Salmone alla Griglia
Salmone alla griglia con marinatura a base di miele, salsa di soia e aglio. La marinatura conferisce al salmone un sapore ricco e intenso, mentre la griglia crea una crosticina deliziosa mantenendo il pesce succoso.
Ingredienti
- 4 filetti di salmone con la pelle
- for oilingolio d'oliva
- 80 mlsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 3 cucchiaiomiele
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 2 spicchiaglio
Preparazione
- Mescolate tutti gli ingredienti della marinatura in un sacchetto a chiusura ermetica. Aggiungete i filetti di salmone e lasciate marinare da 3 a 24 ore (minimo 1 ora). Togliete dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Oliate le griglie con un pennello.
- Togliete il salmone dalla marinatura e lasciate sgocciolare l'eccesso. Versate la marinatura rimasta in un pentolino e fatela bollire fino a quando non si addensa, circa 3-5 minuti: sarà la salsa di accompagnamento.
- Spennellate i filetti di salmone con olio e adagiateli sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete per 3 minuti, poi girateli delicatamente.
- Spennellate il lato della polpa con la salsa, chiudete il coperchio della griglia e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 50°C per una cottura al sangue. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire con la salsa rimanente, erbe aromatiche e fettine di limone.
Domande
Il pesce si attacca quando la griglia non è abbastanza calda o non è ben oliata. Preriscalda la griglia per 10–15 minuti a 230–250°C, poi spennella la griglia con olio ad alto punto di fumo (girasole, avocado). Metti il salmone con la pelle verso il basso e non muoverlo per i primi 3–4 minuti — quando è pronto per essere girato, si staccherà da solo. Un pezzo da 2,5 cm di spessore cuoce 4–5 minuti per lato.
La temperatura ideale è 52–55°C per la cottura media (centro leggermente traslucido) o 60°C per la cottura completa. Senza termometro: il salmone è pronto quando la polpa si sfoglia facilmente con una forchetta ma il centro è ancora leggermente traslucido. Il salmone stracotto a 70°C e oltre diventa secco e fibroso.
Classici: salsa di soia + miele + aglio + zenzero (stile asiatico) o olio d'oliva + limone + erbe (stile mediterraneo). Marinare 15–30 minuti — non più di 1 ora, altrimenti l'acido inizierà a 'cuocere' le proteine e il pesce si sfaldherà. La marinatura stile teriyaki con zucchero dà una bella crosta caramellata, ma può bruciare — controlla il calore.
Senza pelle il salmone si rompe molto più facilmente. Usa una griglia per pesce o un foglio di alluminio. Se grigli senza pelle direttamente sulla griglia, giralo solo una volta con una spatola larga. La pelle protegge naturalmente la polpa dal surriscaldamento e trattiene l'umidità, quindi il salmone con pelle alla griglia è sempre più succoso.
Opzioni americane classiche: asparagi alla griglia, pannocchia, riso o patate al forno. Migliori salse: burro al limone con capperi, salsa tartara, salsa agli agrumi o salsa all'aneto. In stile mediterraneo: tzatziki (yogurt greco con cetriolo), olive e pane pita.
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Commenti (1)
Don't move the fish once it's in the pan for grilled salmon. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.