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Colazione

Uova cotte come si deve. Pancake con pastella vera. Caffè abbastanza forte. Il pasto che decide la forma della giornata — vale la pena farlo come si deve.

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Banh cuon (involtini di riso al vapore vietnamiti): farina di riso, amido di tapioca, maiale macinato — Vietnam · ricetta

🇻🇳VietnamAvanzato

Colazione e brunch

Banh cuon (involtini di riso al vapore vietnamiti)

I banh cuon sono la cosa più vellutata della cucina vietnamita: fogli di pastella di riso cotti al vapore sottilissimi, così morbidi da essere quasi traslucidi, arrotolati attorno a macinato di maiale e funghi orecchio di legno. Colazione classica del nord del Vietnam, si ricoprono di scalogni fritti, erbe fresche, germogli di soia e fette di cha lua, poi si intingono nel nuoc cham, il condimento agrodolce e salato a base di salsa di pesce. È l'amido di tapioca nella pastella a dare ai fogli la loro lieve masticabilità.

75 min430 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Bircher Muesli (Avena Notturna Svizzera): fiocchi d'avena, yogurt, mela — Svizzera · ricetta

🇨🇭SvizzeraMedio

Colazione e brunch

Bircher Muesli (Avena Notturna Svizzera)

Il Bircher muesli è un piatto freddo svizzero a base di fiocchi d'avena e mela grattugiata, ideato dal medico Maximilian Bircher-Benner intorno al 1900 per i pazienti della sua clinica di Zurigo. I fiocchi d'avena vengono messi in ammollo tutta la notte in yogurt, latte e succo di mela insieme alla mela grattugiata e al succo di limone, e la mattina vengono guarniti con frutta fresca, frutta secca e miele. Lo stesso Bircher-Benner, come le ricette svizzere di oggi, grattugiava la mela appena prima di mangiare; questa è la versione da preparare in anticipo, con la mela in ammollo tutta la notte insieme all'avena. A differenza della moderna avena notturna, incentrata sui fiocchi, nel Bircher muesli la protagonista è la mela: durante la notte si ammorbidisce e si fonde con i fiocchi, dando sapore a tutto il piatto.

10 min540 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Bowl di Acai: açaí congelato, banana, mirtilli congelati — Brasile · ricetta

🇧🇷BrasileFacile

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Bowl di Acai

L'açaí bowl è un piatto brasiliano: polpa di açaí congelata frullata fino a diventare così densa da mangiarsi col cucchiaio, servita in una ciotola sotto granola, frutta e semi. La densità è una questione di temperatura, non di potenza: congelate bene la banana (almeno 2 ore, oppure tenete sempre pronto un sacchetto di rondelle congelate), non superate i 60 ml di liquido e frullate a bassa velocità, fermandovi spesso per spingere giù il composto.

10 min630 kcal1 porz

🌱Vegano⚡Veloce🌿Vegetariano

Burrito della Colazione: uova, tortillas di farina, patate — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

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Burrito della Colazione

Uova strapazzate morbide, salsiccia dorata, patate croccanti, cheddar e salsa avvolti in una tortilla di farina e tostati in padella finché l'esterno diventa croccante. La tecnica è sempre la stessa: cuoci le patate, poi la salsiccia, e strapazza le uova nel grasso che questa lascia — rende le uova notevolmente migliori. Farcisci con moderazione, non con ambizione. Riempire troppo è il motivo principale per cui i burrito della colazione si disfano. Questa ricetta dà quattro burrito sodi e ben stretti e si moltiplica senza problemi per preparare in anticipo.

35 min800 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Chia pudding della notte: semi di chia, latte, sciroppo d'acero o miele — USA · ricetta

🇺🇸USAFacile

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Chia pudding della notte

Cinque minuti di lavoro effettivo e la colazione ti aspetta in frigorifero al mattino. I semi di chia assorbono dieci volte il loro peso in liquido durante la notte, trasformandosi in un budino denso e cremoso senza cottura. Uso una proporzione semplice — due cucchiai di semi di chia per 150 ml di liquido — e il risultato è qualcosa tra un budino di tapioca e una panna cotta. Addolcisci con sciroppo d'acero o miele, aggiungi un tocco di vaniglia e guarnisci con la frutta di stagione. Si conserva tre giorni in frigorifero, quindi di solito ne preparo il doppio la domenica sera.

