Salade Olivier
La salade russe de pommes de terre — pomme de terre cuite, carotte, œuf, cornichons, petits pois et poulet en mayonnaise. Coupez tout en petits dés de même taille. Meilleure le lendemain.
Ingrédients
- 500 gpommes de terre, cuites en robe des champs
- 2 carottes moyennes, cuites
- 4 œufs durs
- 300 gblanc ou cuisse de poulet cuit, refroidi
- 3 cornichons, environ 120 g
- 150 gpetits pois en conserve
- 1 petit oignon rouge, finement
- 200 gmayonnaise entière
- 1 c. à s.saumure du bocal de cornichons
- 1 c. à c.moutarde de Dijon
- 1 c. à c.sel
- ½ c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.aneth frais ou persil
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau froide salée pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance. Faites cuire les carottes séparément 15-20 minutes. Faites cuire les œufs durs 10 minutes. Laissez tout refroidir complètement avant de couper — les ingrédients tièdes feront fondre la mayonnaise.
- Pelez pommes de terre, carottes et œufs. Coupez tout — pomme de terre, carotte, œuf, poulet et cornichons — en petits dés uniformes d'environ 1 cm. Des morceaux uniformes, c'est ce qui donne à la salade sa texture caractéristique.
- Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la saumure de cornichons, la moutarde, le sel et le poivre.
- Combinez tous les ingrédients coupés dans un grand bol. Ajoutez les petits pois égouttés et l'oignon si vous l'utilisez. Ajoutez les deux tiers de la sauce et mélangez délicatement pour tout enrober sans écraser.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réfrigérez au moins 1 heure. Avant de servir, incorporez la sauce restante (elle s'absorbe pendant la nuit) et garnissez d'aneth ou de persil frais.
Questions
La cause principale est l'humidité des légumes cuits. La pomme de terre et la carotte doivent être complètement refroidies avant de mélanger — les légumes tièdes font fondre la mayonnaise et libèrent de la vapeur. Les cornichons libèrent aussi de l'eau — vous pouvez les presser légèrement avant de les couper. La taille de la coupe compte aussi : des dés uniformes de 1 cm s'enrobent uniformément de sauce.
Pommes de terre : 20 à 25 minutes en robe des champs dans l'eau froide salée. Carottes : 15 à 20 minutes. Vérifier avec un couteau fin — il doit entrer sans résistance. La pomme de terre trop cuite s'effrite lors de la découpe. Mal cuite, elle reste dure dans le plat fini. Cuire avec la peau : moins d'eau absorbée et meilleur goût.
La mayonnaise maison (jaune d'œuf, moutarde, citron, huile) donne une saveur plus fraîche et légère — particulièrement notable le lendemain. En commerce choisissez la version entière — 67% et plus. Les versions allégées sont aqueuses et ne tiennent pas la texture. Ajoutez en deux étapes : la majeure partie lors du mélange, un peu plus juste avant de servir.
Le thon en boîte est un substitut classique qui donne densité et salinité similaires. Les œufs durs sont déjà dans la recette, on peut en augmenter la quantité. Les lentilles ou pois chiches cuits ajoutent du volume et des protéines sans viande. Le tofu fumé fonctionne étonnamment bien — les dés de 1 cm gardent leur forme et donnent une note fumée.
3 jours dans un récipient fermé. Le lendemain elle est meilleure : la mayonnaise a eu le temps de pénétrer chaque morceau, les saveurs se fondent et les cornichons donnent une légère acidité à la sauce. Après le troisième jour la pomme de terre commence à s'effriter. Conserver sans herbes fraîches — ajouter l'aneth ou la ciboulette juste avant de servir.
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Commentaires (2)
Классика нового года) только я ещё добавляю свежий огурец пополам с солёным и горошек лучше замороженый — он ярче и вкуснее чем из банки
I make the dressing for olivier salad first and let it sit while I prep everything else. The potatoes and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.