Regno Unito · Piatti di pesce e frutti di mare · Veloce
Fish and Chips
Il fish and chips è un classico della cucina britannica a base di pesce fritto e patatine. Il pesce viene immerso in una pastella e fritto fino a doratura. Le patate vengono tagliate a bastoncini spessi e fritte anch'esse fino a diventare croccanti.
30 min 650 kcal 4 porz Medio⚡Veloce🇬🇧Regno Unito★★★★★4.8· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 500 gpesce bianco, tagliato a pezzi
- 2 tazzefarina
- 2 cucchiainobicarbonato di sodio
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 tazzabirra
- 2 cucchiaioolio di semi
- 1 kgpatate, sbucciate e tagliate a bastoncini
- 4 tazzeolio di semi per friggere
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolate la farina, il bicarbonato di sodio, il coriandolo in polvere e la curcuma.
- Aggiungete la birra e l'olio di semi e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Immergete ogni pezzo di pesce nella pastella, ricoprendolo uniformemente.
- Scaldate l'olio per friggere in una padella capiente a fuoco medio. Friggete il pesce per 3-4 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Trasferite su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- In un'altra padella, scaldate l'olio e friggete le patate a bastoncini fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Scolate su carta assorbente. Servite ben caldo con fettine di limone, maionese e salsa tartara.
Domande
Una pastella croccante richiede birra chiara fredda o acqua frizzante — l'anidride carbonica crea una struttura leggera e porosa. Non mescolare troppo la pastella: i piccoli grumi vanno bene. L'olio deve essere a 180–190°C; a temperature più basse la pastella assorbe grasso. Aggiungi il pesce un pezzo alla volta in modo che l'olio non si raffreddi.
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Comments (2)
Фиш энд чипс как в Лондоне! Была там в прошом году и с тех пор скучала по этому вкусу. Кляр на пиве получаеться хрустящий и воздушный, это секрет. Картошку режте толсто, тонкая будет сухая.
Don't move the fish once it's in the pan for fish and chips. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.