Giappone · Piatti di pesce e frutti di mare · Veloce

Pesce al Teriyaki Delicato

Name: Mellow Teriyaki Fish
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 pieces fish; 2 tbsp sake; 2 tbsp soy sauce; 2 tbsp mirin; 1 tbsp sugar; 2 tbsp olive oil; optional garlic and ginger; for garnishing sesame seeds and shallots, sliced into rings; to taste salt and black pepper

Filetti di pesce bianco glassati con una salsa teriyaki fatta in casa che caramella sotto il calore intenso in una copertura appiccicosa, dolce e salata. La salsa si riduce a una lacca lucida mentre il pesce resta sfaldabile e succoso all'interno.

23 min 275 kcal 4 porz Medio⚡Veloce🇯🇵Giappone★★★★★4.8· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

2 pz.pesce
2 cucchiaiosake
2 cucchiaiosalsa di soia
2 cucchiaiomirin
1 cucchiaiozucchero
2 cucchiaioolio d'oliva
optionalaglio e zenzero tagliati a fettine sottili
for garnishingsemi di sesamo e scalogno tagliato a rondelle
to tastesale e pepe nero

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La salsa teriyaki fatta in casa è un altro mondo rispetto a quella in bottiglia — ci vogliono circa 5 minuti e la differenza è abissale. Parti uguali di salsa di soia, mirin e sake con un tocco di zucchero, sobbolliti fino a leggero addensamento. Il vero mirin aggiunge una dolcezza sottile e una lucentezza che nessun sostituto sciropposo può eguagliare. Per il pesce, preferisco varietà bianche delicate — merluzzo o branzino vanno benissimo. Il segreto è glassare il pesce negli ultimi minuti, non annegarlo nella salsa dall'inizio. Applica a strati: pennella, rosola, pennella di nuovo.”

Metti da parte una piccola porzione di salsa teriyaki fresca prima della cottura e versala sul pesce impiattato — la salsa non cotta ha un sapore più vivace che contrasta splendidamente con la glassatura caramellata.

Preparazione

Salate e pepate il pesce su entrambi i lati. Lasciate riposare per 10 minuti.
In un pentolino, unite il sake, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Portate a ebollizione a fuoco medio e fate sobbollire fino a quando la salsa si addensa leggermente, circa 3-5 minuti. Mettete da parte.
Scaldate una padella con l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Adagiate il pesce in padella e fatelo rosolare su ciascun lato per 3-4 minuti fino a doratura. Aggiungete l'aglio e lo zenzero, se desiderato.
Versate la salsa teriyaki sul pesce e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti fino a cottura completa.
Cospargete con semi di sesamo e rondelle di scalogno prima di servire.

Domande

La salsa teriyaki contiene zucchero e mirin che caramellano rapidamente e bruciano ad alta temperatura. Cuoci a fuoco medio, non alto. Applica la salsa solo alla fine (gli ultimi 2–3 minuti) — non marinare il pesce in essa né aggiungerla all'inizio. Gira il pesce 2–3 volte, spennellandolo con la salsa ogni volta. La padella non deve essere troppo calda.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fish smells strongly when you buy it for mellow teriyaki fish, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.