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Soupes

Du bortsch de deux jours au miso de 10 minutes. Bouillon, céréale, légume — l’architecture la plus ancienne de la cuisine, et toujours la plus indulgente.

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Velouté de courge butternut: courge butternut, oignon, ail — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Soupes

Velouté de courge butternut

Courge butternut rôtie mixée avec de l'ail, de l'oignon et un trait de crème. La cuisson au four est ce qui distingue un velouté profond et caramélisé d'un soup fade — ne la sautez pas.

60 min210 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Velouté de pois cassés: petits pois, oignon, beurre — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Soupes

Velouté de pois cassés

Le velouté de pois cassés est un grand classique apprécié pour sa saveur riche, ses qualités nutritives et sa simplicité de préparation. Réalisé à base de pois secs, il est riche en protéines végétales et en fibres.

110 min275 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Velouté de tomates: tomate, oignon, basilic — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Velouté de tomates

Le velouté de tomates est un grand classique américain, apprécié pour sa texture onctueuse et sa saveur riche. Préparé à base de tomates concassées, d'oignons, d'ail et de crème, il est souvent servi accompagné d'un sandwich au fromage grillé.

70 min225 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Vichyssoise — la crème froide française de poireau et pomme de terre: poireaux, pommes de terre, crème entière — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Soupes

Vichyssoise — la crème froide française de poireau et pomme de terre

La vichyssoise est une crème froide et veloutée de poireau, pomme de terre et crème, servie bien glacée et parsemée de ciboulette ciselée. C'est essentiellement une version froide et enrichie à la crème du classique français potage parmentier (soupe de poireau et pomme de terre). L'origine de la vichyssoise nourrit un débat amical et durable entre la France et les États-Unis : malgré son nom et ses racines bien français, la version froide de la soupe a été créée en Amérique. La vichyssoise fut inventée en 1917 par le chef français Louis Diat pour les clients du Ritz-Carlton de New York. Diat s'inspira de la soupe de poireau et pomme de terre que sa mère et sa grand-mère préparaient près de la ville de Vichy (une ville thermale d'Auvergne, dans le centre de la France) ; enfant, lui et son frère refroidissaient la soupe chaude en y versant du lait froid. En composant la carte d'été, il recréa ce souvenir, l'enrichit de crème, la servit glacée et la nomma crème vichyssoise glacée en hommage à Vichy. Elle devint son plat le plus célèbre et fut la soupe préférée de Julia Child. Deux choses définissent la qualité : une couleur pâle ivoire et une texture soyeuse. Le poireau est suer sans coloration pour que la soupe reste blanc crème ; on n'utilise que le blanc et le vert pâle ; la pomme de terre farineuse donne l'onctuosité sans aucune farine ; et la soupe est mixée jusqu'à être soyeuse, classiquement passée au chinois. Comme le froid endort le palais, la vichyssoise doit être assaisonnée généreusement. Servez-la bien froide après au moins 4 heures au réfrigérateur, avec de la ciboulette sur le dessus. Environ 45 minutes de travail actif, puis le refroidissement.

45 min320 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé

Zhur: levain de seigle, côtes de porc fumées, marjolaine séchée — Biélorussie · recette

🇧🇾BiélorussieAvancé

Soupes

Zhur

Une soupe aigre traditionnelle biélorusse dont l'acidité vient de la farine de seigle (ou d'avoine) fermentée, et non du vinaigre. Le levain est cuit avec du porc fumé, des pommes de terre, des légumes-racines et de la marjolaine, puis servi avec un œuf dur et de la crème aigre.

50 min320 kcal6 pers

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