ビルヒャー・ミューズリは、すりおろした生のりんごを中心に据えたスイスの冷たいオートミール料理で、スイスの医師マクシミリアン・ビルヒャー＝ベンナーが1900年頃、チューリッヒの診療所の患者のために考案しました。ロールドオーツをヨーグルト、牛乳、りんごジュースにすりおろしりんごとレモン汁とともに一晩浸け、翌朝フルーツ、ナッツ、はちみつをトッピングします。ビルヒャー＝ベンナー本人も、今のスイスのレシピも、りんごは食べる直前にすりおろしていました。ここで紹介するのは作りおき向けの版で、りんごをオートミールと一緒に一晩浸けます。オートミールが主役の現代のオーバーナイトオーツと違い、ビルヒャー・ミューズリの主役はりんごです。りんごは一晩でオートミールに溶け込み、料理全体に風味を与えます。

10 分540 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作: スパゲッティ, 卵, パルメザン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

朝食・ブランチ

フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作

フリッタータ・ディ・スパゲッティ(ナポリではフリッタータ・ディ・マッケローニとも呼ばれます)は、残ったパスタを新しい一皿に生まれ変わらせるイタリアの定番です。冷めたゆでスパゲッティを卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、溶けるスカモルツァでまとめ、厚い黄金色の円盤に焼き上げます。外は香ばしく、中はしっとり。19世紀のナポリで生まれた、何ひとつ無駄にしない台所の知恵そのものです。パスタは決して捨てない、というイタリアの言い回しが、この料理ほど似合うものはありません。今日では復活祭翌日の月曜、野外で過ごす日の必需品であり、カンパーニア、カラブリア、シチリアの海辺では、四角く切って紙に包み、手でつかんで食べるビーチの定番でもあります。ナポリの屋台には、衣をつけて揚げた小さな親戚もあります。技術の要は3つ。パスタは必ず冷たいこと(熱いパスタは卵とチーズのつながりを壊します)、フライパンは中火でオリーブオイルをよく熱すること、裏返しは皿を使うこと。不安なら190°Cのオーブンで仕上げてもかまいません。4人分、25分。室温でいただくのがいちばんで、グリーンサラダを添えて主菜に、四角く切れば前菜に。ファランギーナやグレコ・ディ・トゥーフォを一杯添えてどうぞ。

25 分400 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

ブレックファスト・サンドイッチ（ベーコン・卵・チーズ）: 卵, ベーコン, チーズ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ簡単

朝食・ブランチ

ブレックファスト・サンドイッチ（ベーコン・卵・チーズ）

カリカリのベーコン、溶けたチーズと一緒に折り畳んだ卵、トーストしたパン。BECはニューヨークの非公式の朝食で、1970年代からデリや街頭の屋台で販売されています。ボデガ版と家庭版の違いは卵の技術です：スクランブルでも、フラットな目玉焼きでもなく、ルーズなオムレツのように調理してパンのサイズに合うコンパクトな長方形に折り畳みます。

15 分620 kcal2 人前

💪高タンパク⚡時短🌶️辛い

ブレックファスト・ブリトー: 卵, 小麦粉トルティーヤ, じゃがいも — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

朝食・ブランチ

ブレックファスト・ブリトー

柔らかいスクランブルエッグ、こんがり焼いたソーセージ、カリカリのポテト、チェダーチーズ、サルサをフラワートルティーヤに包み、外側がカリッとするまでフライパンで焼いたものです。手順はいつも同じで、先にポテトを焼き、次にソーセージを焼いて、ソーセージから出た脂で卵をスクランブルにします。これだけで卵が格段においしくなります。欲張らず、控えめに詰めること。詰めすぎがブレックファスト・ブリトーが崩れる一番の原因です。このレシピはしっかり詰まったブリトーが4本できて、作り置き用に倍量にしてもきれいに仕上がります。

