Salmone al Miele e Aglio

Il miele caramella a una temperatura più bassa dello zucchero comune, quindi sotto il grill passa da dorato a nero in circa mezzo minuto, e non esiste una temperatura precisa da cui inizia a bruciare. Cuoci il pesce a 190°C per 12–14 minuti solo con il primo strato di glassa, poi spennella la glassa tenuta da parte e metti il grill al massimo sul ripiano centrale per 2–3 minuti. Non allontanarti dal forno e controlla di continuo; se i bordi scuriscono prima dei 2 minuti, togli la teglia. Anche foderare la teglia con alluminio evita che la glassa si bruci sul metallo rovente.

Non per tutta la notte. Bastano 15 minuti e il limite sono 30, perché il sale della salsa di soia inizia a estrarre umidità dal pesce e la superficie diventa densa e un po' gommosa. Il metodo migliore è mescolare la glassa mentre il forno si scalda e infornare il pesce subito dopo averlo glassato. Se vuoi più sapore, porta altra glassa in tavola. Per una versione più semplice all'aglio senza soia, guarda il salmone al forno.

Ci sono tre modi. Primo: fai sobbollire la glassa 2–3 minuti prima di usarla, perché il miele si addensa scaldandosi e raffreddandosi. Secondo: sciogli 1 cucchiaino di amido di mais in 1 cucchiaio di acqua fredda, aggiungilo alla glassa tiepida e scalda finché diventa lucida. Terzo: glassa in due strati: applica il primo, cuoci 10 minuti, spennella il secondo e finisci sotto il grill. Un'altra glassa dolce che aderisce bene è nel salmone allo zucchero di canna.

La salsa di soia normale contiene frumento, quindi usa il tamari con l'etichetta senza glutine, che ha quasi lo stesso sapore. Va bene anche la salsa aminos di cocco, un condimento senza soia ricavato dalla linfa della palma da cocco: è più dolce e meno salata, quindi riduci il miele di mezzo cucchiaio e aggiungi un pizzico di sale. La ricetta funziona anche senza salsa di soia, solo con miele, burro, aglio e limone, e la glassa risulta più pulita e agrodolce. Controlla l'etichetta di qualsiasi sostituto in bottiglia.

Il contorno migliore è il riso bianco o al gelsomino, che assorbe la glassa. I broccoli al vapore o arrosto bilanciano la dolcezza, e l'edamame aggiunge proteine in circa 5 minuti. Evita contorni cremosi come il purè di patate, che stonano con la glassa leggera dolce e salata. Gli avanzi di salmone si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso, separati dal riso. Riscaldali a 150°C per circa 8 minuti o in padella con un goccio d'acqua, non nel microonde.