Catégorie

Soupes

Du bortsch de deux jours au miso de 10 minutes. Bouillon, céréale, légume — l’architecture la plus ancienne de la cuisine, et toujours la plus indulgente.

Trier par

Bisque de Homard: homard, beurre, oignon — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Soupes

Bisque de Homard

La bisque de homard est la soupe la plus luxueuse du répertoire de la cuisine française classique : une soupe-crème d'un orange profond, veloutée, construite entièrement sur la saveur extraite des carapaces de homard. La technique est méthodique : les carapaces sont rôties dans le beurre et un peu d'huile jusqu'à dégager une odeur de noisette et d'iode, on fait suer les aromates, on ajoute le cognac, souvent flambé, puis le vin blanc et le fumet de poisson, et le tout mijote 35 à 40 minutes pour extraire chaque molécule de saveur des carapaces. Le fond est ensuite filtré, mixé, passé au chinois, enrichi de crème double et monté au beurre froid jusqu'à une consistance brillante et nappante. Un tourbillon de crème et quelques morceaux de chair de homard garnissent chaque assiette. Rien ne se perd : les carapaces, que l'on prendrait pour des déchets de cuisine, deviennent la base de l'une des soupes les plus complexes et les plus savoureuses qui soient.

105 min520 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Bortch: bœuf, betterave, chou — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineAvancé

Soupes

Bortch

Le bortch est une soupe traditionnelle ukrainienne à base de betteraves, de chou, de pommes de terre, de carottes et de viande. Sa couleur rouge profonde et sa saveur riche en font un plat apprécié non seulement en Ukraine, mais dans de nombreux pays à travers le monde. Cette marmite donne environ 3,5 litres, de quoi remplir six bols.

150 min340 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Bortsch vert: oseille, pommes de terre, œufs durs — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineMoyen

Soupes

Bortsch vert

Le bortsch vert (zelenyi borshch, aussi appelé bortsch à l'oseille ou soupe à l'oseille ukrainienne) est une soupe de printemps ukrainienne aux pommes de terre et au poulet effiloché dans un bouillon léger, dont l'acidité vient non de la betterave mais de l'oseille fraîche. L'oseille s'ajoute à la toute fin, quelques minutes seulement, pour que la soupe reste vive et citronnée ; chaque bol reçoit de l'œuf dur haché, de l'aneth et une cuillerée de crème aigre.

60 min300 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Bouillabaisse: poisson, fruits de mer, safran — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Soupes

Bouillabaisse

La bouillabaisse est une célèbre soupe de poisson provençale, originaire du port de Marseille. C'est un bouillon savoureux composé de différentes variétés de poissons frais et de fruits de mer, parfumé aux herbes et aux épices.

95 min450 kcal4 pers

🌶️Épicé🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Bún Bò Huế — soupe vietnamienne épicée au bœuf, citronnelle et nouilles: jarret de bœuf, citronnelle, pâte mắm ruốc huế — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

Soupes

Bún Bò Huế — soupe vietnamienne épicée au bœuf, citronnelle et nouilles

Le bún bò Huế est une soupe de nouilles vietnamienne rouge feu de la ville de Huế dans le Vietnam central, ancienne capitale impériale. Le bouillon est construit sur une longue cuisson lente de jarret de bœuf, côtes de porc, os de bœuf, citronnelle, aromates grillés et ananas, puis fini avec du mắm ruốc (pâte de crevettes fermentée style Huế) et une sauce sate séparée à l'annatto et citronnelle qui donne à la soupe sa couleur cramoisie caractéristique et son piquant. Des nouilles de riz rondes et épaisses, du jarret de bœuf en tranches et des herbes (basilic thaï, coriandre vietnamienne, germes de soja, fleur de bananier) finissent le bol. Comparé au phở, le bún bò Huế est plus audacieux, plus épicé et plus aromatique — le cousin plus fort du phở du Vietnam central. Travail actif 30 minutes, mijotage 3,5 heures. Pour 8 bols généreux.

