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Soupes

Du bortsch de deux jours au miso de 10 minutes. Bouillon, céréale, légume — l’architecture la plus ancienne de la cuisine, et toujours la plus indulgente.

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🇬🇪GéorgieAvancé

Soupes

Kharcho

Une soupe géorgienne de bœuf riche, de Mingrélie, épicée et acidulée. Le bœuf gras mijote longtemps avec du riz et des noix moulues, et la note acidulée caractéristique vient du tkemali (sauce de prune acide), non de la tomate. L'ail et la coriandre fraîche sont incorporés à la fin.

90 min320 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé

🇰🇷CoréeMoyen

Soupes

Kimchi jjigae, ragoût coréen au kimchi

Le kimchi jjigae est un ragoût coréen de kimchi de chou napa bien fermenté, de poitrine de porc et de tofu. Faire revenir le kimchi avec le porc transforme sa saumure vive en bouillon rouge et profond. Le tofu arrive à la fin pour rester en gros morceaux tendres.

45 min395 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

🇺🇦UkraineMoyen

Soupes

Kulish

Une soupe cosaque ukrainienne nourrissante de millet cuit avec du salo et de l'oignon, à mi-chemin entre une soupe et une bouillie. Pommes de terre, carotte et herbes la complètent ; le salo fondu et l'oignon doré lui donnent son caractère profond, fumé et salé. Elle se sert chaude avec de l'aneth et des lardons croustillants.

45 min330 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien🌱Végétalien

🇮🇹ItalieAvancé

Soupes

Lasagna Soup (Soupe de Lasagnes)

Tous les saveurs d'une lasagne en couches dans une seule casserole : ragù de viande, bouillon tomate-herbes et trois fromages, avec des lasagnes cassées qui épaississent naturellement le bouillon. La touche finale : une cuillerée froide de ricotta, mozzarella et parmesan au centre du bol chaud.

45 min540 kcal6 pers

🌶️Épicé

Mille-feuille nabe (fondue japonaise de chou et porc en couches)

🇯🇵JaponMoyen

Soupes

Mille-feuille nabe (fondue japonaise de chou et porc en couches)

Le mille-feuille nabe emprunte son nom à la pâtisserie française aux mille feuilles, mais ici les couches sont du chou chinois et de la poitrine de porc taillée très fin, tassées à la verticale dans une marmite pour que les tranches s'ouvrent en spirale comme une fleur. On verse dessus un bouillon dashi clair et tout mijote vingt minutes, jusqu'à ce que le chou s'affaisse en douceur et que le porc fonde. Cela paraît bien plus long à faire que ça ne l'est, et le bouillon restant donne le meilleur bol d'udon de l'hiver.

45 min450 kcal4 pers

💪Riche en protéines

🇮🇹ItalieAvancé

Soupes

Minestrone

La soupe italienne de légumes et de haricots avec des pâtes. Les légumes fondent dans l'huile d'olive avant qu'aucun liquide ne soit ajouté. Une croûte de parmesan mijote dans le bouillon. Le résultat ne ressemble en rien à la version en boîte.

55 min290 kcal6 pers

🌿Végétarien

Misir Wot (Ragoût éthiopien de lentilles rouges)

🇪🇹ÉthiopieMoyen

Soupes

Misir Wot (Ragoût éthiopien de lentilles rouges)

Le misir wot repose sur trois choses: oignons cuits jusqu'à disparaître, berbere fleuri dans du beurre épicé et lentilles rouges devenues crémeuses sans perdre leur structure. C'est le plat qui figure sur chaque plateau végétarien éthiopien, ramassé avec de l'injera. Le goût est piquant, terreux et légèrement amer. Meilleur le lendemain.

60 min285 kcal4 pers

🌱Végétalien🌶️Épicé💪Riche en protéines

🇷🇺RussieMoyen

Soupes

Okroshka

Une soupe froide russe d'été, de légumes crus finement coupés, pommes de terre cuites, œufs et viande dans une base acidulée de kvas de pain. Son nom signifie « émietter » ; rafraîchissante et légère, elle se sert froide, souvent avec de la crème aigre et un peu de moutarde.

30 min160 kcal5 pers

⚡Rapide

🇷🇺RussieAvancé

Soupes

Oukha (Soupe de Poisson Russe)

La quintessence de la soupe de poisson russe — un bouillon doré et limpide à base d'arêtes et de filet de saumon. Le secret : un trait de vodka en fin de cuisson qui sublime l'arôme du poisson.

70 min250 kcal6 pers

🌾Sans gluten

🇻🇳VietnamAvancé

Soupes

Pho Bo (Soupe vietnamienne au bœuf)

Le plat le plus iconique du Vietnam — un bouillon de bœuf cristallin et profondément aromatique, mijoté pendant des heures avec des oignons et du gingembre carbonisés et des épices entières, servi avec des nouilles de riz, du bœuf en tranches fines, des herbes fraîches, du citron vert et du piment.

210 min400 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

🇯🇵JaponAvancé

Soupes

Ramen

Le ramen est un plat traditionnel japonais composé de nouilles chinoises servies dans un bouillon chaud garni de divers accompagnements. Chaque région du Japon possède ses propres recettes.

310 min550 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Ribollita — la soupe toscane « rebouillie » aux haricots, chou noir et pain

🇮🇹ItalieAvancé

Soupes

Ribollita — la soupe toscane « rebouillie » aux haricots, chou noir et pain

La ribollita est une épaisse soupe toscane de haricots cannellini, de chou noir (cavolo nero) et de pain rassis, l'un des symboles centraux de la *cucina povera* (cuisine du pauvre). Le nom signifie littéralement « **rebouillie** » (de l'italien *ribollire*), et c'est là toute l'essence du plat : il naît des restes. Pour le lecteur français, la ribollita s'inscrit naturellement dans notre propre tradition des soupes de pain — la garbure du Sud-Ouest, la panade, la soupe à l'oignon gratinée — ces recettes d'économie où le pain rassis ne se jette jamais et où le plat est meilleur réchauffé le lendemain. À l'origine, les paysans toscans cuisaient une simple soupe de légumes appelée *minestra* en début de semaine, puis réchauffaient le lendemain ce qui restait en y ajoutant du pain rassis — ainsi la minestra devenait ribollita. Le paradoxe du plat est qu'il s'améliore plus il repose et plus on le rebout. Le premier jour c'est encore une *minestra di pane* (une soupe de pain plus liquide) ; le deuxième, après l'avoir rebouillie, elle devient une vraie ribollita, dense, presque semi-solide. Ses racines remontent au Moyen Âge, dans la plaine de Pise et les terres d'Arezzo et de Florence, où elle était la principale nourriture hivernale des plus pauvres. Les trois éléments non négociables sont les haricots cannellini, le cavolo nero et le pain toscan sans sel (*pane sciocco*), qui rassit en une journée. Par tradition, le cavolo nero doit avoir « pris le gel », ce qui rend ses feuilles plus douces et tendres. Techniques clés : mixer la moitié des haricots pour une base crémeuse sans crème, déchirer le pain rassis à la main, et utiliser pomme de terre plus pain comme double épaississant jusqu'à une consistance dense. Donne 6 portions en environ 2 heures de temps actif et de mijotage. Meilleure le lendemain, servie chaude sur une tartine frottée à l'ail, avec un généreux filet d'huile d'olive vierge extra et un verre de Chianti.

120 min280 kcal6 pers

🌱Végétalien

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