Pesce al Teriyaki Delicato
Filetti di pesce bianco glassati con una salsa teriyaki fatta in casa che caramella sotto il calore intenso in una copertura appiccicosa, dolce e salata. La salsa si riduce a una lacca lucida mentre il pesce resta sfaldabile e succoso all'interno.
Ingredienti
- 2 pz.pesce
- 2 cucchiaiosake
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiomirin
- 1 cucchiaiozucchero
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- facoltativoaglio e zenzero tagliati a fettine sottili
- per guarniresemi di sesamo e scalogno tagliato a rondelle
- q.b.sale e pepe nero
Preparazione
- Salate e pepate il pesce su entrambi i lati. Lasciate riposare per 10 minuti.
- In un pentolino, unite il sake, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Portate a ebollizione a fuoco medio e fate sobbollire fino a quando la salsa si addensa leggermente, circa 3-5 minuti. Mettete da parte.
- Scaldate una padella con l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Adagiate il pesce in padella e fatelo rosolare su ciascun lato per 3-4 minuti fino a doratura. Aggiungete l'aglio e lo zenzero, se desiderato.
- Versate la salsa teriyaki sul pesce e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti fino a cottura completa.
- Cospargete con semi di sesamo e rondelle di scalogno prima di servire.
Domande
La salsa teriyaki contiene zucchero e mirin che caramellano rapidamente e bruciano ad alta temperatura. Cuoci a fuoco medio, non alto. Applica la salsa solo alla fine (gli ultimi 2–3 minuti) — non marinare il pesce in essa né aggiungerla all'inizio. Gira il pesce 2–3 volte, spennellandolo con la salsa ogni volta. La padella non deve essere troppo calda.
Il salmone è la scelta più popolare per il teriyaki grazie al suo contenuto di grassi che si abbina bene alla salsa dolce. Ottimi sostituti: ricciola (hamachi), sgombro, branzino o merluzzo. Il pesce bianco magro (tilapia, pangasio) funziona anche, ma richiede più attenzione — è più secco e si sfoglia più facilmente. Per una crosta compatta, scegli pesce con la pelle.
Salsa casalinga classica: 3 cucchiai di salsa di soia + 2 di mirin + 1 di sake + 1 di zucchero. Mescola e fai sobbollire a fuoco medio 3–5 minuti finché non si addensa leggermente. Senza mirin: sostituisci con aceto di riso + un pizzico di zucchero. Senza sake: usa sherry secco o brodo di pollo. La salsa si conserva in frigo fino a 2 settimane.
Forno: cuoci a 200°C per 12–15 minuti, spennella con salsa teriyaki negli ultimi 3 minuti e attiva il grill per la glassa. Friggitrice ad aria: 180°C, 8–10 minuti, spennella con la salsa 2 minuti prima della fine. Entrambi i metodi danno buoni risultati, anche se la crosta sarà meno lucida che in padella.
Presentazione giapponese tradizionale: riso al vapore, zenzero in salamoia, insalata di cetrioli con aceto di riso. Anche popolari: edamame al vapore, zuppa di miso, daikon affettato sottilmente. Nei ristoranti il pesce viene servito su un vassoio di legno. Cospargi con semi di sesamo e strisce di nori per un aspetto autentico.
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Commenti (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fish smells strongly when you buy it for mellow teriyaki fish, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.