35 分800 kcal4 人前

💪高タンパク

🇺🇸アメリカ普通

朝食・ブランチ

フレンチトースト

厚切りのブリオッシュを卵、クリーム、スパイスの濃厚なカスタード液に浸し、バターでこんがりと焼き上げた贅沢なアメリカの朝食。

20 分390 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

ふわふわアメリカンパンケーキ: 小麦粉, 卵, バター — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

朝食・ブランチ

ふわふわアメリカンパンケーキ

ふんわりと高さのある、端はカリカリで中はしっとりしたアメリカの定番朝食パンケーキ。秘訣はバターミルクと生地を休ませること。カロリーには、添えるバターとメープルシロップの分も含みます。

25 分550 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

マンゴーベリースムージーボウル: 冷凍マンゴーのブロック, 冷凍ミックスベリー, ギリシャヨーグルト — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

朝食・ブランチ

マンゴーベリースムージーボウル

冷凍マンゴーとベリーをスプーンで食べられる濃さになるまで攪拌し、好みのトッピングをたっぷりのせます。食感はソフトクリームとヨーグルトの中間で、冷たく、濃く、甘く、あとはトッピング次第です。平日でも作れる手早さで、週末に出しても見栄えがします。

10 分310 kcal1 人前

⚡時短🌿ベジタリアン

ヨーグルトオーツ: オートミール, 牛乳, ギリシャヨーグルト — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ簡単

朝食・ブランチ

ヨーグルトオーツ

前の晩に5分だけ。翌朝には冷蔵庫に朝食が待っています。オートミールをミルクとヨーグルトに一晩浸すだけで、火も鍋も不要です。朝になるとチアシードが仕事を終えて、濃厚でクリーミーな食感に仕上がっています。上にお好みのトッピングをどうぞ。

5 分380 kcal1 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

ライスペーパーのベーコンエッグラップ: ライスペーパー, ベーコン, 卵 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

朝食・ブランチ

ライスペーパーのベーコンエッグラップ

2枚のライスペーパーでベーコン、目玉焼き、とろけるチーズを包んだ、フライパン1つで作るカリカリの包み焼きです。ベトナムの屋台のおやつ bánh tráng nướng（ライスペーパーの卵入り焼き）をフライパンで作る形にしたもので、TikTokで広まりました。パンもトルティーヤも使いません。乾いたライスペーパーが卵の水分とやさしい熱でまず柔らかくなり、包んで裏返したところでパリパリの殻に変わります。具を変えやすく、フライパン1つの朝食としては意外としっかり満腹になります。

15 分280 kcal1 人前

⚡時短🌾グルテンフリー🌶️辛い

ワッフル（外はカリカリ、中はふわふわ）: 小麦粉, コーンスターチ, バターミルク — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

朝食・ブランチ

ワッフル（外はカリカリ、中はふわふわ）

これはバターミルクで作るアメリカ風のワッフルで、ふちはカリカリ、中はふわふわの生地です。イーストではなくベーキングパウダーと重曹で膨らませます。普通の配合と違う点が二つあります。ひとつは、小麦粉の一部をコーンスターチに置き換えてカリッとした食感を出すこと。もうひとつは、泡立てた卵白を最後に折り込んでふくらみを出すことです。バターミルクと重曹が反応して余分な気泡を生み、熱い鉄板に触れた瞬間に生地が蒸気のポケットとなって膨らみます。出来上がりは本物の構造を持つワッフルです。シロップを受け止めてもべちゃっとしないカリカリの格子と、ほぐすと層になるふんわりした中身ができます。標準的なワッフルメーカーで7〜8枚焼けます。

40 分500 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。

料理料理サラダスープディップ穀物

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パン・ペルデュ — クラシックなフレンチトースト(失われたパン)

パンプキンオートミール

ビルヒャー・ミューズリ（スイスのオーバーナイトオーツ）

フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作

ブレックファスト・サンドイッチ（ベーコン・卵・チーズ）

ブレックファスト・ブリトー

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