Eggs Royale (Uova con Salmone Affumicato)
Muffin inglesi tostati con salmone affumicato freddo, uova perfettamente in camicia e salsa olandese. Eggs Royale è Eggs Benedict con salmone affumicato al posto della pancetta canadese. La difficoltà è coordinare tre cose che devono essere pronte contemporaneamente: le uova in camicia, la olandese calda e i muffin tostati.
Ingredienti
- 2 muffin inglesi, divisi e tostati
- 120 gsalmone affumicato freddo, in fette sottili
- 4 uova grandi, più fresche possibile
- 1 cucchiaioaceto di vino bianco
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 150 gburro non salato, chiarificato o intero
- 1 cucchiaiosucco di limone fresco
- ½ cucchiainosenape di Digione
- 1 pizzicopepe di Caienna
- 1 cucchiaioerba cipollina fresca
- 1 cucchiainocapperi
Preparazione
- Fare prima la olandese e mantenerla calda. Sciogliere il burro finché sia caldo e completamente liquido. Combinare i 3 tuorli, il succo di limone, la senape e la cayenna in un frullatore. Metodo frullatore: frullare i tuorli 30 secondi, poi con il motore in funzione versare il burro caldo in un filo sottile — la salsa si emulsionerà e si addenserà in circa 30 secondi. Condire con sale. Mantenere calda su acqua tiepida o in un thermos.
- Cuocere le uova in camicia. Riempire una casseruola ampia con 7 cm d'acqua e aggiungere l'aceto. Portare a un sobbollire gentile — piccole bolle sul fondo, senza bollitura forte. Rompere ogni uovo in una piccola tazza prima. Abbassare la tazza vicino alla superficie e far scivolare delicatamente l'uovo. Aggiungere le uova una alla volta con 30 secondi di intervallo. Cuocere 3 minuti per tuorlo liquido, 3.5 minuti per tuorlo leggermente più sodo. La bollitura forte rompe gli albumi.
- Scolare e rifinire le uova. Togliere ogni uovo con una schiumarola e appoggiare brevemente su un canovaccio pulito per assorbire l'acqua in eccesso. Se si sono formate strisce bianche irregolari, tagliarle con le forbici. Preparazione anticipata: cuocere le uova, trasferire immediatamente in acqua ghiacciata, refrigerare fino a 24 ore. Per servire, immergerle in acqua appena sobbollente per 60 secondi.
- Tostare i muffin e assemblare. Tostare i muffin inglesi fino a doratura — devono avere struttura per sostenere il condimento. Distribuire il salmone affumicato generosamente su ogni metà. Il salmone deve coprire completamente il muffin. Posizionare l'uovo scolato direttamente sul salmone.
- Ricoprire con la olandese e servire immediatamente. Ricoprire generosamente ogni uovo con olandese calda. Cospargere di erba cipollina e capperi se si usano. Servire immediatamente su piatti caldi. La olandese si raffredda e si addensa in pochi minuti.
Domande
Condividono la stessa struttura: muffin inglese tostato, uovo in camicia e olandese. L'unica differenza è quello che va tra il muffin e l'uovo. Eggs Benedict: pancetta canadese o prosciutto. Eggs Royale: salmone affumicato freddo. Eggs Florentine: spinaci appassiti (versione vegetariana). La tecnica e la olandese sono identiche in tutte le versioni.
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Comments (1)
The poaching water for eggs royale needs a splash of white vinegar and the gentlest possible simmer — not a rolling boil. I crack each egg into a small cup first, then slide it in, creating a tight vortex with a spoon. Three and a half minutes gives you a perfectly runny yolk.