Saumon grillé
Saumon grillé avec une marinade au miel, à la sauce soja et à l'ail. La marinade confère au saumon une saveur riche, tandis que le grill forme une croûte délicieuse tout en gardant le poisson juteux.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon avec peau
- for oilinghuile d'olive
- 80 mlsauce soja à teneur réduite en sel
- 2 c. à soupejus de citron
- 3 c. à soupemiel
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 2 goussesail émincé
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un sac de congélation à fermeture hermétique. Ajoutez les pavés de saumon et laissez mariner de 3 à 24 heures (1 heure minimum). Sortez du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif. Huilez la grille au pinceau.
- Retirez le saumon de la marinade et laissez l'excédent s'égoutter. Versez la marinade restante dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à épaississement, environ 3 à 5 minutes — elle servira de sauce.
- Badigeonnez les pavés de saumon d'huile et déposez-les côté peau sur la grille. Faites cuire 3 minutes, puis retournez-les délicatement.
- Badigeonnez le côté chair avec la sauce, fermez le couvercle du barbecue et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 50 °C pour une cuisson mi-saignante. Laissez reposer quelques minutes avant de servir avec le reste de sauce, des herbes fraîches et des tranches de citron.
Questions
Le poisson colle quand le gril n'est pas assez chaud ou pas bien huilé. Préchauffez le gril 10–15 minutes à 230–250°C, puis huilez la grille avec une huile à point de fumée élevé (tournesol, avocat). Posez le saumon côté peau vers le bas et ne le bougez pas pendant les 3–4 premières minutes — quand il est prêt à être retourné, il se détachera tout seul. Un morceau de 2,5 cm d'épaisseur cuit 4–5 minutes par côté.
La température idéale est 52–55°C pour une cuisson à point (centre légèrement translucide) ou 60°C pour une cuisson complète. Sans thermomètre : le saumon est prêt quand la chair se détache facilement à la fourchette mais que le centre est encore légèrement translucide. Le saumon trop cuit à 70°C et au-delà devient sec et filandreux.
Classiques : sauce soja + miel + ail + gingembre (style asiatique) ou huile d'olive + citron + herbes (style méditerranéen). Mariner 15–30 minutes — pas plus d'1 heure, car l'acide commencera à 'cuire' les protéines et le poisson se désintégrera. La marinade style teriyaki avec du sucre donne une belle croûte caramélisée, mais peut brûler — surveillez la chaleur.
Sans peau, le saumon se défait beaucoup plus facilement. Utilisez un panier à poisson ou une feuille d'aluminium. Si vous grillez sans peau directement sur la grille, retournez-le une seule fois avec une spatule large. La peau protège naturellement la chair de la surchauffe et retient l'humidité, donc le saumon avec peau est toujours plus juteux au gril.
Options américaines classiques : asperges grillées, maïs en épi, riz ou pommes de terre au four. Meilleures sauces : beurre citronné aux câpres, sauce tartare, salsa aux agrumes ou sauce à l'aneth. Dans un style méditerranéen : tzatziki (yaourt grec au concombre), olives et pain pita.
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Commentaires (1)
Don't move the fish once it's in the pan for grilled salmon. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.