Lachs auf Thai-Art
Gebratener Lachs mit einer aromatischen Ingwer-Limetten-Marinade und einer glänzenden Soja-Honig-Glasur nach Thai-Art.
Zutaten
- 600 gLachsfilet mit Haut
- 1 ELfrisch geriebener Ingwer
- 1 ZeheKnoblauch
- 20 mlLimettensaft
- 1 ELSesamöl
- 50 mlSojasoße
- 1 ELHonig
- 1 ELPflanzenöl
- 1 TLSesamsamen
- 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Ingwer, Knoblauch, Limettensaft, Koriander, Chiliflocken und Sesamöl für die Marinade mischen.
- Lachs in ein nicht-metallisches Gefäß legen, mit Marinade übergießen. 15-20 Min. marinieren.
- Sojasoße und Honig verrühren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs trockentupfen. Hautseite nach unten legen. 4-5 Min. braten.
- Wenden. Soja-Honig-Glasur darübergießen. 2-3 Min. weiterbraten und begießen bis eingedickt. Vom Herd wenn innen noch rosa.
- Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln servieren.
Fragen
Die Lachshaut klebt, wenn die Pfanne nicht heiß genug ist oder der Fisch feucht ist. Tupfen Sie das Filet vor dem Braten gruendlich mit Kuechenpapier trocken — selbst wenig Feuchtigkeit erzeugt Dampf, der die Krustenbildung verhindert. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bis Sie einen leichten Rauch sehen, dann Oel hinzufuegen und den Fisch mit der Haut nach unten einlegen. Druecken Sie die ersten 30 Sekunden mit einem Pfannenwender fest an, damit sich die Haut nicht wellt. Bewegen Sie den Fisch nicht — er loest sich von selbst, wenn die Kruste fertig ist.
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Comments (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your salmon fillet with skin smells strongly when you buy it for thai-style salmon, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.