Russie · Soupes
Okroshka
Une soupe froide russe d'été, de légumes crus finement coupés, pommes de terre cuites, œufs et viande dans une base acidulée de kvas de pain. Son nom signifie « émietter » ; rafraîchissante et légère, elle se sert froide, souvent avec de la crème aigre et un peu de moutarde.
30 min 160 kcal 5 pers Moyen🇷🇺Russie★★★★★5.0· 1 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 1200 mlKvas de pain
- 300 gPommes de terre cuites
- 200 gConcombres
- 150 gRadis
- 50 gOignons verts
- 4 entiersŒufs durs
- 250 gBœuf bouilli
- 3 c. à s.Aneth frais
- 1 c. à c.Moutarde de Dijon
- 5 c. à s.Crème aigre
- 1 c. à c.Sel
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre et les œufs, puis laissez-les refroidir. Faites cuire le bœuf jusqu'à tendreté, ou utilisez du bœuf cuit ou de la saucisse. Laissez tout refroidir complètement.
- Coupez les pommes de terre, les œufs, le bœuf, les concombres et les radis en petits dés réguliers de la taille d'un pois. Hachez finement les oignons verts et l'aneth.
- Réunissez tout le haché dans un grand bol et salez.
- Si vous voulez, incorporez la moutarde de Dijon au kvas de pain pour plus de profondeur.
- Versez le kvas de pain froid sur le haché petit à petit, jusqu'à obtenir une consistance de soupe, pas de salade.
- Réfrigérez au moins 1 heure. Goûtez et rectifiez le sel.
- Servez froid avec une cuillerée de crème aigre dans chaque bol et, par forte chaleur, un glaçon.
Questions
L'éternel débat. Le kvas est le plus traditionnel et donne une acidité maltée ; le kéfir (souvent avec de l'eau minérale gazeuse) est la version soviétique la plus répandue, plus douce et crémeuse. À votre goût ; les deux sont des okroshkas tout aussi authentiques.
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