Salade César
La salade César est née à Tijuana : laitue romaine, parmesan, croûtons et une sauce à l'ail et au citron. Dans cette version, la sauce est montée sur une base de mayonnaise et de babeurre avec de la sauce Worcestershire et de la moutarde de Dijon ; on y ajoute du poulet grillé et les croûtons cuisent au four avec ail et huile d'olive. Faite maison, elle n'a rien à voir avec la version au flacon.
Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1/2 citron, jus
- 1 gousseail, haché finement
- selon le goûtsel et poivre noir
- 4 tassespain coupé en cubes, pour les croûtons
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1 gousseail
- 1/4 tassemayonnaise
- 1/4 tassebabeurre
- 3 c. à soupeparmesan
- 1 c. à soupejus de citron
- 1 gousseail
- 1.5 c. à cafésauce Worcestershire
- 1/2 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1 grosse têtede laitue romaine, lavée et ciselée
- 1/2 tasseparmesan
1 tasse = 240 ml
Préparation
- Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le sel et le poivre pour préparer la marinade. Ajoutez les blancs de poulet, enrobez-les bien et laissez mariner au moins 20 minutes. Faites-les griller ou cuire à la poêle à feu vif pendant 6 à 7 minutes de chaque côté. Laissez reposer, puis émincez-les finement.
- Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les cubes de pain avec l'huile d'olive, l'ail râpé et une pincée de sel. Répartissez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble la mayonnaise, le babeurre, le parmesan râpé, le jus de citron, l'ail râpé, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.
- Dans un grand saladier, disposez la romaine ciselée. Ajoutez la moitié de la sauce et la moitié du parmesan. Mélangez délicatement.
- Répartissez la salade dans quatre assiettes. Disposez par-dessus les tranches de poulet grillé et les croûtons. Nappez du reste de sauce, parsemez du parmesan restant et servez immédiatement.
Questions
Oui : cette recette ne contient déjà pas d'œuf cru, la base crémeuse est une mayonnaise du commerce détendue au babeurre. Pour la sauce classique au jaune cru et aux anchois, prenez des œufs pasteurisés du commerce. Passer un jaune une minute dans l'eau chaude à la maison ne le pasteurise pas de façon fiable : pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, restez sur la mayonnaise ou les œufs pasteurisés.
Assaisonnez la salade au dernier moment, jamais à l'avance. Assurez-vous que les feuilles de romaine sont parfaitement sèches : centrifugez-les ou épongez-les avec un torchon. Gardez les croûtons séparés jusqu'au moment de servir pour qu'ils restent croustillants.
Cette recette ne contient aucun filet d'anchois : la profondeur vient de la sauce Worcestershire et du parmesan. La Worcestershire classique est elle-même fabriquée avec des anchois, la sauce n'est donc pas strictement sans poisson ; pour une version sans poisson, prenez une Worcestershire végétarienne et écrasez 2–3 câpres dans la sauce. Pour un goût plus classique, écrasez 1–2 filets d'anchois dans la mayonnaise avant d'ajouter le reste.
La laitue cos est le substitut le plus proche. Les feuilles de baby gem retiennent bien la sauce. Évitez l'iceberg (trop d'eau) et la laitue beurrée (s'affaisse aussitôt). Le chou kale est une alternative tendance ; massez-le une minute avant d'assaisonner.
La sauce et les croûtons se font la veille : conservez la sauce dans un bocal au réfrigérateur et les croûtons dans une boîte hermétique à température ambiante. Préparez le poulet et la laitue quelques heures avant. Assemblez uniquement juste avant de servir.
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Commentaires (1)
I spin the greens in a salad spinner until completely dry for caesar salad. Water on the leaves dilutes the dressing and prevents it from clinging. Soggy salad is a sin I refuse to commit.