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Soupes

Du bortsch de deux jours au miso de 10 minutes. Bouillon, céréale, légume — l’architecture la plus ancienne de la cuisine, et toujours la plus indulgente.

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Kapusnyak: choucroute, millet, pommes de terre — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineAvancé

Soupes

Kapusnyak

Une soupe ukrainienne nourrissante à la choucroute, plat cosaque cuit dans une seule marmite. La choucroute et le millet mijotent dans un bouillon de côtes de porc avec pommes de terre, oignon et carotte ; acidulée, fumée et rassasiante, elle se sert chaude avec de l'aneth et une cuillerée de crème aigre.

75 min250 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Kartoffelsuppe (soupe allemande aux pommes de terre): pomme de terre, poireau, carotte — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Soupes

Kartoffelsuppe (soupe allemande aux pommes de terre)

La Kartoffelsuppe est la soupe de pommes de terre du quotidien en Allemagne: des pommes de terre farineuses cuites avec le Suppengrün, la botte standard de carotte, céleri-rave, poireau et persil vendue dans tous les supermarchés allemands, et assaisonnées à la marjolaine plutôt qu'au thym. Des rondelles de Bockwurst ou de saucisse de Vienne arrivent à la fin. C'est la pomme de terre qui lie, donc ni farine ni roux: on écrase un tiers des cubes contre la cocotte et on obtient une tenue que la farine rendrait seulement pâteuse. La Thuringe mixe toute la cocotte, la Saxe garde les cubes entiers, et cette version se tient entre les deux.

50 min520 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Kharcho: bœuf, noix, riz — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Soupes

Kharcho

Une soupe géorgienne de bœuf riche, de Mingrélie, épicée et acidulée. Le bœuf gras mijote longtemps avec du riz et des noix moulues, et la note acidulée caractéristique vient du tkemali (sauce de prune acide), non de la tomate. L'ail et la coriandre fraîche sont incorporés à la fin.

90 min320 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé

Kimchi jjigae, ragoût coréen au kimchi: kimchi de chou napa, poitrine de porc, tofu ferme — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Soupes

Kimchi jjigae, ragoût coréen au kimchi

Le kimchi jjigae est un ragoût coréen de kimchi de chou napa bien fermenté, de poitrine de porc et de tofu. Faire revenir le kimchi avec le porc transforme sa saumure vive en bouillon rouge et profond. Le tofu arrive à la fin pour rester en gros morceaux tendres.

45 min395 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Kulish: millet, salo, pommes de terre — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineMoyen

Soupes

Kulish

Une soupe cosaque ukrainienne nourrissante de millet cuit avec du salo et de l'oignon, à mi-chemin entre une soupe et une bouillie. Pommes de terre, carotte et herbes la complètent ; le salo fondu et l'oignon doré lui donnent son caractère profond, fumé et salé. Elle se sert chaude avec de l'aneth et des lardons croustillants.

45 min330 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien🌱Végétalien

Kürbissuppe : soupe allemande au potimarron: potiron, oignon, ail — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Soupes

Kürbissuppe : soupe allemande au potimarron

La Kürbissuppe est la soupe de courge que l'on mange en Allemagne de septembre à novembre, à base de potimarron (la courge Hokkaido), d'oignon, de gingembre et d'un peu de crème. Le potimarron part dans la casserole sans être épluché : sa peau est fine, elle se défait complètement en vingt minutes de cuisson et porte une bonne part de la couleur et de ce goût de châtaigne qui distingue cette soupe d'une soupe au butternut pelé. Les cubes de courge sont d'abord colorés au beurre, sinon le sucré reste sans appui. On sert à table avec des graines grillées et une cuillerée d'huile de pépins de courge, vert sombre.

40 min340 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Lasagna Soup (Soupe de Lasagnes): viande hachée, feuilles de lasagne, tomates concassées en boîte — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Soupes

Lasagna Soup (Soupe de Lasagnes)

Tous les saveurs d'une lasagne en couches dans une seule casserole : ragù de viande, bouillon tomate-herbes et trois fromages, avec des lasagnes cassées qui épaississent naturellement le bouillon. La touche finale : une cuillerée froide de ricotta, mozzarella et parmesan au centre du bol chaud.

