Gegrillter Lachs
Gegrillter Lachs mit einer Marinade aus Honig, Sojasauce und Knoblauch. Die Marinade verleiht dem Lachs ein intensives Aroma, und der Grill sorgt für eine köstliche Kruste, während der Fisch innen saftig bleibt.
Zutaten
- 4 Lachsfilets mit Haut
- for oilingOlivenöl
- 80 mlnatriumarme Sojasauce
- 2 ELZitronensaft
- 3 ELHonig
- 2 ELOlivenöl
- 2 ZehenKnoblauch, fein
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Marinade in einem Gefrierbeutel verrühren. Die Lachsfilets hinzugeben und 3–24 Stunden marinieren (mindestens 1 Stunde). 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den Grillrost mit Öl einpinseln.
- Den Lachs aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die restliche Marinade in einen kleinen Topf geben und 3–5 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht eindickt – diese dient als Sauce.
- Die Lachsfilets mit Öl bepinseln und mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen. 3 Minuten grillen, dann vorsichtig wenden.
- Die Fleischseite mit der Sauce bepinseln, den Grilldeckel schließen und weitere 3–4 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 50 °C für medium rare erreicht ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und mit der restlichen Sauce, Kräutern und Zitronenscheiben anrichten.
Fragen
Fisch klebt, wenn der Grill nicht heiß genug oder schlecht geölt ist. Den Grill 10–15 Minuten auf 230–250°C vorheizen, dann den Rost mit Öl mit hohem Rauchpunkt einreiben (Sonnenblumen-, Avocadoöl). Lachs mit der Haut nach unten auflegen und die ersten 3–4 Minuten nicht bewegen — wenn er zum Wenden bereit ist, löst er sich von selbst. Ein 2,5 cm dickes Stück braucht 4–5 Minuten pro Seite.
Die ideale Kerntemperatur ist 52–55°C für medium (leicht durchscheinende Mitte) oder 60°C für vollständig gar. Ohne Thermometer: Der Lachs ist fertig, wenn das Fleisch leicht mit einer Gabel blättert, aber die Mitte noch leicht durchscheinend ist. Übergarter Lachs bei 70°C und darüber wird trocken und faserig.
Klassiker: Sojasoße + Honig + Knoblauch + Ingwer (asiatischer Stil) oder Olivenöl + Zitrone + Kräuter (mediterraner Stil). 15–30 Minuten marinieren — nicht länger als 1 Stunde, da die Säure das Eiweiß zu 'garen' beginnt und der Fisch zerfällt. Teriyaki-Marinade mit Zucker ergibt eine schöne karamellisierte Kruste, kann aber verbrennen — auf die Hitze achten.
Ohne Haut zerfällt Lachs viel leichter. Einen Fischkorb oder Alufolie verwenden. Wenn Sie hautlosen Lachs direkt auf dem Rost grillen, nur einmal mit einem breiten Wender wenden. Die Haut schützt das Fleisch natürlich vor Überhitzung und hält die Feuchtigkeit, daher ist Lachs mit Haut auf dem Grill immer saftiger.
Klassische amerikanische Optionen: gegrillter Spargel, Maiskolben, Reis oder Ofenkartoffeln. Beste Saucen: Zitronenbutter mit Kapern, Tartarsauce, Zitrussalsa oder Dillsauce. Im mediterranen Stil: Tzatziki (griechischer Joghurt mit Gurke), Oliven und Pitabrot.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (1)
Don't move the fish once it's in the pan for grilled salmon. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.