240 min800 kcal8 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Caldo verde (soupe portugaise au chou et chouriço): pommes de terre, chou vert à feuilles lisses, chouriço — Portugal · recette

🇵🇹PortugalMoyen

Soupes

Caldo verde (soupe portugaise au chou et chouriço)

Le caldo verde est le velouté portugais de pommes de terre au chou finement ciselé et au chouriço. La base est mixée jusqu'au lisse, le chou est taillé en fils d'un à deux millimètres et cuit cinq minutes à la fin pour rester vert.

45 min260 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Canh chua (Soupe aigre vietnamienne): darnes de poisson chat ou poisson blanc ferme, concentré de tamarin, ananas — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

Soupes

Canh chua (Soupe aigre vietnamienne)

Une soupe aigre du sud du Vietnam, originaire du delta du Mékong : un bouillon à base de tamarin, équilibré par la douceur de l'ananas et l'umami de la sauce de poisson, garni de darnes de poisson ou de crevettes, de tomates, de gombos et de pousses de soja, terminé par de l'ail frit croustillant et une couronne d'herbes fraîches. Ce qui la définit, c'est le dosage précis de quatre saveurs — aigre (tamarin), douce (ananas), salée (sauce de poisson) et savoureuse (le poisson) — dans un bouillon léger mais profondément parfumé. Le poisson-chat est traditionnel ; le saumon, le vivaneau ou le tilapia conviennent aussi.

40 min300 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Chikhirtma: poulet, jaunes d'œuf, coriandre fraîche — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Soupes

Chikhirtma

Une soupe géorgienne de poulet presque sans légumes, épaissie aux jaunes d'œuf jusqu'à une onctuosité dorée et veloutée, et acidulée au vinaigre. Le safran lui donne sa couleur et la coriandre son caractère géorgien ; c'est un plat d'hiver de Kakhétie et un célèbre remède contre la gueule de bois.

75 min260 kcal6 pers

Chili blanc au poulet: blanc de poulet, haricots great northern, piments verts en conserve — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Chili blanc au poulet

Le chili blanc au poulet est la réponse pâle et crémeuse au chili rouge au bœuf : du poulet effiloché et des haricots blancs dans un bouillon bâti sur des piments verts, du cumin et de l'origan, épaissi en mixant une partie des haricots plutôt qu'à la farine. Le fromage frais incorporé à la fin le rend velouté sans en faire une soupe à la crème. Il est assez doux pour un soir de semaine, et le bol se termine à table avec citron vert, coriandre et une poignée de fromage râpé.

55 min480 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Chili con carne classique: bœuf, poivron, piment — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Chili con carne classique

Le chili con carne est un ragoût épais et relevé de bœuf, de haricots rouges et de tomates, assaisonné de cumin, de paprika et de piment. Malgré son nom espagnol, il vient du Texas, dont il est le plat officiel depuis 1977, et relève de la cuisine tex-mex, pas de la cuisine mexicaine. Il réchauffe et rassasie : un plat de saison froide.

65 min570 kcal4 pers

🌶️Épicé🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Chili Vegan: haricots rouges, haricots noirs, chipotle — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Chili Vegan

Trois types de haricots dans une sauce riche, sombre et fumée à base de tomates, de piments chipotle, d'épices grillées et d'une petite quantité de cacao. C'est la version du chili vegan qui gagne les concours de cuisine. Le cacao semble étrange jusqu'à ce que vous goûtiez ce qu'il fait — il approfondit les saveurs existantes sans ajouter de douceur ni de goût chocolaté, comme dans un mole classique.

55 min390 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Chowder de palourdes de la Nouvelle-Angleterre: palourdes, lardons, pomme de terre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Chowder de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Le chowder de palourdes de la Nouvelle-Angleterre (New England clam chowder) est une soupe épaisse et crémeuse de palourdes, pommes de terre, lard fumé et oignon, originaire du nord-est des États-Unis. Contrairement au chowder de Manhattan, rouge et à base de tomate, il se prépare avec du lait et de la crème et reste blanc ivoire. Ici, les palourdes viennent d'une conserve, le bouillon repose sur une base de beurre et de farine, et les palourdes n'entrent que pour les dernières minutes afin de rester tendres.

60 min600 kcal6 pers

Autres catégories

Continuez à parcourir les archives — douze portes vers 715 recettes.

viande fruits de mer Salades Soupes tartinades céréales