Cucina · Regno Unito

Cucina britannica

Arrosto della domenica, formaggio vero, bread pudding, birra. La tradizione della cucina da pub, presa sul serio, senza scuse.

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Beef Wellington: filetto di manzo, funghi, prosciutto — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoAvanzato

Piatti di carne

Beef Wellington

Il Beef Wellington (filetto alla Wellington, o filet de bœuf en croûte) è l'arrosto da grandi occasioni della cucina britannica: un filetto di manzo della parte centrale, rosolato a fuoco vivo, spalmato di senape di Digione, avvolto in duxelles di funghi e prosciutto e cotto in pasta sfoglia al burro. Da dove venga il nome non è chiaro: c'è chi lo collega al duca di Wellington e chi lo considera la versione inglese del filet en croûte francese. Tagliato a tavola mostra una sottile crosta scura, uno strato di duxelles asciutta e un cuore rosa. Calcola circa un'ora e mezza tra lavoro e forno, più almeno 70 minuti di raffreddamento tra una fase e l'altra e 15 minuti di riposo: circa tre ore dall'inizio alla tavola.

95 min790 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Budino di riso: riso, latte, zucchero — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoMedio

Dolci

Budino di riso

Riso e latte a fuoco lento finché l'amido non trasforma tutto in una crema densa e confortante. Questa versione sul fornello richiede circa 40 minuti.

45 min280 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Crumble alle Pesche: pesche, farina 00, fiocchi d'avena — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoMedio

Dolci

Crumble alle Pesche

Pesche succose sotto uno strato ruvido e burroso di avena e noci che si spezza quando ci si immerge il cucchiaio.

55 min340 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Eggs Royale (Uova con Salmone Affumicato): uova, salmone affumicato, muffin inglesi — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoMedio

Colazione e brunch

Eggs Royale (Uova con Salmone Affumicato)

Le Eggs Royale sono le Eggs Benedict fatte con salmone affumicato al posto della pancetta canadese o del prosciutto cotto: un muffin inglese tostato con salmone affumicato freddo, un uovo in camicia e salsa olandese. Si chiamano anche Eggs Atlantic, Eggs Hemingway ed Eggs Montreal. Il salmone non va cotto, quindi il lavoro sta nel far arrivare insieme tre cose: le uova in camicia, l'olandese tiepida e i muffin tostati. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare.

30 min970 kcal2 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce

Espresso Martini: vodka, liquore al caffè, espresso — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoFacile

Bevande

Espresso Martini

Vodka, liquore al caffè e un shot di espresso appena tirato agitati vigorosamente sul ghiaccio.

10 min190 kcal1 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Fish and Chips: pesce bianco, patata, farina — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Fish and Chips

Il fish and chips è un piatto da asporto britannico a base di pesce bianco in pastella, di solito merluzzo o eglefino, servito con patatine spesse. Le patatine si friggono due volte — prima a temperatura più bassa per cuocerle dentro, poi più alta per renderle croccanti —, mentre il pesce si frigge una volta sola, a fuoco forte, in una pastella di birra fredda e appena mescolata.

60 min730 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Merluzzo Fritto: filetto di merluzzo, aglio, limone — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoAvanzato

Piatti di pesce e frutti di mare

Merluzzo Fritto

Il merluzzo fritto è un piatto semplice e gustoso preparato con filetti di merluzzo freschi o decongelati. Particolarmente apprezzato nella cucina scandinava, britannica e portoghese.

65 min225 kcal4 porz

🥑Keto💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Pane lembas (pane da viaggio elfico): farina, burro, miele — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Pane lembas (pane da viaggio elfico)

Il lembas è il pane da viaggio degli elfi del Signore degli Anelli di Tolkien: si dice che un solo pezzo basti a saziare un uomo adulto. Questa versione è un biscotto burroso, appena dolce, con spezie calde, miele e panna. Cuoce in meno di 15 minuti e si conserva per giorni in una scatola di latta. La X incisa su ogni pezzo è un’usanza delle ricette dei fan.

30 min210 kcal14 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Panini della Croce Caldi: farina manitoba, lievito, burro — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Panini della Croce Caldi

I hot cross buns risalgono al XIV secolo in Inghilterra — un monaco dell'abbazia di St Albans li distribuiva ai poveri il Venerdì Santo. Oggi significano primavera. L'impasto è arricchito con burro, uova e latte tiepido; speziato con cannella, pimento e noce moscata; carico di ribes idratati e scorza d'arancia. La croce è tracciata con pasta di farina prima della cottura, poi glassa di albicocca e un'altra croce di glassa bianca.

180 min285 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Scones (Scones Britannici al Latticello): farina 00, lievito in polvere, burro freddo — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Scones (Scones Britannici al Latticello)

Gli scones sono il pilastro del cream tea britannico, una tradizione in cui si servono caldi, divisi a metà, spalmati con panna rappresa e marmellata, e si gustano nel pomeriggio con una teiera di tè. La parola scone è stata messa per iscritto in Scozia nel 1513, lo scone con lievito in polvere è comparso solo dopo il 1843, e oggi gli scones sono associati al Devon e alla Cornovaglia, nel sud-ovest dell'Inghilterra. Sono un pane veloce (lievitato con lievito in polvere e bicarbonato, non con lievito di birra) fatto di farina, burro freddo, latticello e un po' di zucchero. La tecnica chiave è la stessa della pasta frolla: burro molto freddo lavorato nella farina fino a ottenere molliche, unito a liquido freddo giusto finché l'impasto si compatta, senza mai impastare. I pezzetti di burro freddo nell'impasto incontrano il forno caldo e rilasciano vapore, che dà la leggera sfogliatura e la lievitazione vistosa che apre lo scone da solo a metà, la «vita», così si spezza a mano senza coltello. La ricetta dà sei scones alti. Il burro sta 10 minuti in freezer e gli scones tagliati 15 minuti in frigorifero; nessuno dei due tempi è compreso nel totale.

35 min360 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Shepherd's Pie Vegano: lenticchie, funghi, patate — Regno Unito · ricetta

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Piatti di verdure e funghi

Shepherd's Pie Vegano

Un saporito ripieno di lenticchie, funghi e verdure in un sugo denso con erbe aromatiche, coperto da purea di patate liscia e burrosa e cotto in forno fino a dorare la superficie. È il tipo di piatto che fa dimenticare che è vegano.

70 min420 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Sidro di mele fatto in casa: succo di mela, lievito — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoMedio

Bevande

Sidro di mele fatto in casa

Il sidro di mele fatto in casa di questa ricetta è quello alcolico, che negli Stati Uniti chiamano «hard cider»: una bevanda secca e leggermente frizzante, fatta con succo di mela che fermenta con lievito da vino o da sidro per 1-2 settimane e poi viene chiarificato e imbottigliato. Non è il «cider» non fermentato che negli Stati Uniti si vende come succo. Il succo da solo dà circa il 5-6% di alcol, e i 50 g di zucchero per litro di questa ricetta lo portano all'8-9%, quindi va trattato come un vino, non come una bibita. Viene più secco e più acidulo del sidro dolce del supermercato, e il sapore dipende dalle mele di partenza. Con il succo acquistato il lavoro vero e proprio arriva a circa un'ora, e spremere le mele in casa ne richiede almeno un'altra; il resto è attesa e pulizia scrupolosa.

60 min135 kcal16 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌿Vegetariano

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Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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