45 min540 kcal6 pers

🌶️Épicé

Mille-feuille nabe (fondue japonaise de chou et porc en couches): chou chinois, poitrine de porc, bouillon dashi — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Soupes

Mille-feuille nabe (fondue japonaise de chou et porc en couches)

Le mille-feuille nabe emprunte son nom à la pâtisserie française aux mille feuilles, mais ici les couches sont du chou chinois et de la poitrine de porc taillée très fin, tassées à la verticale dans une marmite pour que les tranches s'ouvrent en spirale comme une fleur. On verse dessus un bouillon dashi clair et tout mijote vingt minutes, jusqu'à ce que le chou s'affaisse en douceur et que le porc fonde. Cela paraît bien plus long à faire que ça ne l'est, et le bouillon restant donne le meilleur bol d'udon de l'hiver.

45 min450 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Minestrone: tomate, haricots, oignon — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Soupes

Minestrone

La soupe italienne de légumes et de haricots avec des pâtes. Les légumes fondent dans l'huile d'olive avant qu'aucun liquide ne soit ajouté. Une croûte de parmesan mijote dans le bouillon. Le résultat ne ressemble en rien à la version en boîte.

55 min290 kcal6 pers

🌿Végétarien

Misir Wot (Ragoût éthiopien de lentilles rouges): lentilles rouges corail, niter kibbeh, épices berbere — Éthiopie · recette

🇪🇹ÉthiopieMoyen

Soupes

Misir Wot (Ragoût éthiopien de lentilles rouges)

Le misir wot repose sur trois choses: oignons cuits jusqu'à disparaître, berbere fleuri dans du beurre épicé et lentilles rouges devenues crémeuses sans perdre leur structure. C'est le plat qui figure sur chaque plateau végétarien éthiopien, ramassé avec de l'injera. Le goût est piquant, terreux et légèrement amer. Meilleur le lendemain.

60 min285 kcal4 pers

🌱Végétalien🌶️Épicé💪Riche en protéines

Oden (mijoté japonais de daikon et gâteaux de poisson): daïkon, œufs, chikuwa — Japon · recette

🇯🇵JaponAvancé

Soupes

Oden (mijoté japonais de daikon et gâteaux de poisson)

L'oden est un plat japonais mijoté dans une seule marmite, avec du daikon, des œufs durs, du konnyaku et des gâteaux de poisson comme le chikuwa, le satsuma age et le ganmodoki, le tout cuit lentement dans un dashi clair assaisonné de sauce soja claire, de mirin et de sel. Le nom s'écrit おでん et se prononce de la même façon partout au Japon, mais la couleur du bouillon change selon la région. Le bouillon pâle au kombu et au katsuobushi, assaisonné de sauce soja claire, utilisé ici se rapproche de l'habitude du Kansai — à Kyoto et Osaka, la sauce soja de tous les jours est la claire, l'usukuchi —, tandis que l'oden classique du Kanto mijote avec la sauce soja foncée ordinaire, le koikuchi, et sort plus brun. Aujourd'hui, les deux versions se trouvent partout au Japon. Dès la mi-septembre, les konbini japonais se mettent à vendre de l'oden depuis de grandes marmites, bien avant l'arrivée du vrai froid, car l'odeur seule donne déjà envie d'un bol. Rien ici ne cuit vite : le daikon doit être précuit avant de rejoindre le bouillon, et le plat entier est meilleur le lendemain, une fois refroidi puis réchauffé, le temps que la saveur pénètre jusqu'au cœur de chaque morceau.

150 min305 kcal4 pers

Okroshka: kvas de pain, radis, concombres — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Soupes

Okroshka

L'okroshka (окрошка, オクローシカ, 俄式冷汤) est une soupe froide russe d'été : concombre, radis, oignon vert et aneth crus en petits dés, pommes de terre cuites, œufs et bœuf ou saucisse cuite, dans une base acidulée de kvas de pain. Son nom vient du verbe russe qui signifie émietter, et là est toute la technique. On la sert avec de la crème aigre et un peu de moutarde. Avec du bœuf déjà cuit ou de la saucisse « doktorskaïa », compter environ 45 minutes ; faire mijoter soi-même le bœuf ajoute environ une heure. Le mélange haché demande ensuite une heure au réfrigérateur, le tout pouvant se faire la veille.

45 min316 kcal5 pers

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