5 min280 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Çılbır (Uova Turche): uova, yogurt greco, burro — Turchia · ricetta

🇹🇷TurchiaMedio

Colazione e brunch

Çılbır (Uova Turche)

Uova in camicia su un letto di yogurt denso e all'aglio, finite con burro caldo speziato. Il Çılbır risale alla corte ottomana del XV secolo. La combinazione sembra insolita — yogurt freddo con uova calde — ma il contrasto è esattamente il punto: lo yogurt fresco e cremoso sostiene l'uovo, il tuorlo liquido ci corre dentro, e il burro rosato si accumula sopra sfrigolando quando tocca lo yogurt.

15 min390 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Colazione balcanica: uova, feta, salsiccia — Bulgaria · ricetta

🇧🇬BulgariaMedio

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Colazione balcanica

La colazione balcanica è un piatto da condividere nello spirito di Bulgaria, Serbia e paesi vicini: sudzuk in padella, uova, formaggio bianco salato, ajvar, olive e verdure crude, con il pane accanto. Non esiste un'unica «colazione balcanica» tradizionale: il nome si è diffuso sui social, e questo è un modo di comporre quel piatto a casa.

15 min1000 kcal2 porz

⚡Veloce🌶️Piccante

Cornetto italiano (brioche sfogliata da colazione): burro non salato, uova, scorza di limone — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaAvanzato

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Cornetto italiano (brioche sfogliata da colazione)

Il cornetto, alla lettera «piccolo corno», è il dolce da colazione che fuori dall'Italia viene scambiato per un croissant: stessa mezzaluna, impasto diverso. Qui ci sono l'uovo, più zucchero e la scorza di limone o arancia, perciò viene più morbido e più dolce, più vicino a una brioche che alla sfoglia asciutta dei francesi. Discende dal kipferl austriaco, arrivato in Italia attraverso Venezia alla fine del XVII secolo. Appena sfornato si spennella con lo sciroppo lucido, zucchero e acqua, che gli dà la lucentezza. Al Nord lo stesso dolce si chiama spesso brioche. Mettete in conto due giorni. L'impasto si fa la sera e passa la notte in frigorifero, e il secondo giorno se ne vanno circa sette ore dal frigo alla tavola: sfogliatura con i suoi riposi, formatura, tre ore di lievitazione e cottura.

120 min400 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Croque Madame: pane, prosciutto, gruyère — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

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Croque Madame

Un Croque Monsieur — prosciutto, Gruyère e besciamella su pane bianco tostato — con un uovo fritto sopra. Quello che distingue un buono da uno mediocre è la besciamella: non solo come strato nascosto all'interno, ma distribuita generosamente sopra, dove bolle e si dora sotto il grill e diventa qualcosa più simile a una crosta di soufflé salato che a una salsa. Il tuorlo, rotto a tavola, fa il resto.

25 min690 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Crostata di marmellata — il classico dolce italiano della nonna su pasta frolla: burro non salato, uova, marmellata di albicocche scaldata e setacciata per glassare — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaAvanzato

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Crostata di marmellata — il classico dolce italiano della nonna su pasta frolla

La crostata di marmellata è una torta italiana aperta con la confettura: una base di pasta frolla, un abbondante strato di confettura di frutta e una grata di strisce intrecciate sopra. L'impasto è friabile e simile a un biscotto: burro freddo sabbiato con la farina, poi zucchero e uovo, lavorato il meno possibile. L'albicocca è il ripieno più comune, ma ciliegia, fico o frutti di bosco funzionano altrettanto bene. Si mangia a temperatura ambiente — a colazione con il caffè, a merenda o come dessert semplice — ed è più buona il giorno dopo, quando la pasta si è assestata e la confettura si è un po' assorbita nella base. Calcolate un'ora in più per il riposo dell'impasto in frigo e un'altra per far raffreddare la crostata.

90 min440 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Eggs Royale (Uova con Salmone Affumicato): uova, salmone affumicato, muffin inglesi — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoMedio

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Eggs Royale (Uova con Salmone Affumicato)

Le Eggs Royale sono le Eggs Benedict fatte con salmone affumicato al posto della pancetta canadese o del prosciutto cotto: un muffin inglese tostato con salmone affumicato freddo, un uovo in camicia e salsa olandese. Si chiamano anche Eggs Atlantic, Eggs Hemingway ed Eggs Montreal. Il salmone non va cotto, quindi il lavoro sta nel far arrivare insieme tre cose: le uova in camicia, l'olandese tiepida e i muffin tostati. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare.

30 min970 kcal2 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce

French toast: uova, burro, panna — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Colazione e brunch

French toast

Fette spesse di brioche immerse in un ricco composto di uova, panna e spezie calde, poi dorate nel burro fino a ottenere una superficie intensamente caramellata. Una colazione americana sontuosa che si prepara in pochi minuti.

20 min390 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

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